Oxtail هو قطعة غريبة ورائعة من اللحم. إنه حرفياً ذيل التوجيه ، مما يعني أنه سميك في إحدى نهايتيه ونحيف في الجانب الآخر ، ويباع مقطعاً إلى أقسام ، مما يعني أنك ستحصل على عدد قليل من القطع اللحمية وبعض القطع الصغيرة جداً.
الثعبان مليء بجميع أنواع الغضروف والنسيج الضام ، مما يعني أنه يجب طهيه ببطء لفترة طويلة باستخدام الحرارة الرطبة.
ولحسن الحظ ، فإن هذا النوع من الطبخ يذوب كل تلك البقايا السائلة ويحولها إلى جيلاتين ، حتى تتمكن من استخدام سائل الطبخ لصنع صلصة غنية وذيذه. واللحم نفسه عصاري تماما.
والشيء المضحك حول ذيل الثورتي هو أنه اعتاد أن يكون طعامًا للفلاحين ، لكنه الآن مثل ستة باكز رطل ، مما يعني أن ذيل الجرو الذي يبلغ وزنه أربعة باوند قد يكلف حوالي 25 دولارًا. أظن أن أحداً قد فهم أخيراً أن الثور لديه ذيل واحد فقط ، لذا يجب أن يتقاضى المزيد مقابل ذلك. لا يزال ، يغذي أربعة أشخاص وهو يستحق ذلك.
ماذا ستحتاج
- 1 ذيل ثور لحمي ، بين 3 و 4 جنيهات
- ¼ كوب زيت الكانولا (أو زيت نباتي آخر)
- 4 أكواب لحم البقر
- 2-3 بصل متوسط (مقشر ومقطّع)
- غصن من إكليل الجبل الطازج
- 2-3 فصوص ثوم (مقشر ومهروش)
- 2-3 أوراق الغار
- 1 كوب من النبيذ الاحمر
- ¼ كوب معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من فلفل أسود كامل
- ملح كوشر وفلفل أسود
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة طعام طحين
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). تجفيف العصي جيدا مع مناشف ورقية. سيساعدك ذلك في الحصول على اللون البني الجميل عندما تحرقهم.
- في فرن هولندي ثقيل من الحديد الزهر أو نحاس ، قم بتسخين الزيت على نار عالية ، ثم أضيفي الأوكتيلات واحرقها بدقة ، باستخدام زوج من الملقط لتحويلها. عندما تضع قشرة بنية جميلة من جميع الجوانب ، قم بإزالة ذيل الثور من المقلاة وتوضع جانباً.
- يُضاف البصل والثوم إلى الوعاء ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً.
- أضف النبيذ واستخدم ملعقة خشبية أو ملعقة واقية من الحرارة لتخفيف جميع البقع النكهة من قاع المقلاة.
- الآن إعادة الأوكتيلات إلى الوعاء مع الأوراق المالية ، أوراق الغار ، روزماري ، الفلفل ومعجون الطماطم. تُسخن على السميد حتى يُغلى السائل ، ثم تُغطّى بغطاء محكم وتُنقل كل شيء إلى الفرن.
- دع الأكسيد يضغط في الفرن لمدة ثلاث ساعات. لا تحتاج إلى لمسها على الإطلاق خلال هذا الوقت ، ولكن يمكنك استخدام بعض الوقت لإعداد بعض عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة.
- بعد ثلاث ساعات ، قم بإخراج القدر من الفرن واترك اللحم يبرد في السائل المهدئ أثناء عمل الصلصة.
- مغرفة حول كوبين من السائل braising وصب من خلال مصفاة شبكة. تنزلق من أي الدهون من أعلى.
- تُسخّن الزبدة في قدر منفصل ، ثم تُحرّك تدريجياً في الدقيق حتى تتشكل اللّصق. تُسخّن لبضع دقائق ، مع التحريك حتى يصبح العجينة (يُدعى الرو ) لونًا بنيًا فاتحًا.
- الآن اخفق السائل الساخن في الرو ، قليلًا في كل مرة. تُطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُصفّى من خلال مصفاة دقيقة وتذوق المذاق مع ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا. خدمة oxtail على بعض عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة ، وجزء كبير من الصلصة.
أكثر اللحوم مطهو ببطء:
• أضلاعه مطهو ببطء
• مطهو ببطء شانكس
• لحم بقر مشوي
• الكتف لحم الخنزير مطهو ببطء