على الرغم من اسمها ، غير مشوي في الواقع الشواء وعاء ، هو مطهو ببطء. Braising هو شكل من أشكال الطبخ بالحرارة الرطبة التي تكسر الأنسجة الضامة في اللحم القاسية ، مما يجعلها طرية ونضرة.
إن التحامض في حد ذاته لا يمنح اللحم القشرة الخارجية ذات اللون البني اللذيذ ، حيث أن طرق الطهي الجافة مثل الطهي تحميها ، لذلك نحرمها أولاً على الموقد.
لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى فرن هولندي كبير أو نحاس كبير - واحد كبير بما يكفي لاستيعاب اللحم والأوراق المالية ، وآمن لكل من الفرن والسميد. تأكد من وجود غطاء ضيّق أيضًا.
هل يمكن أيضا أن تجعل هذا وعاء الشواء في كروكبوت. فقط اللحم البني كما هو موضح ، ثم يضاف الخضار واللحوم والتوابل ، والأوراق المالية إلى crockpot ويطهى على ارتفاع لمدة 4 إلى 5 ساعات أو حتى اللحم هو العطاء. يساعد على تسخين المخزون على الموقد أولا.
واحدة من أفضل قطع اللحم لاستخدامها في صنع هذا الوعاء المشوي هي مشوي تشوك عظم تقليدي .
انظر أيضا: كيفية إخماد اللحوم .
ماذا ستحتاج
- 5 رطل
- لحوم البقر تشاك أو
- بريسكيت ، الدهون الزائدة إزالتها
- ¼ كوب
- زيت الكانولا (أو زيت نباتي آخر)
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
- 2 كرفس متوسطة كرفس مفرومة
- 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة
- 5 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة قليلاً
- 1 كوب من مكعبات الطماطم المعلبة (بما في ذلك السوائل)
- 5 أكواب
- مخزون بني (أي لحم بقر)
- 2 أوراق الغار
- ½ ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود كله
- 2 ملعقة كبيرة.
- طحين لجميع الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة
كيف اعملها كيف اصنعها
فرن ما قبل الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).
- في فرن هولندي ثقيل من الحديد الزهر أو نحاس ، قم بتسخين الزيت على نار عالية ، ثم أضيفي اللحم واحرقه جيدًا ، باستخدام زوج من الملقط لتحويله. عندما وضعت قشرة بنية جميلة على جميع جوانب اللحم ، أخرجها من المقلاة وضعها جانباً.
نصيحة: لتعزيز براوننج اللحم ، ربت الرطوبة الزائدة مع المناشف الورقية النظيفة قبل الحلق. - يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى الوعاء ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً.
- الآن أعد اللحم إلى الوعاء وأضف الطماطم ، الأوراق المالية ، أوراق الغار ، الزعتر ، وحبات الفلفل. تُسخن على السميد حتى يُغلى السائل ، ثم تُغطّى بغطاء محكم وتُنقل كل شيء إلى الفرن.
- اطهي 4-5 ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- يُرفع الوعاء عن الفرن ويُترك اللحم في السائل المُدفأ أثناء عمل الصلصة.
- مغرفة حول كوبين من السائل braising وصب من خلال مصفاة شبكة. تنزلق من أي الدهون من أعلى.
- سخني الزبدة في قدر منفصل ، ثم حركي الطحين تدريجياً حتى تتشكل معجون. تُسخّن لبضع دقائق مع التحريك حتى يصبح لون الرو بنيًا غنيًا.
- الآن اخفق السائل الساخن في الرو ، قليلًا في كل مرة. تُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُصفّى من خلال منخل ناعم الشبك وتتبل بالملح مع الملح الكوزير والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- شريحة اللحم عبر الحبوب ، وترتيب شرائح على لوحات دافئة ، صلصة سخية وتخدمها في حين أن الصلصة الساخنة.
تحقق أيضا من هذا صحن لحم الخنزير وعاء وصفة .