كيف نمد اللحم

اللحوم المبردة تجعلها مناقصة وعصارية

تريد أن تتعلم كيفية ضبط اللحوم؟ Braising هو شكل من أشكال الطبخ بالحرارة الرطبة التي تكسر الأنسجة الضامة في اللحم القاسية ، مما يجعلها طرية ونضرة.

تستخدم معظم الوصفات المؤكدة نفس الخطوات الأساسية. بمجرد أن تتعلم أساسيات كيفية تفريخ اللحم ، سوف تكون قادرًا على صنع لحم البقر المدقع ، الضلع القصير ، الأضلاع الاحتياطية - إلى حد كبير أي وصفة لحم مطهو ببطء.

أخيرًا ، نظرًا لأن القطعات القوية من اللحوم تميل إلى أن تكون أرخص ، فإن طريقة الطهي هي تقنية طهي يمكن أن توفر لك المال.

الصعوبة: سهل

الوقت المطلوب: من ساعة إلى خمس ساعات.

إليك الطريقة

  1. اختر الحق قطع اللحم. يتم إجراء تخفيضات كبيرة على قطع اللحم من أجل التحريك ، مثل تلك التي تحدث من الكتف أو الساق أو الردف للحيوان ، بالإضافة إلى تلك التي تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة ، مثل الكُتّاب والساق والبوريست والذيل.
  2. سخن الفرن الخاص بك إلى 300 درجة فهرنهايت.
  3. بات اللحوم الجافة مع المناشف الورقية. هذا سيساعدك على الحصول على قشرة بنية لطيفة على اللحم في الخطوة التالية. تقليم أي الدهون الزائدة.
  4. قم بتسخين كمية قليلة من الزيت في مقلاة مانعة للتسرب من الفرن الثقيل أو الفرن الهولندي على نار عالية الحرارة. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، أضف اللحم. براون اللحم لمدة دقيقة أو اثنتين من جميع الجهات. إزالة اللحم من المقلاة ووضعه جانبا
  5. خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة الخضار العطرية مثل البصل المفروم والكراث والجزر والكرفس. يمكنك أيضا إضافة القليل من فصوص الثوم ، مقشرة ومقطعة. تُقلى لبضع دقائق أو حتى تنضج الخضار.
  1. تحرك المقلاة مع سائل لذيذ ، مثل الأوراق المالية أو المرق أو النبيذ. كشط أي بت محمصة (تسمى مغرم ) من قاع المقلاة وإحضار السائل إلى نار هادئة. هذا السائل سوف يضيف نكهة للفرامل. الحرارة الطويلة والبطيئة والرطبة من braising هو أفضل وسيلة لتخفيف قطع صعبة من اللحوم.
  1. أعد اللحم إلى الوعاء مع بعض المكونات الحمضية مثل الطماطم . يساعد الحامض على تكسير الأنسجة الضامة القاسية في اللحم. إذا كنت تستخدم النبيذ في الخطوة السابقة ، فسوف ينجح ذلك. ولكن الطماطم (البندورة) هي دائما عنصر لطيف لإضافة إلى braise.
  2. تحقق من مستوى السائل braising. يجب أن يغطى السائل بالكاد اللحم. يمكنك الآن إضافة نكهات وتوابل أخرى ، مثل الفلفل الحلو أو أوراق الغار .
  3. أعد سائل الإمساك إلى نار هادئة ، ثم غطّي المقلاة بغطاء محكم وقم بنقلها إلى الفرن 300 درجة فهرنهايت.
  4. تستوعب من 1 إلى 5 ساعات ، حسب حجم اللحم. الرقم حوالي ساعة للرطل الواحد.
  5. اخرج المقلاة من الفرن. لصنع صلصة أو مرق من سائل الإمساك ، قم بتنقية الرو ، ثم أخفق بعض السوائل المؤكسدة (إجهادها أولاً) في الرو حتى يتكاثف. طهي على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم الموسم. إليك المزيد حول كيفية جعل المرق .

نصائح

  1. أنا حددت درجة حرارة الفرن من 300 درجة فهرنهايت ، ولكن في بعض الأحيان سأذهب إلى 275 درجة أو حتى 250 درجة إذا كان لدي قطعة أكبر من اللحوم وتريد لطهي الطعام لفترة أطول قليلا.
  2. إذا كنت تفرز السيقان ، فقم بعمل بضع قطع رأسية (أي متوازية للعظام) في الغشاء الخارجي حتى لا يتحول اللحم من الشكل بينما يثنِّي. يحب بعض الطهاة إزالة الغشاء تمامًا ، لكنه عمل كثير ولا يستحق ذلك. سوف يذوب دماغ طويل إلى حد كبير هذا الغشاء على أي حال.
  1. فرن التسخين هو الأفضل لأن اللحم يتم طهيه بالحرارة غير المباشرة. ولكن إذا لم يكن لديك وعاء آمن في الفرن ، فيمكنك الطهي على الموقد فوق درجة حرارة منخفضة. سيكون عليك فحصه دوريًا للتأكد من أن السائل يغلي ولا يغلي.
  2. لتهدئة وتخزين اللحم المطهو ​​ببطء ، من الأفضل ترك اللحم في السائل المهدئ حتى لا يجف.

وصفات اللحوم مطهو ببطء:

أضلاعه مطهو ببطء
شمام لحم العجل مطهو ببطء
شرائح اللحم السويسرية
اوكسيد مطهو ببطء