ما هو مغرم؟

في فنون الطهي ، هناك كلمة لكل شيء ، بما في ذلك الجسيمات البنية الموجودة في قاع المقالي بعد تحميص اللحم أو الخضار ، والمعروفة باسم المولع. وبسبب الطريقة التي يتم بها تكوينها ، فإن النكهة تتركز على النكهة ، وتسمى تقنية إزاحة المولعة من أسفل المقلاة والدخول في صلصة بالدهون . قد تكون سمعت أيضا أنه يشار إلى صلصة عموم. إنها طريقة سريعة لإضافة المزيد من النكهة والرطوبة إلى وجبتك.

كلمة fond هي أيضا الكلمة الفرنسية للمخزون. Fond blanc هي عبارة عن مخزون أبيض ، وهي مولعة بسمكها هي مخزون بني ، و fond de vegetal هي من مخزون الخضار .

كيف تحلل في عموم

Deglazing هي واحدة من أسهل الطرق لإضافة المزيد من النكهة لوجبتك. بعد تقطيع اللحم أو الخضار ، أضيفي سائلاً من الكوب ، عادة ما يكون الماء ، المرق أو نبيذ الطهي ، إلى المقلاة الساخنة ، وكشط المولعة من قاع المقلاة. استخدم ملعقة مطاطية للحفاظ على أدوات الطهي الخاصة بك. سيؤدي ذلك إلى الحصول على طلاء لامع يمكنك استخدامه كأساس لمخزون أو صب على وجبتك. من الشائع أن يتحول اللون المظلل إلى لون مظلم للغاية ، لكن طالما أنه لا يحتوي على رائحة محترقة ، فإنه يجب أن يكون طعمه جيدًا. يحب بعض الطهاة أن يحمروا في الطعام أو يطهووا اللحم بالكامل في مقلاة واحدة قبل أن يستخدموا المورمون لتقليب الخضار في نفس المقلاة. هذا يسمح للدهون ونكهة اللحم بالتسرب إلى الخضار مما يجعلها حتى ألذ.

يمكنك تحريك وعاء يحتوي على طعام ، فقط احرص على ألا تدق أي شيء خارج المقلاة أثناء تجريفه.

مغرم أو محترق؟

أحد الأشياء الأساسية التي يجب أن تتذكرها عن مولع جيد هو أنه يجب أن يكون بنيًا وليس أسود. اللون البني الجميل هو علامة على نكهة محمصة جيدة. ومع ذلك ، إذا كانت الجسيمات الموجودة في المقلاة سوداء فهذا دليل على إحراقها.

في هذا السيناريو ، يمكنك تحريك المقلاة لتسهيل تنظيفها ، ولكنك لن ترغب في استخدام منتجها لأي شيء ما لم تستمتع بطعم الأطعمة المحترقة. إذا كان بعض من مغرمك هو أكثر قتامة قليلا مما كنت قد خططت له ، فإنه لا يزال من المرجح أن يجعل من الأسهم طيب طيب. إذا كنت حساسًا جدًا للنكهات المحترقة ، فيمكنك إزالة هذه البتات المظلمة قبل التدهور.