هناك دائما شخص يحب الأطعمة الغريبة. الشخص الذي يخرج العين من سمكة محمصة بالكامل ويلتهمها. الشخص الذي يدخل في حالة شرود في حين تتغذى على بودنغ أسود أو أقدام الدجاج أو أمعاء. ربما هذا الشخص هو أنت
أنا ذلك الشخص عندما يتعلق الأمر بحوارات الدجاج. لم أقل أي شيء عنها حتى الآن لأن جزءًا مني كان يأمل في الاحتفاظ بجميع الحيل لنفسي. ولكن الآن أنا نفد من الغرفة في المجمد الخاص بي ، لذلك قد أسمح لك كذلك بالسر.
وهل ذكرت أنها رخيصة؟ عادة ما يديرني رطل من حوامات الدجاج حوالي 1.50 دولار ، وأحيانًا أقل. كما أنها مصدر ممتاز للحديد.
لدى تركيا والبط حوبان أيضا. الحوصلات في تركيا هي لذيذة مثل حوصلات الدجاج ، فقط أكبر بكثير. حركات البط هي من الناحية العملية ، مما يعني أنه يمكنك العثور عليها ، لكنها ستكلفك. سيكون من يستحق ذلك ، على الرغم من. أنا أزعم أن كونفيت من الحوامات البط يستحق رحلة إلى فرنسا.
ما هي الحوامات؟
سنحصر هذه المناقشة في حوارات الدجاج ، لأنها الأكثر انتشارًا.
لذا: إن الحزام هو عضلة هي جزء من الجهاز الهضمي للدجاج. تساعد الحربة على طحن طعامها ، لأنه ليس لديها أي أسنان للقيام بذلك.
إذا كنت قد شاهدت دجاجات تنطلق في الأرض ، فإنها في الواقع تبتلع كميات صغيرة من الحصى والحصى ، والتي تنتقل عبر الجهاز الهضمي للدجاج وتنتهي في نهاية المطاف في الحويصلة ، وهي في الأساس المحطة الأخيرة قبل المعدة.
ثم عندما يصل الطعام الفعلي ، فإن هذه العضلة القوية القوية ، مثل قبضة صغيرة تضغط على حفنة من الحصى. الحصى يطحن الطعام ، الطعام يستمر في المعدة ، وكل شيء يسير بطريقة مرحة.
إشعار دعوت الحزام عضلة قوية. إنه ، وهو يقوم بالكثير من العمل الشاق ، والذي يخبرك أنه سيكون صعبًا ، إلا إذا قمت بطهيه بالطريقة الصحيحة.
وهو ما يعني طهيها بالطريقة التي نطهو بها الطعام مثل لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير المقلي أو شواية البطاطا المحمصة بالفرن - منخفضة وبطيئة.
ماذا تحبه الحوصلات؟
بما أنها عضلات ، فإن الحويصلات هي اللقمات الصغيرة اللحم ، مع نكهة دجاج غنية عميقة وغنية بالدجاج. وليس هناك شيء كريه الرائحة أو أي شيء عنهم. انهم مجرد هذه اللحم القليل اللذيذ التقلبات ، وانها شيء المحافظ أن تخدم في نهاية المسواك مع نوع من صلصة منعش ، لذيذ.
تحدث الحويصلات لتكون واحدة من مجموعة غير محددة من أجزاء الدجاج المتنوعة المعروفة باسم حوصلة الطائر (والتي تشمل أيضًا الرقبة والقلب والكليتين والكبد).
وفي معظم الأوقات ، يتم التخلص من تلك الأشياء على أي حال. ليس من قبلك ، ربما. لكن معظم حوصلة الطائر لا تجعلها أبداً خارج الكيس الصغير الذي يأتون إليه. (أيضاً ، أحيانًا يتم طهي الحقيبة داخل الطائر. وهو أمر غير جيد ، ولا تنس أن تفعل ذلك).
وهكذا فإن الغيزارد هي المستضعف: تجاهل ، غير محبوب ، منسية. أنا لا أعرف عنك ، لكن هذا يجعلني فقط أريد أن أترسخه أكثر. أتوقع أنها مسألة وقت فقط قبل أن يصطف الناس للحصول على سندويشات التاكو الحارة أو الذئب أسفل ناتشوز gizzard في حفرة الري المحلية. سوف تذهب الحوامات من كونها غير قابلة للاستعمال إلى # atisisal ، و # أصيل و #sustainable.
كل ذلك سيكون صحيحا ، بالمناسبة.
أذكر أيضا قصة كيف أن أجنحة الدجاج أصبحت طعامًا بارزًا - لا أن تقول "عملاق" طعام البار ، والتي ليست كلمة مناسبة تمامًا لشيء مدبب وقفاز. ومع ذلك:
كانت الأجنحة تستخدم كطعام كان هذا في الستينيات من القرن الماضي ، وسوف يدفعك معالجو الدجاج أساسًا إلى إخراجهم من أيديهم.
حتى أحضر صاحب شريط الذكية أنه يمكن إرم لهم في المقلاة العميقة وإعطائهم بعيدا في ساعة سعيدة. بدأ ذلك بالتجول ، وبما أن كل بار يحتوي على مقلاة عميقة (وبالطبع كل شيء مذاق جيد ) ، فإن الأمر التالي هو أنك تعرف أن العملاء بدأوا يسألونهم. منذ ذلك الحين تم بناء إمبراطوريات المطعم بالكامل على عنصر تم طرحه في الصندوق.
النقطة هي أن هذا يمكن أن يحدث للحوارات أيضا.
مما يعني أنها سوف تصبح أكثر تكلفة. لكن الأمر يستحق العناء ، لأن ذلك سيعني أن المزيد من الناس سوف يستمتعون بها.
ملاحظة على تنظيف الحوصلات
بالمناسبة ، بسبب الحصى الموجود في الحوصلات ، من المهم تنظيفها قبل الطهي.
سيتم تنظيف الحوائط التجارية التي تشتريها في السوبرماركت (مثل Tyson، Foster Farms، etc) بالفعل. هم على الأرجح هناك مع الدجاج الآخر ، بجانب القلوب والكبد وهكذا. ولكن إذا كنت لا تراه ، اسأل ، لأن الجزار ربما يختزنها لنفسه.
إذا قمت بشراء الحوامات من جزار محلي أو مزارع دواجن (وهو ما يجب عليك فعله ، ستحصل على منتج أجمل ، أجمل) ، فقط تأكد من أن تسأل إذا تم تنظيفها أم لا. وإذا لم تكن ، اختياراتك هي:
- اسأل إذا كانوا سيفعلون ذلك. قد يتقاضون منك ، أو ربما لا ، وربما يقولون لا ؛
- اصطحبهم إلى المنزل ونظفهم بنفسك ، وبكل صراحة شيء من السحب ؛ أو
- نداء إلى أن تجد في مكان ما حيث يمكنك تنظيفها بالفعل.
كيف لطهي الدجاج الحوصلات
أفضل طريقة لطهي الحوصلات هي ببطء ، مع حرارة رطبة ، في درجة حرارة منخفضة. هذا لأنهم إذا كانوا قد وصلوا إلى حرارة عالية ، كما هو الحال في المقلاة ، فإن الأنسجة الضامة سوف تشدد وتضغط على الحوامات في كرات مطاطية صغيرة من جلد الأحذية.
بدلا من ذلك ، فإن الهدف هو طهيها ببطء على نار خفيفة ، حتى يتسنى للأنسجة الضامة أن تسترخي وتذوب. هدف درجة الحرارة الخاص بك هو بين 180 درجة و 205 درجة فهرنهايت. اسم هذا النوع من الطهي اللطيف هو braising . مهما فعلت ، لا تدعها تغلي ، أو أنها ستكون صعبة.
بعد ساعة أو ساعتين من التحريك اللطيف أو الغليان ، فإن كل النسيج الضام سوف ينعم بالتدريج ويتحول إلى جيلاتين وسوف تكون الحوصلات لطيفة ولطيفة. يمكنك إما تقديمها ، أو تركها تبرد ، جففها جيداً ، ثم قم بخبزها (أو قم بتلطيفها ، إذا كنت تفضلها) ثم تقلىها إلى أن تنضج. ثم تخدم مع aioli الثوم والإغماء .
المواقد البطيئة تعتبر رائعة بالنسبة للحوامات المبطنة. يختلف كل طراز عن الآخر ، ولكنك ربما تريد استخدام الإعداد المنخفض ، والذي يبلغ حوالي 210 درجة فهرنهايت.
قد يستغرق الأمر 8 ساعات للوصول إلى درجة الحرارة ، لذلك راجع دليل المستخدم.
لكن جمال الحوصلات هو أنها يمكن أن تذهب إلى أي شيء: التاكو ، الانتشلادا ، صلصة البولونيز ، اللازانيا ، ناهيك عن الحساء ، الفلفل الحار ، والأرز المقلي ، وهي واحدة من الطرق المفضلة لاستخدام الحوصلات. هم أيضا رائع خدم دافئ قليلاً مع صفيحة من الخضر.
يمكنك ، ويجب ، تقطيعها وإضافتها إلى حشو محلية الصنع . أو لفها مع لحم الخنزير المقدد واليرقات العميق حتى متموج وتخدم كمقبلات الهوى.
وأخيرًا ، يتحدث عن التقسيم: من الأفضل تشويه الحوامات قبل التقسيم ، لأنها ستكون أكثر ثباتًا وستحصل على شريحة أنظف. وعلى أي حال ، فإن الأمور الساخنة يصعب تقسيمها.