يعتبر كونفيت (cone-FEE) تقليديا أسلوبا للحفاظ على الدواجن واللحوم مثل البط ، أوزة أو لحم الخنزير الذي ينطوي على طهي اللحم في دهونه الخاص ثم تخزينه في هذه الدهون في وعاء مغطى. كونفيت هو طريقة فعالة للحفاظ على اللحوم لأن الدهون تغلق الأكسجين الذي تحتاجه البكتيريا للتكاثر. يمكن استخدام كلمة confit للإشارة إلى التقنية ، أو إلى اللحوم التي تم الحفاظ عليها بالتالي.
يحتاج الغذاء هذه العوامل الستة للمساهمة في تلف الطعام . البكتيريا هي كائنات حية صغيرة تحتاج ، مثلنا ، إلى الغذاء والماء والأكسجين من أجل البقاء. لذا حرمانهم من واحد أو أكثر من هذه الأشياء يقتلهم ، و voilà! يتم الحفاظ على طعامك.
اليوم ، من الممكن العثور على المطاعم التي تخدم الثمار المصنوعة من الخضار أو الفواكه. هذه ليست حقيقية في حدود المعنى من اللحوم التي يتم الاحتفاظ بها في الدهون الخاصة بها. بدلا من ذلك ، هم أشبه الاختناقات أو الصلصات. عادة ما يتم حفظ فاكهة أو الخضراوات باستخدام السكر بدلا من الدهون. يُستخدم مصطلح confit الآن في المطاعم لتعني الطعام الذي كان بطيئًا في طهي الدهون بدرجة حرارة منخفضة. مثل العديد من تقنيات حفظ الطعام الكلاسيكية ، تنتمي كونفيت إلى منطقة فنون الطهي المعروفة باسم مذاهب الطليعة .
إعداد كونفيت
لجعل البطة الكلاسيكية كونفيت ، يمكنك في البداية أن تضع بطة الساقين مع الملح والسكر البني والثوم وأعشاب طازجة مثل الزعتر والتوابل الأخرى.
ثم ، يتم غمس البط في دهن البطة والماء لبضع ساعات. سوف يطهى الماء ببطء بينما تبقى الدهون.
تبرد لدرجة حرارة الغرفة وثم برد البط في الدهون. عندما تكون مستعدًا للخدمة ، قم بإزالة البطة من الدهون وتخلص من أي فائض. لكن لا تتخلص من الدهون! يمكنك استخدامه لجعل confit مرة أخرى ، وأنه أمر لا يصدق بالنسبة للبطاطا القلي.
وهناك طريقة رائعة لتقديم هذه الخدمة لتدفئة أرجل البط في الفرن ، وتقلى بعض البطاطا في دهن البط ثم تقدم مع الفريسه في صلصة الخل الخردل البسيطة.
ستلاحظ أن البطة والأوزة ولحم الخنزير كلها أطعمة تأتي من الحيوانات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون في الجسم. هذا هو الدهون التي تجعل confit ممكن. هذا هو السبب في أنك لا تميل إلى رؤية المؤثرات المصنوعة من الدجاج أو الديك الرومي حيث أنها هزيلة نسبياً وبالتالي تفتقر إلى محتوى الدهون المطلوب للحصول على كونفيت مناسب.
فاكهة كونفيت
في حين لا يمكن صنع ثمار حقيقية من الفاكهة ، يشير كونفيت الفواكه إلى الفاكهة التي يتم حفظها باستخدام السكر. هذه العملية معروفة أكثر باسم الفاكهة المسكرة. ولكي يتم الحفاظ على الفاكهة بهذه الطريقة ، يجب أن تكون مملوءة بالكامل بالسكر ، والتي يمكن أن تستغرق أيامًا أو شهورًا اعتمادًا على حجم الثمرة. من غير المألوف رؤية فواكه أكبر محفوظة بهذه الطريقة وعندما تكون النتيجة عادة ما تكون مكلفة للغاية. الفاكهة المسكرة هي وجبة لذيذة ، ولكن بسبب محتواها العالي من السكر ، فهي ليست جيدة لخصرك.