هوجا سانتا ( هو و هو سان سان تاه) هو عشبة شائعة تستخدم في المأكولات المركزية وخاصة جنوب المكسيك لتذوق العديد من الأطباق اللذيذة.
إن الأوراق الكبيرة المخملية على شكل قلب (حتى القدم) ، لها نكهة غير عادية ومعقدة للغاية يصعب وصفها. المصنع هو جزء من عائلة الفلفل ، لذلك فهو يحتوي على نكهة فلفل طازجة بالإضافة إلى اليانسون واليوكالبتوس وملاحظات جوزة الطيب.
يحتوي Hoja Santa على نكهات تشبه السسافراس ، لأنها تحتوي على نفس الزيوت مثل شجرة السسافراس. كان هناك بعض التساؤلات حول سلامة هوجا سانتا ، حيث ثبت أن الزيوت تسبب السرطان في الدراسات على الحيوانات ، ولكن لا يوجد دليل على هذا في البشر.
استخدامات Hoja Santa في المطبخ المكسيكي
يستخدم هذا العشب في مجموعة واسعة من اليخنات والصلصات في وسط وجنوب المكسيك. بعض هذه الشامات الصفراء من أواكساكا ، ومستحضرات البارباكوا وأطباق الإغوانا في تشياباس ، و pipián verde في بويبلا ، وتحضيرات الأسماك في فيراكروز ؛ هناك العديد من الآخرين.
على الرغم من أن قطع سانتا هاجا يتم قطعها في بعض الأحيان إلى شرائح رفيعة جدًا ليتم استخدامها كتوابل في البازولي ، والحساء ، وأطباق البيض ، فعادة ما يتم طهيها ، لأن عروق أوراق الشجر صعب جدًا بحيث لا يمكن أكلها نيئة.
استخدم سكان Mexica قبل الكولومبي هوجا سانتا لنكهة مشروبات الشوكولاته المريرة. لا يزال يستخدم العشبة اليوم في بعض الأماكن لتذوق الشوكولاته الساخنة الحلوة وإعداد الشاي الطبي.
تستخدم أوراق سانتا هاجا الطازجة في بعض الأحيان لتغليف ونكهة الأجبان الحرفية وتغليف تاماليس واللحوم والأسماك لتسخينها أو تحميصها.
ويمكن أيضا أن تستخدم أوراق المجففة باعتبارها التوابل ، على الرغم من سانتا سانتا الطازجة هو أكثر لذيذ ويفضل لمعظم الاستخدامات.
أين تجد Hoja سانتا
لا يزال من الصعب العثور على هوجا سانتا في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن هذا يتغير ببطء.
ربما لن تجدها في سلسلة متاجر البقالة المحلية. إذا كنت تعيش بالقرب من مجتمع أمريكا اللاتينية ، قد يكون للأسواق المحلية بعض من هذه العشبة الرائعة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن هوجا سانتا يسهل نموها في المناطق المعتدلة ؛ في الواقع ، إنه نبات سريع النمو وفير والذي يعتبر في بعض الأحيان نوعًا من الأعشاب الضارة.
إذا كنت غير قادر على العثور على هوجا سانتا على الإطلاق ، يمكنك الحصول على نكهة مماثلة إلى حد ما للشوربات واليخنة باستخدام أوراق الشمر feathery ، والتي لديها أيضا ملاحظات تشبه العرق سوس العطرية. ومع ذلك ، لا يُعد تعقيد النكهات من خوجا سانتا مع أي عشب آخر.
أسماء مصنع هوجا سانتا
هوجا سانتا تعني "ورقة مقدسة" باللغة الإسبانية. أحد التفسيرات الشائعة لهذا الاسم هو أسطورة تتعلق بالعائلة المقدسة: يقال إن العذراء مريم اختارت "هاجا سانتا" ، وهو نبات كثيف ، لعقد حفاضات الطفل المسيح المغسولة حديثًا أثناء تجفيفها. في حين أنها تقدم قصة ساحرة ، فمن المؤكد أنها غير صحيحة ، حيث أن هذا النبات (المعروف نباتياً باسم Piper auritum ) أصله في أمريكا الوسطى الاستوائية وكان غير معروف في الشرق الأوسط منذ 2000 عام.
في لغة الناهيوتل ، اللغة التي يتحدث بها الأزتيك ولا تزال تستخدم كثيرًا بين بعض الشعوب الأصلية في المكسيك ، تُعرف سانتا هوجا باسم تانيبا أو tlanepaquelite.
(وهذا يعني "طب الأعشاب العطرية".) الذي يتحدث عن استخدامه في الطب التقليدي لعلاج أي عدد من الحالات المختلفة مثل السعال والروماتيزم وبعض شكاوى النساء.
يحتوي هذا المصنع الرائع على العديد من الأسماء الأخرى بخلاف سانتا أو تانيبا . في مناطق مختلفة يطلق عليه أيضا acuyo، yerba santa أو hierba santa، anisillo، momo، alaján، pepperleaf Mexican، plant beer beer، Vera Cruz pepper، or sacred peppe r، of others.