كانت الضرورة هي أم الاختراع لجوريه شيموني عندما ابتكر هذا النوع من الشوكولاتة الخالية من الألبان. ويقول إنه كان يخبز كعكة في كثير من الأحيان ، ليجد أنه "يفتقر إلى السكر البودر اللازم لصنع الثلج". ثم ضرب هذا المزيج - وهو أساسًا شراب شوكولاتة مقره مسحوق الكاكاو DIY مع الشيكولاتة الداكنة والفانيليا - والتي تنتج طبقة سميكة ، لامعة ، تقريبا مثل الزجاج. في حين أن شيموني تستخدمه في صنع الكعك ، وجدت أنه مناسب تمامًا لملء كعك الشطائر ، أو الطهي فوق الحلويات ، أو كغطس للفاكهة.
اختبار وصفة Miri's Notes ونصائح:
تستخدم وصفة شيموني الأصلية المارجرين ، لكنني أفضل تجنبه ، لأن معظم العلامات التجارية المرتجعة تحتوي على دهون محولة خطرة ، وتضفي على وجه مغمور شمعي غير مستساغ. اعتدت زيت جوز الهند (المعروف أيضا باسم غير المكرر) مع نتائج جيدة. لاحظ أن هذا سيضيف قليلاً من نكهة جوز الهند إلى صقيع ، لذلك إذا كنت تريد نكهة أكثر حيادية ، فاختر المارجرين غير المهدرج. العديد من الطهاة يقسمون من خلال " ميزان زبد الأرض" ، على الرغم من أنني أجد أنه مالح للغاية بالنسبة لمعظم الوصفات الحلوة.
سوف تتكاثف هذه الوصفة إلى حد كبير عندما تبرد ، لذلك إذا كنت تستخدمها لتزجيج الكعكة ، حاول أن تتعامل معها بسرعة بينما لا تزال دافئة. لاحظ أنه إذا قمت بتبريد الصقيع ، فسوف يصبح صلبًا للغاية ويصعب انتشاره - ولكنه سيكون مثاليًا للتدحرج إلى الكمأة أو لحشو الفواكه المجففة.
تحديث بواسطة ميري روتكوفيتز
ماذا ستحتاج
- 3/4 كوب سكر
- 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1/3 كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو المارجرين غير المهدرج
- 2 أوقية / 50 غرام من شوكولاتة برف قاتمة أو شبه حلوة (مفرومة)
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
كيف اعملها كيف اصنعها
1. في قدر متوسطة الحجم ذات قعر ثقيل فوق حرارة متوسطة ، اخفقي السكر ومسحوق الكاكاو والماء حتى تصبح خالية من الكتلة. يُغلى المزيج ، ويُقلل من حرارة الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى يصبح كثيفًا ومشروبًا. أزل من الحرارة.
2. أضف زيت جوز الهند أو المارجرين غير المهدرج والشوكولاتة. يحرك المزيج جيداً حتى يذوب الزيت والشوكولاته ، ويتم دمج المكونات بشكل كثيف قليلاً.
يضاف الفانيليا ويخلط جيدا.
3. في حين لا يزال دافئًا وموزّعًا ، استخدم الصقيل لتنعيم الثلج أو الكعك أو الكعك. (إذا كنت تعمل مع الكعك الناعم أو الدقيق ، قد ترغب في صب التزجيج ، ثم استخدم ملعقة إزاحة بلطف لتنعيمها. أو ، اترك الصقيل ينزلق على جانبي الكعكة في شكل رذاذ حر.) الكيك أو الكيك المزخرف جانبا للسماح للطلاء بالبرودة والتثبيت.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 194 |
إجمالي الدهون | 4 جم |
الدهون المشبعة | 2 غرام |
دهون غير مشبعة | 1 غرام |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 91 ملغ |
الكربوهيدرات | 37 جم |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 2 غرام |