سمك القد الصخري هو بهجة الآسيوية والكنز الأمريكي
تعتبر الأسماك الصخرية في المحيط الهادئ أكثر الأسماك شبه الساحلية شيوعًا في الساحل الغربي لأمريكا الشمالية. انها سمكة ممتازة للوجبات السريعة والسهلة وهي المفضلة في المأكولات الآسيوية والأمريكية.
في حين أن هناك اختلافات في الذوق في العديد من الأصناف ، فإن جميع الأسماك الصخرية - المعروفة أيضًا باسم سمك القد الصخري أو سمك النهاش المحيط الهادئ - تتسم بالصلابة ، والهزال ، والنكهة الخفيفة. إنها سمكة شديدة التنوع: من المقلية إلى المشوية أو المطبوخة على البخار ، لديك الكثير من الخيارات لإعدادها.
إنه أمر رائع في أي وصفة سمك تقريبًا ، وإذا كان لديك وصفة لا تحدد نوعًا من الأسماك ، فسيكون السمك الصخري خيارًا رائعًا.
أصناف من روكفيش
السمك الصخري شائع جدا في المحيط الهادي. هناك أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من هذه الأسماك التي تشبه القاروص تسبح حول شواطئ أمريكا الشمالية. وجدوا أيضا إلى أعماق 300 قدم أو أكثر. اعتمادا على الأنواع ، يمكن أن تنمو الأسماك الصخرية من واحد إلى 40 رطل.
والفرق الرئيسي بين السمك الصخري هو قوامها ولونها. وغالبا ما تسمى هذه الأصناف عن لونها الأساسي. يعتبر سمك القد الصيني استثناء ، على الرغم من أنه يعتبر في الغالب أحد أفضلها. هذا النوع الأسود الصغير سهل الإكتشاف لأنه يحتوي على شريط سباق أصفر يعمل على طول ظهره. إنه ذو تركيبة دقيقة بشكل خاص ، مما يعني أنه يمكن أن يصاب بالكدمات بسهولة ، وكثيراً ما يفرض سعرًا مرتفعًا.
كثير من الناس أيضا يتمتعون بأصناف حمراء ، مثل فيرمليون أو سمكة الصخر النحاسية.
هذه الأسماك الجميلة ، ولكنها ليست مختلفة تمامًا عن الأسماك الصخرية السوداء والبنية والزيتون الأكثر شيوعًا.
شراء روكفيش في متجر البقالة
سوف تجد عادة الصخري المباعة على شكل شرائح الجلد. ليس من غير المألوف أن يتم تصنيفهم بشكل خاطئ على أنهم "النهاش". السمك الصخري ، في حين أن اللذيذ ، ليس لديه أي مكان بالقرب من نكهة جيدة مثل سمك النهاش الأحمر الحقيقي ، الذي يعيش فقط في المحيط الأطلسي.
كما تباع الأسماك الصخرية بكاملها أو تحجيمها. سوف تجد في الغالب السمكة الكاملة في الأسواق الآسيوية. تقوم الأسواق الغربية الراقية ببيع الأسماك بكاملها بمزيد من التواتر مع اكتشاف المزيد من الناس لفرحهم وطهيتهم.
السمك الصخري لها متوسط فترة الصلاحية من خمسة إلى سبعة أيام.
طرق للطهي روكفيش
إذا كنت تشتري سمكة صخرية كاملة ، فهناك طريقتان مفضلتان لإعدادها: قم بتقليبها في الزيت أو قم بتسخينها. ويستفيد القلي المملح من قوة سمك الصخور بينما يسلط البخار على النكهة الرقيقة. تم تحسين كلا الطريقتين من قبل المجتمع الأمريكي الآسيوي ، لذلك انظر إلى هذه المصادر للإلهام.
على سبيل المثال ، هذه الوصفة السمك المقرمشة الحلوة والمرغفة في سيتشوان هي مقدمة رائعة لتقليب زيت السمك الكامل. لفيلا السمك الصخري على البخار ، جرب هذه وصفة السمك بالزنجبيل والزنجبيل . يمكنك أيضا استخدام السمك الصخري مع صلصة اليابانية أو ببساطة شويها وتقديمه مع الليمون والملح كما هو معتاد في البحر الأبيض المتوسط.
إذا كنت لا ترغب في طهي السمك الكامل الخاص بك ، ولكن اشتريته بهذه الطريقة ، فيليه السمك كالمعتاد. تأكد من الاحتفاظ بالرؤوس والعظام للأسماك . هذه السمكة الخالية من المذاق والنقاء مثالية لذلك ، لذا استفد من زركلك.
حافظ على مخزونك واستخدمه لاحقًا لإنشاء أطباق رائعة مثل صلصة نورماندي الكلاسيكية .
إذا كان لديك فيليه عديم الجلد ، استخدمه في أي وصفة فيليه. السمك الصخري ممتاز عند تجريفه في الدقيق و sauteed. جربه مع الوصفة المفضلة لديك أو مزيج التوابل واعرف كيف يقارن مع السمك الذي استخدمته من قبل. قد تكون مفاجأة سارة في طعمها النظيف. انها جيدة أيضا عندما المقلية الخليط أو جعل في تمبورا .
السمك الصخري هي أيضا سمكة كبيرة لخدمة الخام في السوشي . فقط تأكد من تجميدها لبضعة أيام قبل إعدادها لقتل أي طفيليات. يمكنك أيضا "طهي" باستخدام الحمضيات كما هو الحال في ceviche أو تقطيعه إلى رز.
القيمة الغذائية للصخرة
السمك الصخري معبأ بالبروتين. متوسط خدمة ما يقرب من 33 غراما. كما هو الحال مع معظم الأسماك ، فهو مليء بأحماض أوميجا 3 الدهنية التي تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
انها مصدر جيد لفيتامين (د) والبوتاسيوم كذلك ويمكن أن يساعد في منع ارتفاع ضغط الدم.