كيفية جعل طلاء crispiest
Tempura هو طبق ياباني من الخضروات المقلية والمقلية والمأكولات البحرية. يتم تقديمها ساخنة مع الملح أو صلصة tempura الغمس ، مزينة عادة مع الفجل المبشور.
المكونات الشائعة في القلي هي الروبيان والحبار والفلفل الأخضر والباذنجان والبطاطا الحلوة والبطاطا والكابوتشا والجزر والمشروم والشيوزو (البريلا). يمكن العثور على العديد من المكونات لجعل tempura بسهولة في متجر البقالة المحلي.
الحيلة المثالية لتيمبورا هي الحصول على الخليط خفيف قدر الإمكان مع الحفاظ عليه لطيف ومتموج. إذا كنت تعرف بعض النصائح ، فليس من الصعوبة بمكان إجراء تمبورا لذيذة في المنزل. من خلال اتباع بعض الخطوات يمكنك تحقيق تمبورا المطعم الجودة في المطبخ الخاص بك.
الخليط
- استخدام الماء البارد أو الثلج للعجين. هذا مهم لمنع الخليط من امتصاص الكثير من النفط.
- استخدام دقيق الكعكة بدلا من جميع الأغراض. يساعد المحتوى المنخفض من البروتين على تقليل تكوين الغلوتين في الخليط الذي يمنع القشرة المستعارة.
- لا تحضر الخليط في وقت مبكر - فمن الأفضل لجعل الخليط قبل القلي tempura .
- لا تفرط في خلط الخليط - فأنت تريد بالفعل أن تكون متكتلة إلى حد ما. استخدام عدد قليل من عيدان تناول الطعام في نوع من طعن الحركة سيساعد على الجمع بين المكونات دون خلط الكثير. بالتأكيد لا تستخدم خفاقة - سيؤدي ذلك إلى تنشيط glutens وإنشاء طلاء مطاطي.
- لا تغطى المكونات بالكثير من الخليط. في حين أن الخارج هو متموج ، يمكن أن يكون الداخل طري.
القلي
- إذا كنت تقلى كلا من المأكولات البحرية والخضروات ، فقلي الخضروات أولاً ، ثم تقلى المأكولات البحرية.
- ضع طبقة خفيفة من المأكولات البحرية أو الخضار في طحين الكعك قبل الطحن في الخليط. وهذا يسمح للخلاط بالالتزام بشكل أفضل.
- درجة الحرارة الصحيحة لتقلى tempura حول 340F إلى 360F. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة عميق (أو حلوى) ، افحص درجة حرارة الزيت بإسقاط القليل من الخليط في الزيت. إذا ظهر الخليط على الفور بدلاً من الغرق في قاع المقلاة ، فإنه أعلى من 370F. إذا ذهب الخليط في منتصف الطريق إلى الأسفل وظهر ، فحوالي 340 إلى 360F.
- تأكد من الحفاظ على درجة حرارة الزيت عن طريق خفض أو رفع الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة ليست ساخنة بما فيه الكفاية فإن الخليط سوف يمتص الكثير من الزيت ولن يحصل على مقرمش. إذا كان الزيت حارًا جدًا ، سيحترق التمبورا.
- يجب أن تحيط تيمبورا بالفقاعات أثناء طهيها. عندما تصبح الفقاعات أكبر ، فهذا يعني أنها تكاد تكون طهيًا. معظم المكونات تحتاج فقط إلى دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- كما طبخ tempura ، رذاذ بعض الخليط (باستخدام أصابعك) على كل - وهذا ما يسمى hana o sakaseru ، ويجعل tempura حتى هش. (يمكنك إزالة أي عجين مقلية طائشة باستخدام ملعقة مشقوقة وتقدم على السلطة أو أطباق المعكرونة.)
تغيرات تيمبورا
- يتم تقديم Tempura Udon / Tempura Soba - Udon أو soba noodles في الحساء الساخن مع طبقة Tempura.
- وتر - يتم تقديم Tempura على سطح الأرز العادي على البخار.