Tempura هو أسلوب الطبخ الياباني الذي يتضمن الخضار المقلية والعجينة أو البروتين أو المأكولات البحرية. إنه طبق شهير للغاية في المطاعم اليابانية في الغرب. في اليابان ، هناك مطاعم متخصصة في مأكولات تمبورا وغالباً ما تعتبر طعامًا راقيًا.
الحبار ، والمعروف في اليابانية باسم " IKA" هو عنصر شائع الاستخدام في الطبخ على غرار تمبورا. ويشار أيضا إلى Ika tempura ، ويعرف أيضا باسم فروي ، حيث يترجم "فروي" إلى المقلية.
إن مفتاح الحبار هو عدم طهوها ، مما يجعل طهي تيمبورا مثاليًا ، حيث يطهو الحبار بسرعة عندما يبرد.
فريدة من نوعها لهذه الوصفة هي إضافة shichimi togarashi (الفلفل الحار الياباني 7 التوابل) و Aomori (رقائق الأعشاب البحرية المجففة الخضراء) مع لمسة من التوابل والنكهة اليابانية.
كحلقات قصيرة ، يمكن استبدال حبات الكالاماري المجمدة بالحبار الطازج. أوصي باستخدام الجسم فقط من الحبار أو حلقات كالاماري لهذه الوصفة. تميل اللوامس إلى أن تصبح قاسية ومطاطية.
تتوفر نصائح إضافية حول الطهي تمبورا في هذا الفيديو هنا.
ماذا ستحتاج
- الحبار تنظيف الجنيه 1 (الهيئة فقط) أو حلقات calamari المجمدة
- 3/4 كوب من الدقيق غير المبيض
- 1/4 كوب نشا البطاطس
- 1 بيضة
- 3/4 كوب أو أكثر من الماء البارد أو الماء المثلج (1 بيضة + ماء = 1 كوب)
- زيت الكانولا للقلي ، حسب الحاجة
- 1/4 ملعقة صغيرة من شيتشيمي توجاراشي (7 فلفل حار من التوابل اليابانية) ، بالإضافة إلى المزيد من الزينة
- 1/4 ملعقة صغيرة Aonori (رقائق الأعشاب البحرية اليابانية الخضراء) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- شريحة الحبار تنظيفها في حلقات الحلقات 1/4 بوصة في حالة استخدام الحبار الطازج ، أو استخدام حلقات كالاماري المجمدة مجمد.
- في مقلاة متوسطة عميقة ، أضيفي الزيت والحرارة على متوسط عالٍ حتى 350 إلى 360 درجة فهرنهايت.
- في حين أن النفط هو تسخين جعل tempura الخليط. في وعاء متوسط ، قم بخلط الطحين ونشا البطاطس (قد يتم استبدال نشا الذرة). تضاف shichimi togarashi (الفلفل الحار الياباني 7-التوابل) و Aomori (الأعشاب البحرية الخضراء المجففة) إلى خليط tempura ودمج برفق.
- في كوب قياس كبير (من الأسهل العمل مع كوب قياس 4 كوب كبير) صدع البيض ، ثم أضيفي الماء البارد المثلج بحيث أن البيض والماء معاً ، يساوي 1 كوب. قم بدمج البيض والماء برفق دون خلط زائد.
- إضافة الماء والبيض الخليط إلى المكونات الجافة ودمج طفيفة. لا تفرط في المزيج لأن المزيج يصبح أكثر مرحًا وأكثر صرامة (شبيه بما يحدث مع خليط الكعك المخلوط).
- العمل بسرعة في حين أن tempura الخليط لا يزال باردا. بدلاً من غمس كل حلقة من حلقات الكالاماري في الخليط الواحد تلو الآخر ، حاول غمس عدة حلقات في الخليط بسرعة ونقلها إلى الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح من الذهب الخفيف ، حوالي 30 إلى 40 ثانية. هذه لا تستغرق وقتا طويلا لطهي الطعام ، وربما فقط في النفط لمدة 1 دقيقة.
- السماح للفايكا ika للاستنزاف على المناشف الورقية ورش طفيفة مع الملح ، حسب الذوق. مقبلات مع إضافية shichimi togarashi (الفلفل الحار) و aonori (الأعشاب البحرية الخضراء المجففة).