شيزامو المشوي (صهر) هو طبق ياباني شهير حيث يمكن الاستمتاع بكامل الأسماك ، من الرأس إلى الذيل ، والعظام الصغيرة وجميعها كطبق شهية أو طبق جانبي أو طبق.
Shishamo هي أسماك المياه المالحة الصغيرة التي تنتمي إلى عائلة Osmeridae من الأسماك الصغيرة. وهي من الأسماك التي يتم تناولها بشكل شائع في المطبخ الياباني المشوي ببساطة ، وغالبًا ما يتم العثور عليها في قائمة المطاعم اليابانية ذات الطراز الإيزاكاكي (التاباس).
في حين يتم استخدام المصطلحات اليابانية shishamo و komochi shishamo بالتبادل على بعض قوائم المطاعم ، يشير komochi shishamo على وجه التحديد إلى smelt (shishamo) تحمل العديد من البيض (komochi). بطارخ الشيشامو هو لون أبيض مائل للصفرة و هو ما يجعل komochi shishamo فريدا و لذيذ. في الواقع ، السمك صغير جداً لدرجة أنه يحتوي على القليل من اللحم ، وسوف تجد أن اللحم الفعلي للأسماك يكاد يكون مكتملاً بالكامل من الكافيار . ربما هذا هو جانب shishamo الذي يجعل هذه الأسماك فريدة من نوعها.
وبالنظر إلى أن شيشامو هي سمكة صغيرة (تلك التي تباع في السوق يبلغ متوسط طولها سبع بوصات تقريبًا) ، فهي عظام ناعمة رقيقة والرأس تستهلك عادة مع الكافيار وبقية الأسماك ، بما في ذلك الذيل! عندما يتم تشوي السمك جيدا ، ستجد الرأس والذيل يصبحان مقددان ونقيان ، وهو ممتع بالفعل. على الرغم من أن السمك بأكمله يمكن أن يستهلك ، قد لا تكون هذه السمكة مناسبة للجميع ، ولكن كما يقول المثل ، "لا تقرعها إلى أن تجربها!" حتى الآن ، شيشامو هي واحدة من الأسماك المفضلة لدي لطهي الطعام والاستمتاع بها.
قدمي الشيشامو مع الفجل الياباني المبهر ، صلصة الصويا ، الأرز على البخار ، حساء الميسو و سلطة السبانخ أوهيتاشي السهلة للحصول على وجبة يابانية أنيقة (وسهلة).
يتوفر Shishamo للبيع في الأسواق اليابانية ومحلات البقالة الآسيوية الأخرى ويمكن العثور عليها في القسم المبرد أو المجمد في السوق.
ماذا ستحتاج
- 8 شومادو كوموشي طازج أو مجمّد (تفوح رو)
- رذاذ الطبخ
- ديكون المبشور (الفجل الياباني)
- مقبلات:
- الصورة
- صلصة اوي ، الموسم حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الشيشام بلطف بالماء. ثم جففيها مع منشفة ورقية. إذا تم تجميدها ، قم بتحلية الأسماك أولاً ، قبل الشوي.
- رش زيت الكانولا على مقلاة شواء.
- على نار متوسطة مرتفعة ، اسماك الشواية بلطف على كل جانب حوالي 4 إلى 5 دقائق حتى يحمر. إذا كنت تفضل أن يكون جلد السمك أكثر هشًا ، فقم بتجفيفه لبضع دقائق لتذوقه. عند تحريك السمك ، كن حذرا للغاية لأن السمك دقيق ويمكن أن ينكسر بسهولة. يكون جلد السمك رقيقًا جدًا وإذا حدث لكسر طفيف عند الطهي ، فهذا طبيعي ، ولا داعي للقلق.
- صحن الفايكون الياباني المشوي وتقدمه على الجانب ، وتوابل الفجل والأسماك مع صلصة الصويا حسب الذوق.