ربما لا اعتاد معظمنا على التفكير في مكونات مثل الفاصوليا لتناول الافطار. والأطباق المصنوعة من الثوم والتوابل ستكون أقل شيوعًا في قوائم الصباح. ولكن في مصر ، كان الفول فافا صحن إفطار شعبية (وتسمى ful medames) التي يعود تاريخها إلى العصور القديمة. يتم تقديمه عادة مع خبز بيض مقلي وبيتا ، والذي يعد رائعًا للحصول على حبوب الفوا.
فاصوليا الفاصوليا ، التي يطلق عليها أيضاً الفول العام (تعني كلمة fava تعني بشكل عام باللغة الإيطالية) ، كانت تزرع في الشرق الأوسط لمدة 8000 سنة قبل أن تنتشر إلى أوروبا. وقد تم العثور على أدلة منهم من بين اثار الحضارات البشرية المبكرة وداخل المقابر المصرية.
على الرغم من أن فاصوليا الفوا ، مع شكل الكلى ، تبدو إلى حد كبير مثل الفاصولياء (حبوب الفاصوليا) ، فإنها تظل أكثر صلابة عند طهيها ولها نكهة أقوى. لديهم أيضا اثنين من الجلود التي يجب تقشيرها. يمكنك كسر الغطاء الخارجي وإزالة الفاصوليا بنفس الطريقة التي تستخدمها مع البازلاء. ولكن بعد ذلك ، تحتاج الفاصوليا إلى بخار سريع أو يغلي لتنعيم الغشاء الداخلي بحيث يمكن تقشيرها أيضًا.
بالإضافة إلى شعبيتها في مصر ، تتكرر شهرة "ميد" في المملكة العربية السعودية ولبنان واليمن وسوريا وإسرائيل والأردن ، فضلاً عن حفنة أخرى. من المرجّح أن يكون لدى كل بلد أو منطقة نسخة مختلفة قليلاً من الطبق. في المطبخ السوري ، على سبيل المثال ، تكون الفاصوليا بطيئة الطهي في وعاء كبير خلال الليل ثم تُضاف إلى زيت الزيتون وكميات كبيرة من الطحينة ومعجون الفلفل الأحمر. من المرجح أن يأكل الإثيوبيون الفول مع إنجيرا (خبز شبيه بالفطيرة) بدلاً من الخبز.
هذه الوصفة تدعو إلى فافا الفول المجفف لأنه من المرجح أن يكون الأكثر شيوعا. ولكن إذا كان لديك سوق للمنتجات الذواقة بالقرب منك ، فقد يكون لديهم فافا جديدة. قم بإزالة الفاصوليا بسهولة من القدر ، وطهيها لبضع دقائق في الماء المغلي ، واستنزافها وتقشيرها.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 رطل من المجففة
- الفاصوليا أو الفول واسع
- 2 فصوص من الثوم المسحوق
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
كيف اعملها كيف اصنعها
نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها في وعاء كبير من الماء.
تُصفى الفول وتُضاف إلى قدر كبيرة وتغطيه بالماء العذب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و 1 ساعة ، أو حتى تصبح الحبوب طرية.
يصفى ويوضع في وعاء متوسط. يُضاف الثوم المسحوق وعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون ويقلب بشكل جيد للجمع والغطاء. من الشائع مزج الفاصولياء مع المكونات الأخرى ولكن يمكنك أيضًا تركها كاملة ومختلطة جيداً.
قدم ساخنة مع خبز بيض مقلي وبيتا .
ليس لديك الوقت لتتجنب نفسك؟ شرائه جاهزة الصنع! يتم بيع فول بالفعل كمحصول مسبق في علب في العديد من محلات البقالة المتخصصة في الشرق الأوسط والعرقية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 556 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 22 ملغ |
| الكربوهيدرات | 78 جم |
| الألياف الغذائية | 27 غرام |
| بروتين | 31 ز |