تنتشر الملوخية الشائعة ( خبازة أو بكولا ) في المغرب ، وليس من غير المعتاد أن ترى الناس يجمعون الأوراق من الحقول ، أو يفرغونها ، أو في أي مكان آخر قد يجدونها. انهم أيضا تباع في باقات كبيرة في الأسواق. يتم تقطيع الأوراق على البخار ثم تقطيرها مع زيت الزيتون والتوابل والزيتون والليمون المحفوظ. تؤكل صلاد المطبوخة الناتجة كما تراجع مع الخبز المغربي .
للحصول على لمسة نارية ، أضيفي فلفل حار مشوي أو مفروم أو ملعقة صغيرة من الهريسة.
الإعداد هو نفسه بالنسبة لسلطة السبانخ المغربية مع الليمون المحفوظة والزيتون. بدلا من الملوخية أو السبانخ ، قد ترغب في تجربة نفس الأسلوب مع غيرها من الخضر. توصي مؤلفة كتاب الطهي بولا وولفيرت بمزيج من شوربة سويسرية ، وحبوب الرجلة ، وجرجير ، وخضراء البنجر.
ماذا ستحتاج
- 1/2 رطل / 250 غرام من أوراق الخبازي ، معظم السيقان (حوالي 8 أكواب ، معبأة)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم (أو الكزبرة ، أو مزيج)
- 4 فصوص ثوم (مفرومة ناعما أو مضغوطة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، أو أكثر حسب الذوق
- 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1-2 ملاعق طعام من عصير الليمون
- 1 قشرة الليمون المحفوظة (مقسمة)
- لب من 1 ليمونة محفوظة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 حفنة من الزيتون الأحمر
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل الملوخية جيدا عدة مرات في وعاء كبير من الماء. استنزاف جيدا. نفرم الأوراق ونضعها في باخرة ونغمرها بالماء المغلي لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تصبح الأوراق داكنة وتكون طرية.
- قم بالضغط على أي سائل فائض من الملوخية البخارية ، ونقل الملوخية إلى المقلاة. تُضاف المكونات المتبقية (باستثناء الزيتون) ، وتُمزج المكوّنات وتُقلّك على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يذبل البقدونس وتُمزج النكهات. ضبط التوابل إذا رغبت في ذلك.
- قدميها بحرارة أو في درجة حرارة الغرفة ، لتزين السلطة بالزيتون وقشور الليمون المحفوظة.