دليلك لاستخدام أجيف الرحيق في الأغذية والمشروبات
الرحيق الأغاف ، أو شراب agave ، هو التحلية الطبيعية والطبيعية المستخدمة في المواد الغذائية والمشروبات. وغالبًا ما يستخدم كبديل للسكر والشراب البسيط والعسل ودبس السكر لتحلية الكوكتيلات والشاي والقهوة. كما أصبح بديلاً شائعًا للسلع المخبوزة ، والصلصات ، وحتى الضمادات.
الرحيق الأغاف هو بديل للتحلية بديلة للنباتيين عند استخدامها بدلا من العسل. بعض الناس يفضلون ذلك لأنه أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم من السكر.
نكهة رحيق الصبار فريدة من نوعها. وهو أكثر حلاوة من السكر وأكثرها شبيها بالعسل ، على الرغم من أنه يحتوي على نكهة أكثر حلاوة من العسل وأرق. يفتقر إلى المذاق المر من المحليات الاصطناعية. وعموما ، إنه خيار رائع لكثير من الأطعمة والمشروبات المفضلة لديك.
الرحيق الأغاف تحظى بشعبية واسعة ويمكن العثور عليها في العديد من محلات البقالة. يمكنك غالبًا العثور عليه مع المحليات الأخرى أو في قسم الأطعمة الطبيعية في معظم محلات البقالة.
هل الأغاف نكتار هو مُحلٍ صحي؟
في حين أن رحيق الأغاف غالباً ما يوصف بأنه مُحلي "صحي" ، إلا أن هذا ليس صحيحاً بالضرورة. غالباً ما يلجأ إليها المصابون بمرض السكري وغيرها من المخاوف الصحية كبديل للسكر ، ولكن من الجيد استخدامها في الاعتدال ، إن كان ذلك على الإطلاق.
والسبب في ذلك معقد ويغوص بعمق في العلوم الغذائية. الرحيق الأغاف أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم من السكر المكرر. هذا يعني أنه سيؤثر على نسبة السكر في الدم أبطأ من السكر المكرر.
ومع ذلك ، رحيق الرحيق هو الفركتوز بنسبة 90 في المئة والكثير من الفركتوز يمكن أن يرفع الدهون الثلاثية ويؤثر على الأنسولين.
الادعاءات بأن رحيق الأغاف هو التحلية أكثر صحة هي مسألة نقاش. إنه بديل جيد للسكر والمحليات الأخرى ، وليس بالضرورة خيارًا صحيًا في المخطط العام للأشياء.
إذا كان لديك مخاوف غذائية خاصة ، فمن الأفضل التحدث مع طبيبك أو أخصائي التغذية.
كيف يتم صنع أجيف رحيق؟
يرصد الرحيق الأغاف من عصير نبات الصبار. وكما هو الحال في إنتاج تكيلا ، يبدأ رحيق الأغاف عادة بنباتات الصبار التي تتراوح أعمارها من 7 إلى 10 سنوات في المكسيك التي يتم حصادها من بينيا .
يتم استخراج العصير ، أو النسغ ، من piña ، تصفيته ، ثم تسخن ببطء في درجات حرارة منخفضة حتى يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى السكر. الرحيق الخام "الخام" هو الذي تم تسخينه إلى ما لا يزيد عن 117 ف.
أيضا مثل تيكيلا ، بعض من أفضل رحيق الصبار هي منتجات الأغاف الأزرق وسوف تحدد بوضوح العلامات إذا كان هذا الرحيق هو "الصافي الأزرق 100 ٪". هناك أيضا قوانين "شهادة المنشأ" لرحيق الأغاف ، على الرغم من أن هذا هو التشابه مع نهاية تيكيلا. أجفار الرحيق هو الخالي من الكحول.
درجات مختلفة من الرحيق الرحيق
كما هو الحال مع شراب أخرى ، يتوفر رحيق الأغاف في مجموعة من شدات اللون والنكهة. تبدو الدرجات الأخف شبيهة بالشراب البسيط. هذه هي الأفضل للكوكتيلات المنكهة طفيفة مثل margarita rosangel والفودكا الحامض لأن نكهة تكاد تكون شفافة.
نكتة الأغاف المظلمة لها نكهة أقوى ، بالقرب من كثافة العسل.
ويمكن خلطها مع المشروبات ذات النكهة القوية مثل دولسي دي تيكيلا والعديد من margaritas الفواكه . يشبه رحيق الرحيق الدبس الخفيفة.
وبالمثل ، قم بإقران رحيق الأغاف المظلمة والخفيفة بشكل مناسب مع المخبوزات الخاصة بك. على سبيل المثال ، رحيق الأغاف المظلمة جيد للحلويات المظلمة مثل الكعك والكعك والشوكولاتة وصفات مثل هذه الشوفان . يمكن استخدام رحيق أجيف خفيف لتلبية احتياجات الخبز الأخف مثل الجبن.
ضبط رحيق الأغاف إلى الذوق
إذا كان رحيق الأغاف حلوًا جدًا بالنسبة لك ، فقد ترغب في ترطيبه. القيام بذلك عن طريق خلط الرحيق والماء المقطر بنسبة 1: 1 (أو أقل من الماء قليلا) والتحريك حتى يتم مزجها بدقة. يمكنك أيضًا تسخينه ببطء لزيادة كثافته ، ولكن هذا غير ضروري عادة.
بعض الوصفات ستطلب منك مزج رحيق الرحيق مع سائل آخر مثل كوكتيل بوراشون .
هذا واحد يستخدم الخل البلسمي والرحيق لإنشاء شراب مثيرة جدا للاهتمام.
ويمكن أيضا أن رحيق الرحيق مع نكهة بطريقة مماثلة لشراب بسيط بنكهة. يمكن ببساطة مزج بعض النكهات ، مثل القرفة ، في (قرفة مطحونة) أو غرسها (كعك قرفة) كمية مرغوبة من الرحيق. المشروبات مثل كايبرينها يعتمد على هذا.
الفانيلا هو خيار آخر رائع. يمكنك إما خلط كمية صغيرة (ملعقة صغيرة واحدة أو نحو ذلك حسب حجم) مستخلص الفانيلا أو القيام بالتسريب باستخدام حبة الفانيليا الكاملة. ضع حبة الفانيلا في رحيق الصبار الخاص بك لمدة شهر تقريبا للحصول على نكهة كاملة.
خيار آخر هو استخدام طريقة ضخ المياه مشابهة لهذا رحيق سبا لضمان نكهة كاملة.
كوكتيلات Agave Nectar ومشروبات مختلطة
يمكن استخدام رحيق الأغاف في أي مشروب مختلط الذي يستدعي أي مشروب آخر للتحلية . بعض الوصفات تدعو لذلك على وجه التحديد.
وهو مثالي للتحلية كوكتيلات التكيلا لأن اثنين من المنتجات الصبار هي الصحابة الطبيعية. هذا يعني أنه يمكنك استخدامها في كوكتيلات مثل jalapeño margarita و Danny Ocean و Guadalajara و tequiliano و papaya smash .
الرحيق الصبار أيضا أزواج لطيف مع معظم المشروبات الروحية المقطرة الأخرى. على سبيل المثال ، يتم استخدامه مع الروم في سهولة daiquir ومع الويسكي في الويسكي الساخن بالزبدة أو تواليت التفاح السني الساخن . يتم استخدامه في العديد من الكوكتيلات الفودكا مثل عصير الليمون لكمة الفاكهة في فصل الصيف وكأس الكرفس لا. 1 . يمكنك حتى استخدامه لتحلية الكوكتيلات الجن كما نرى في كوكتيل سوهو وصفات يونيون سكوير .
انها ليست كل شيء عن الكحول ، إما. وصفة إغراءات الخريفي هو مثال مثالي على كيفية عمل رحيق الأغاف في الموكتيلات. يمكنك حتى صنع عصير الليمون الطازج باستخدام رحيق الأغاف بدلا من السكر أو الشراب البسيط.
استبدال الرحيق بالرحيق لشراب بسيط في المشروبات
ويقال أن رحيق الأغاف يكون أكثر حلاوة بمقدار 1 1/2 مرة من السكر ويمكن استخدامه في أي شراب تقريبا يستدعي شرابًا بسيطًا . يجب تكييف الوصفة لتعويض هذه الحلاوة الإضافية.
عادةً ما يكون من الأفضل خفض كمية الشراب بمقدار 1/2 إلى 1/4 من ذلك المقترح عند استخدام رحيق الأغاف.
على سبيل المثال ، إذا طلبت الوصفة ملعقة واحدة من الشراب البسيط ، فيمكنك استخدام 1/2 إلى 3/4 ملعقة كبيرة من رحيق الأغاف ، حسب ذوقك الشخصي.
الخبز والطبخ مع رحيق الأغاف
استخدامات الرحيق الصبار يمكن أن تمتد إلى الغذاء أيضا. إنه الاستخدام الأكثر شيوعًا في السلع المخبوزة ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العثور عليه في وصفات لبعض الضمادات والصلصات أيضًا. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى شيء آخر غير رحيق الأجف ، فستحتاج إلى إجراء تعديلات.
رحيق الأغاف هو محلول سائل ، لذا فإن أسهل بديلات الوصفة في الطعام هي تلك التي تحل محل سائل آخر مثل العسل أو الدبس أو الشراب البسيط أو شراب الذرة. إذا كنت ستستخدمه بدلاً من سكر القصب الجاف ، فستحتاج إلى إجراء المزيد من التعديلات على الوصفة.
من المهم أن نفهم أن الحلويات المصنوعة من رحيق الأغاف ، وخاصة رحيق الأغاف المظلمة ، ستكون طبيعية أكثر قتامة من الطبيعي. ضع ذلك في اعتبارك إذا كنت تبحث عن مظهر "بني ذهبي" أثناء الخبز.
Agave Nectar Substitutions in Food Recipes
إن تعديل وصفة لرحيق الأغاف يتطلب القليل من التجارب ، على الرغم من وجود بعض المعايير التي ستساعدك. بشكل عام ، سوف تستخدم بديل 2: 3 لمعظم المحليات (لكل كوب ، استخدم 2/3 كوب من رحيق الصبار). عند استبداله ببعض المحليات ، سيكون عليك ضبط المكونات السائلة للوصفات.
تشمل البدائل الموصى بها:
- رحيق الرحيق بدلا من السكر قصب السكر الأبيض: 1 كوب من السكر ، واستخدام 2/3 كوب رحيق الصبار. قلل السوائل الأخرى بمقدار 1/4 إلى 1/3 كوب. قلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 فهرنهايت ، وقد تحتاج أيضًا إلى زيادة وقت الخبز قليلاً. تراقب بعناية ، وخاصة في النهاية.
- أجيف رحيق بدلا من السكر البني: للحصول على كوب من السكر البني ، استخدم 2/3 كوب رحيق الصبار. قلل السوائل الأخرى بملعقتين كبيرتين. استخدم نفس الوقت وتعديلات درجة الحرارة مثل السكر الأبيض.
- رحيق الأغاف بدلاً من العسل أو العسل الأسود: استخدم نفس كمية رحيق الأغاف كما هو مطلوب في الوصفة.
- أجيف رحيق بدلا من شراب الذرة: ل 1 كوب من شراب الذرة ، استخدم 1/2 كوب رحيق الصبار. زيادة المكونات السائلة الأخرى بنسبة 1/3 كوب.
- أجيف رحيق بدلا من شراب الأرز البني: 1 كوب شراب الأرز البني ، استخدم 1/2 كوب رحيق الصبار. زيادة المكونات السائلة الأخرى بمقدار 1/2 كوب.
4 نصائح لنجاح الأغاف الرحيمة البدائل
إن استبدال المكونات في وصفات الطعام ، وخاصةً المخبوزات ، يأتي دائمًا مع بعض المخاطر. إليك بعض النصائح التي قد تجدها مفيدة.
- إذا كنت جديدًا على الوصفة ، فاجعلها مع المُحلّي الأصلي أولاً. هذا سوف يعطيك فكرة عن الملمس والذوق الذي هو الهدف الخاص بك حتى تتمكن من قياس مدى نجاح الخاص بك برحيق الأغاف البديل.
- تميل حلوى رحيق الأغاف إلى أن تكون ملتصقة قليلاً عند خروجها من الفرن. من الأفضل استخدام ورق البرشمان عند الخبز. على الرغم من أن اللزوجة تتبدد كما يبرد الطعام ، فإن هذا التأثير يكون مؤقتًا فقط.
- يُخبز أو يُبرّد العجينة والبطاطا على الفور بعد الخلط. يمكن أن تؤدي دهون رحيق الصبار إلى الانفصال ، ولكن يمكنك المساعدة في منع ذلك عن طريق عدم السماح له بالجلوس في درجة حرارة الغرفة.
- عند عمل ملفات تعريف الارتباط أو الكعك ، احتفظ ببعض السكريات الأصلية للوصفات . ستجد من الأفضل استبدال 1/3 إلى 1/2 من إجمالي السكريات مع رحيق الأغاف.