حامض الستريك وكيف يستخدم في طعامك

ربما يكون حمض الستريك تحت تأثير الرادار الخاص بك ، ولكنك بالتأكيد ستأكل الكثير من الأطعمة التي تستخدمها ، مثل الأطعمة المحفوظة والحلويات والوجبات الخفيفة المقرمشة. إذن ما هي هذه الأشياء في كل مكان؟ حامض الستريك هو حمض عضوي عضوي ضعيف موجود في العديد من الفواكه والخضروات ، وخاصة الفواكه الحمضية ، ومن هنا جاء اسمها. ولأن حمض الستريك هو أيضًا منتج ثانوي لدورة حمض الستريك ، فإنه ينتج أيضًا بواسطة العديد من الكائنات الحية ، بما في ذلك العفن.

يعتبر حامض الستريك ذو قيمة عالية لنكهته الحامضة ونوعيته الحافظة وقدرته على العمل كمخفف للحموضة الهيدروجينية. لهذه الأسباب ، تم العثور على حمض الليمون في قائمة المكونات للعديد من الأطعمة في مخزن مطبخك.

إنتاج حامض الستريك

على الرغم من وجود حمض الليمون في تركيزات عالية في العديد من الفواكه الحمضية ، إلا أنه ليس اقتصاديًا استخلاص الحمض من الفواكه للاستخدام الصناعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطلب على حمض الستريك يفوق بكثير المعروض من الحمضيات المتاحة.

تم اكتشاف قدرة القالب Aspergillus niger لإنتاج حامض الليمون كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي من قبل الكيميائي الغذائي الأمريكي جيمس كوري في عام 1917. وقد أثبتت عملية زراعة نواة Aspergillus niger والسماح لها باستقلاب السكروز أو الجلوكوز لإنتاج حمض الستريك كفاءة وكلفة. وبمجرد أن أصبح من الممكن إنتاج ما لا نهاية له من حمض الليمون ، بدأت شركات مثل Pfizer و Citrique Belge بإنتاجه على نطاق صناعي.

وتستخدم هذه التقنية نفسها لإنتاج حمض الستريك اليوم.

يستخدم في الغذاء

يستخدم حوالي 50 في المائة من إنتاج حامض الستريك في العالم كمعزز للنكهة في المشروبات. ينتج حامض الستريك نكهة خفيفة قليلاً ونكهة منعشة ويوازن الحلاوة في المشروبات الغازية والشاي والعصائر وغيرها من المشروبات.

الحمضية الحمضية من حامض الستريك يجعلها مفيدة أيضا كمواد حافظة.

بما أن العديد من البكتيريا غير قادرة على النمو في بيئة حمضية ، فإن حمض الستريك يضاف في كثير من الأحيان إلى المربى والهلام والحلوى والأطعمة المعلبة وحتى منتجات اللحوم كمواد حافظة.

ولأن حامض الستريك يمكن أن يصنع في شكل مسحوق ، فإنه يمكن استخدامه أيضًا في الأطعمة الجافة عندما تكون النكهة الحامضة مرغوبة. حمض الستريك هو بديل جاف لعصير الليمون أو الخل في الأطعمة الجافة مثل أملاح التوابل ومساحيق النكهة والوجبات الخفيفة المقرمشة.

يستخدم حمض الستريك في بعض الأحيان لخلق بيئة حمضية وتسهيل عملية النضج عند صنع الجبن ، وخاصة جبن موزاريلا. كما يستخدم حمض الستريك لضبط الرقم الهيدروجيني للحلول عند تخمير البيرة والنبيذ.

الحمض الأس الهيدروجيني لحمض الليمون يجعله مفيدًا أيضًا كمكمل غذائي. العديد من المعادن تحتاج إلى درجة حموضة حمضية للامتصاص. يضاف حمض الليمون إلى مكملات الفيتامينات لجعل بعض الفيتامينات متوفرة بيولوجيا للامتصاص.

توفر

يمكن شراء حامض الستريك في شكل مسحوق وعادة ما يتوفر في المتاجر مع لوازم التعليب المنزلية الأخرى. ويمكن أيضا أن حمض الستريك يمكن العثور عليها في مخازن الأغذية الطبيعية أو مخازن الأغذية الصحية مع الفيتامينات والمكملات الغذائية الأخرى. في بعض متاجر البقالة ، يباع حامض الستريك في هزازات صغيرة ويسمى "ملح حامض".