ما هو ختم suey؟ في اللغة الصينية ، يتم نطق الحرفين المختارين suey "tsa sui" في لغة الماندرين أو الكانتونية "shap sui ،" بمعنى "القطع الصغيرة المختلطة" أو "الاحتمالات والنهايات". كمصطلح الطهي ، يشير shap sui إلى نوع من الحساء الذي يتكون من العديد من المكونات المختلفة مختلطة معًا. من المحتمل أن يكون شارب سوي قد وصل أولاً إلى الولايات المتحدة مع موجات المهاجرين الصينيين الذين تم جذبهم إلى حقول الذهب في كاليفورنيا.
جاء معظمهم من دلتا نهر بيرل على ساحل جنوب الصين وخاصة مدينة تويشان. في سبعينيات القرن التاسع عشر ، تم طرد الصينيين من الغرب الأمريكي بسبب العنف العنصري ، حيث هاجروا إلى مدن مثل فيلادلفيا وبوسطن ونيويورك. هناك لاحظ الأمريكيون لأول مرة طبقًا اسمه "تشاو-تشوب-سوي".
جذب أول مطعم صيني في نيويورك انتباه مجموعة من الفنانين والكُتَّاب أطلقوا على البوهيميين. في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، غامر عدد قليل منهم إلى Mott Street لتناول الطعام:
"Chow-chop suey كان أول طبق قمنا بمهاجمته. وهو عبارة عن حساء أسنان ، يتألف من براعم الفاصوليا ، حوصلات الدجاج والكبد ، وكعفة الكهف ، وسمك التنين ، والمجففة والمستوردة من الصين ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، ومكونات أخرى متنوعة كان غير قادر على الخروج ".
ولدهشتهم ، استمتعوا بالخبرة:
"لم تكن الوجبة مجرد رواية ، لكنها كانت جيدة ، ولم يكن ذلك سوى ستة وستين سنتا!
سرعان ما قام الآلاف من غير الصينيين بالرحلة إلى شارع "موت" لأكل فرم سوي.
كما افتتح المطاعم الصينيون المطاعم خارج الحي الصيني ، حيث كانوا يقدمون الطعام الذي يتناسب مع أذواق الزبائن غير الصينيين إلى حد كبير. تم توحيد Chop suey في حساء من اللحوم التي يسهل التعرف عليها والتي يتم طهيها مع براعم الفاصوليا والبصل والكرفس وبراعم الخيزران . وبحلول العشرينات من القرن العشرين ، انتشر الطبق في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وأصبح شائعًا مثل الكلاب الساخنة وفطيرة التفاح.
ومع ذلك ، انتشرت الشائعات بأن هذا الختم لم يكن صينيًا على الإطلاق. تعمدت حكايات أنه تم طبخه من قبل طباخ في البيت الأبيض في سان فرانسيسكو باستخدام قصاصات تم استردادها من القمامة. كان "الخبراء" الذين سردوا هذه القصص عادة من الدبلوماسيين الصينيين أو الطلاب الذين لا يبدو أن طعام الفلاحين التويساني هذا "صيني" على الإطلاق.
بلغ الغذاء الصيني الأمريكي ذروته في الخمسينيات ، عصر "واحد من العمود A و 2 من العشاء العائلي B". Chop suey كان الآن رخيصًا ، طعامًا مألوفًا. كان يتعب أيضا. كان الطهاة يستعدون لفرمهم لفترة طويلة لدرجة أنهم لم يعودوا يهتمون بالنتائج. خسرت المطاعم الصينية-الأمريكية ببطء حصة السوق في مطاعم البيتزا ووجبات همبرغر للوجبات السريعة. في المدن الكبيرة ، فضّل الذواقة المطاعم الصينية الجديدة التي تخدم بط بكين أو أطباق سيتشوان الناريّة. وفي عام 1972 ، ذهب الرئيس نيكسون إلى بكين ، وقرر الأمريكيون أنهم يريدون تذوق الطعام "الحقيقي" للصين. "وهمية" ختم ختم كان شيئا من الماضي.
اليوم ، أطباق مثل الروبيان كونغ باو والدجاج مع القرنبيط (التي هي فقط "حقيقية" كما ختم سوي) حكم قوائم المطاعم الصينية. Chop suey تقريبا ميتة مثل vaudeville ، ربما بعد إحياء. ولكن إذا ذهبت إلى Chinatown ، فابحث عن طاهٍ توشياني ، وأقنعه بأنك تريد شايباي على الطريقة الصينية ، وسوف تكتشف أنه يمكن أن يكون طعمًا لذيذًا.