هذه الوصفة من أجل ختم الدجاج تأتي من كاتب كتاب الطبخ ديه تا هسيونج ، الذي يكتب أنه طبق "الدجاج Chop Suey" الكلاسيكي الذي بشر الطعام الصيني إلى العالم الغربي في نهاية القرن التاسع عشر ... "- إنه لأمر مدهش أن نعتقد أن أحد أعظم المأكولات في العالم كان ينبغي أن يمثله طبق لم يكن حتى مصدره الصين نفسها ، ولكن على بعد آلاف الأميال في سان فرانسيسكو بالولايات المتحدة الأمريكية!
ماذا ستحتاج
- 4 إلى 6 أونصات الدجاج (تمزيقه بشكل رفيع)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 بياض البيض
- 1 ملعقة طعام من عجينة نشا الذرة (1 جزء من دقيق الذرة مع 1.2 جزء ماء بارد)
- نصف لتر زيت (محنك ، انظر أدناه)
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم
- 1 ملعقة طعام
- زنجبيل (طازج ، قليل التمزيق)
- 3-4 البصل الربيع (تمزيقه رقيق)
- 4 إلى 6 أوقية
- براعم الفاصوليا
- 1 فلفل أخضر صغير (محفور ومزروع ، ممزق قليلًا)
- 1/2 ملعقة صغيرة
- السكر الناعم
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1/2 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز (صيني)
- 2 ملاعق طعام (دجاج أو خضار)
- اختياري: 1 قرصة
- MSG
- 4 قطرات زيت السمسم
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلطي قطع الدجاج مع قليل من الملح ، بياض البيض ، وحوالي ملعقة صغيرة من عجينة الذرة / عجينة الذرة. Blanch لهم في الزيت الدافئ ، يقلب لفصل ، ثم إزالة واستنزافها.
- يُسكب الزيت الزائد ، يترك 2 ملعقة طعام في المقلاة ، يُقلى كل الخضار لمدة دقيقة واحدة ، ويُضاف الملح المتبقي والسكر ، ويُمزج جيداً.
- يُضاف الدجاج مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز ، ويقلب لمدة دقيقة أخرى. إضافة الأسهم و MSG ، في حالة استخدام.
- رشا المرق مع ما تبقى من عجينة الذرة ، وزينها بزيت السمسم ، وقدميها ساخنة.
كيفية موسم الزيوت النباتية
- اسكب حوالي نصف لتر (600 مل) من الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة مسخنة على نار عالية.
- إضافة 2 إلى 3 قطع صغيرة من جذر الزنجبيل. في بضع دقائق ، يجب أن ترتفع قطع الزنجبيل إلى السطح. الآن شاهد لون الزنجبيل. عندما يتحول من الأصفر الباهت إلى البني الداكن ، أطفئ الحرارة واترك الزيت يبرد قليلاً قبل إزالة قطع الزنجبيل.
- تخزين النفط محنك في حاوية.
> أعيد طبعها بإذن من " أسرار الطبخ الصينية: كيف لطهي الطعام الصيني المطعم في المنزل " ، من قبل ديه تا هسيونج. نشرت إليوت الطريق الصحيح كتب