كل ما تحتاج لمعرفته حول تيكيلا

إنه وقت تيكيلا

تيكيلا هي روح مقطرة شهيرة غنية بالتاريخ ، أبعد من مارغريتا المشهورة . استخدمت تيكيلا في الأصل خلال الطقوس التي بدأت منذ 2000 عام ، وقد تطورت إلى روح قوية نشربها اليوم. في السنوات الأخيرة ، تجاوزت الجودة التي كان من الممكن أن يحلم بها عدد قليل منا قبل بضعة عقود فقط.

تاريخ تيكيلا

تأسست مدينة تيكيلا في عام 1656 في ما يعرف الآن بولاية خاليسكو المكسيكية.

لم يستغرق الأمر طويلاً حتى يتم إنتاج التكيلا في جميع أنحاء البلاد وكان خوسيه كويرفو أول من قام بتسويق المنتج. شهد أواخر القرن التاسع عشر الصادرات الأولى إلى الولايات المتحدة ، كما أضافت الثورة المكسيكية والحروب العالمية التالية إلى الشعبية الدولية للتكيلا.

يتم تنظيم Tequila بواسطة معيار تسمية المنشأ. في عام 1978 ، بدأت صناعة تيكيلا مجموعة من المعايير الصارمة التي تنظم أين وكيف يمكن صنع تيكيلا ، ما هو على الملصق ، أسلوب (أو نوع) تيكيلا ، وماذا يمكن أن يأخذ الاسم تيكيلا بشكل قانوني . تحدد NOM-006-SCFI-2012 هذه القواعد وتشرف عليها Consejo Regulador del Tequila (CRT ، أو Tequila Regulatory Council).

يمكن إجراء التكيلا فقط داخل مناطق معينة في بعض الولايات المكسيكية. وهي تشمل: 124 بلدية في خاليسكو (بما في ذلك مدينة تيكيلا وأغلبية إنتاج تيكيلا الحديث) ، و 8 بلديات في ناياريت ، و 7 بلديات في غواناخواتو ، و 30 بلدية في ميتشواكان ، و 11 بلدية في تاماوليباس.

كيف صنع تيكيلا؟

مصنع الأغاف: يتكون التكيلا عن طريق تقطير العصائر المخمرة من نبات الصبار الأزرق من ويبر بالماء. الصبار هو عضو في عائلة زنبق ، ويبدو وكأنه نبات الصبار العملاقة مع انتقادات لاذعة على النصائح. بعد سبعة إلى عشر سنوات من النمو ، مصنع الصبار جاهز ليتم حصاده واستخدامه في إنتاج التكيلا.

تحت الأرض ، ينتج المصنع مصباحًا كبيرًا يسمى piña ، يشبه الأناناس الأبيض. تتم إزالة الأوراق الشائكة في الأغاف ويتم إيواء piñas ويخبو ببطء في أفران البخار أو الطوب حتى يتم تحويل جميع النشويات إلى السكريات. يتم سحق الأغاف المخبوزات من أجل استخراج العصائر الحلوة للنبات ، والتي يتم تخميرها بعد ذلك.

100 ٪ الأغاف مقابل Mixto: وفقا للقانون المكسيكي ، يجب أن تحتوي على جميع tequila ما لا يقل عن 51 في المئة الصبار Weber الأزرق ( Agave tequilana ). تكيلا جيدة حقا 100٪ الصبار ويبر الأزرق ، وسيتم وضع علامة بوضوح على هذه الطريقة على الزجاجة. كما يتطلب القانون إنتاجها وتعبئتها في زجاجات وفحصها في المكسيك.

ويسمى التكيلا التي ليست أغاف 100٪ بخليط (خليط) لأنه ممزوج بالسكر والماء أثناء التقطير. يمكن إنتاج مزيج التكيلا خارج المكسيك. حتى منتصف القرن الحادي والعشرين ، كانت أنواع التكيلا هي التوكلات الرئيسية المنتجة. اليوم ، فإن غالبية التكيلا سوف تجد "تيكيلا 100 ٪ دي الأغاف".

التقطير: يتم تقطير تيكيلا إما في قارورات وعاء أو عمود حتى يصل إلى حوالي 110 دليل. والنتيجة هي روح واضحة مع كمية كبيرة من متجانسات. هذه المتجانسات هي منتجات ثانوية من تخمر الكحول التي غالبا ما ينظر إليها على أنها شوائب قد تؤدي إلى مزيد من المخلفات الشديدة.

بعض tequileros (منتجي التكيلا) إعادة صقل تيكيلا لإنتاج الخمور أنظف. قبل التعبئة ، يتم تقطير نواتج التقطير بالماء للحصول على قوة التعبئة ، والتي عادة ما تكون حوالي 80 برهان ، أو 40٪ كحول بالحجم (ABV).

بعض tequilas واضحة وتسمى blanco أو الفضة تيكيلا. يأخذ الآخرون لونًا بنيًا نظرًا لإحدى مصدرين محتملين. وغالبا ما تحصل التكيلا الذهبية على لونها من إضافة الكراميل أو أي إضافات أخرى. Reposado و añejo tequilas الحصول على لونها البني البني من الشيخوخة برميل . بعض نكهات التكيلا يتم طهيها بكميات صغيرة من الشيري ، والتركيز البرق ، وجوز الهند ، على الرغم من أن هذه التكيلا ليست "تيكيلاز" حقيقية ، ولكن "منتجات تيكيلا".

5 أنواع (Tipos) من تيكيلا

عند التنقل بخيارات التكيلا في متجر الخمور ، فسوف تصادف خمسة أنواع ( typos ) من التكيلا.

أنها تختلف على أساس المعايير التي حددتها CRT بسبب الطريقة التي يتم إنتاجها. العديد من العلامات التجارية المعروفة من تيكيلا ستقدم بلانكو ، و reposado ، و añejo tequila في محفظتهم. يمكنك عادةً أن تتوقع دفع 10 دولارات إضافية عند الترقية إلى المستوى التالي.

بلانكو ، أو الفضة ، أو التكيلا الأبيض (Tipo 1): بلانكو تيكيلا هي روح واضحة يمكن أن تكون إما 100٪ من الأغاف أو خليط. هذه التكيلا هي "كبار السن" - مثل "استراح" - لا أكثر 60 يوما في صهاريج الفولاذ المقاوم للصدأ ، إذا كان عمرهم على الإطلاق. يمنح الفرن البلجيكي الشارب المذاق الأكثر غرابة من الصبار ، ولديه نكهة ترابية ملحوظة تكيلا مميزة. إذا لم تكن قد ذاقت بلانكو ، فإنك ستفقد طعم نبات الصبار.

التكيلا الفضية تستخدم في المقام الأول في الخلط وهي مثالية لأي خليط تقريبًا من التكيلا وغالبا ما تكون أكثر سلاسة من التكيلا الذهبية للطلقات . إذا كنت تبحث عن تيكيلا ذات جودة عالية ، وبأسعار معقولة ، للحفاظ على المخزون ، بلانكو هو الخيار الأفضل لك.

Joven أو Gold Tequila (Tipo 2): ترفيل Joven (الشباب) أوو (الذهب) هي تلك التي يعرفها الكثير من كبار السن ، لا سيما إذا قضيت أي وقت في إجراء طلقات tequila في العقود القليلة الماضية من القرن ال 20. التكيلا الذهبية مسؤولة عن العديد من تجارب تيكيلا السيئة وكانت الأكثر انتشارًا في الولايات المتحدة خلال تلك الفترة.

هذه غالبا ما تكون tequilas unaged التي عادة ما تكون mixtos وقد تم تلوينها ونكهة مع الكراميل ، واستخراج البلوط ، والغليسرين ، شراب ، وغيرها من الإضافات. في حين أن العديد من أنواع التكيلا الذهبية تترك شيئًا مطلوبًا بالمقارنة مع الطبقات الأخرى ، هناك الآن عدد قليل من القنينات اللائقة المتاحة. إذا كنت ستشرب تكيلا ذهبيا ، التزم بالكوكتيلات ذات النكهة القوية أو (إذا كان يجب عليك) طلقات.

Reposado Tequila (Tipo 3): tequilas Reposado (راحة) تتراوح أعمارهم بين في براميل خشبية لمدة لا تقل عن شهرين ، وكثير منهم تتراوح أعمارهم بين ثلاثة إلى تسعة أشهر. يمزج البراميل النكهات من بلانكو نقية وينقل نكهة البلوط الناعمة إلى الصبار فضلا عن إعطاء تكيلا لون القش.

لقد أصبح من الشائع لمصانع التقطير أن تعمر تكيلاها في براميل البوربون المستعملة ، مما يضيف بعدًا آخر إلى الطعم النهائي.

أكثر تكلفة بقليل من blancos ، tequilas reposado هي الأرضية الوسطى من الأنواع الرئيسية الثلاثة التي تم العثور عليها الآن بشكل قياسي في مجموعة tequila للعلامة التجارية. فهي متعددة الاستخدامات بما يكفي لاستخدامها في عدد كبير من كوكتيلات التكيلا ، ولا سيما تلك التي تحتوي على نكهات أخف مثل المارغريتا أو التيكيني . Reposados ​​أيضا جعل كبير tequilas يحتسي .

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila هي تكيلا " قديمة " . وتتراوح أعمار هذه التكيلا ، وغالبا ما تكون باللون الأبيض أو البلوط الفرنسي أو برميل بوربون المستخدم لمدة لا تقل عن سنة واحدة لإنتاج روح داكنة قوية للغاية. تتراوح أعمار معظم الأنيجيوس بين 18 شهرًا وثلاث سنوات ، في حين أن بعض الأفضل يمكن أن يقضي ما يصل إلى أربع سنوات في براميل. يعتقد العديد من التكيليروس أن الشيخوخة لمدة أطول من أربع سنوات تدمر النكهات الترابية للروح.

Añejo tequilas تميل إلى أن تكون سلسة جدا مع توازن لطيف من الصبار والبلوط. سوف تجد في كثير من الأحيان نغمات الحلوى والكراميل ، مما يجعلها مثالية للاستمتاع بالبرودة (مبردة إن شئت) أو للكوكتيلات الخاصة حقًا.

يمكنك أن تشبه añejo إلى براندي أو الويسكي . جرب هذه التكيلا في سنبتر للحصول على إحساس حقيقي برائحتها ونكهاتها. كما هو متوقع ، فإن aeeejo tequilas هي بعض من أغلى الأسعار في السوق ، على الرغم من وجود العديد من الخيارات بأسعار معقولة.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): أدى التغير في سوق التكيلا في السنوات الأخيرة إلى إنشاء نوع خامس من التكيلا ، والذي يحمل اسم extra-añejo أو muy añejo (قديم جدًا).

هذه التكيلا تنفق أكثر من أربع سنوات في براميل ولها ملف شخصي ينافس بعض أقدم الويسكي الذي يمكنك العثور عليه. منطقيا ، فإن سعر هذه التكيلا يعكس وقتها الإضافي في البرميل وهذه هي تلك التي ستحتاج إلى حفظها للاستيلاء على التوالي ، والاستمتاع بكل ثانية من التجربة.

كيف تقرأ علامة Tequila

هناك العديد من العلامات التجارية من الرفوف على رفوف تخزين المشروبات الكحولية واختيار الحق واحد يمكن أن يكون مهمة شاقة. إليك بعض الأشياء التي ستجدها على الملصق والتي ستساعدك على اتخاذ خيار جيد. ضع في اعتبارك أنك تدفع مقابل ما تحصل عليه.

أكثر الأغاف الكحوليات

تيكيلا هي أفضل طريقة لتقطير الروح الناتجة من نبات الصبار ، على الرغم من أنها ليست الوحيدة أو حتى الأقدم. بعض هذه الخمور الأخرى القائمة على الأغاف ، مثل mezcal ، تكتسب شهرة متجددة وتصل إلى المزيد من الأسواق والشاربين.

ميزكال: على عكس التكيلا ، يمكن أن يستخدم mezcal أي نوع من الأنواع الثمانية المعتمدة من نبات الأغاف وله نكهة دخانية بشكل ملحوظ ، مثل الكثير من الاسكتشات من Islay. من الناحية التقنية ، تيكيلا هو ميزكال ، ولكن جميع ميزكالس ليست تيكيلا.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه دودة تيكيلا من الأسطورة في القصة. في حين أن السبب غامض ، تقول إحدى الروايات أن الدودة وضعت في الزجاجات لإثبات أن الكحول مرتفع بما يكفي للحفاظ على الدودة سليمة. الدودة نفسها هي يرقة عثين يعيشان في نبات الصبار ، وكما أثبت العديد من الأولاد الذين يفرزون ، فإنهم آمنون للاستهلاك.

أعلى جودة mezcals ليس لديها دودة. في السنوات الأخيرة ، شهدت ميزكال تقديرًا جديدًا ومتابعًا مخصصًا.

Pulque: Pulque هي روح قديمة كانت ذات يوم ذات شعبية كبيرة في المكسيك. والفرق الرئيسي بينه وبين التكيلا وميزكال هو أنه لا يتم طهي الخضار قبل استخلاص العصير. لا توجد عادة في السوق التجارية ، ولكن في بعض الأحيان قد تجدها في علبة من ستة علب.

Sotol: Sotol هو مجموعة إقليمية متنوعة من ميزكال من تشيهواهوا وهو مصنوع من عصاري آخر يسمى داسيليريون. وغالبا ما تتراوح أعمارهم بين ستة أشهر ونادرا ما توجد خارج منطقة المنشأ.

Raicilla: تنطق " rye-see-yah " ، وغالباً ما يشار إلى raicilla على أنها لغو مكسيكي. إنه علاج شهير للسياح الذين يزورون بويرتا فالارتا حيث يكاد يكون حصريًا اليوم. و Agave inaequidens هو النبات الذي صنع منه. حتى وقت قريب ، كان من غير القانوني القيام بذلك ، ولكن المباريات أبقت على قيد الحياة على مر السنين. هذا هو عادة ما يكون في حالة سكر مستقيم ، مبرد ، أو مع صودا الجريب فروت (مثل paloma ).

Baconara: Baconara لديها قصة مشابهة لـ raicilla وتم حظرها حتى عام 1992. وهي مصنوعة في ولاية سونورا من Agave pacifica (أو Agave yaquinana ) ، والتي يتم تحميصها تحت الأرض في حُفَر مبطنة بالحمم. من النادر العثور عليه خارج المنطقة.

استكشاف تيكيلا في الشخص

Tequila هي واحدة من أرواح المقطر أروع المتاحة. لا توجد طريقة أفضل لإيجاد تقدير جديد للإنتاج والجهد الذي يسري فيه أكثر من زيارة المكسيك ورؤيته لنفسك.

إذا كنت مهتمًا بذلك ، فاستكشف موقع La Ruta del Tequila. تم تصميم "The Tequila Route" لمساعدة السياح في العثور على معامل التقطير لزيارتها والتعرف على استكشاف حقول الأغاف الجميلة وكل ما تحتاجه لتخطيط رحلتك إلى خاليسكو. إذا كنت تفضل ذلك ، اتصل بوكيل السفر الخاص بك ويمكنهم العثور على حزمة جولة كذلك.