الأرواح المقطرة تنضج ، يانع ، والتقاط نكهة في برميل
ومثلما ينضج الطفل بمرور الوقت ، يصبح الويسكي والبراندي والكحوليات القديمة الأخرى أكثر صقلًا بينما يقضون سنوات يستريحون في البرميل. تعتبر عملية الشيخوخة ضرورية لأنماط كثيرة من الخمور لأنها تعطيها اللون والنكهة التي نتوقعها.
ما هو الشيخوخة؟
الشيخوخة هي عملية تخزين المشروبات الروحية المقطرة (أو الخمور) بالبراميل لفترة زمنية محددة. الهدف من النضج هو إزالة النكهات القاسية من الكحول الخام مع إضافة خصائص نكهة مميزة موجودة في خشب البرميل.
غالباً ما تكون البراميل ، أو البراميل ، مصنوعة من البلوط ، والتي تكون أحيانًا متفحمة. يمكن استخدام الأخشاب الأخرى ، وكل نوع من أنواع الخشب المستخدم يلعب دورًا كبيرًا في تحديد المظهر النهائي للنكهة لهذه الروح المعينة.
- البراندي والويسكي هي المشروبات الكحولية الأكثر شيوعاً التي تتطلب الشيخوخة. مطلوب العديد من الأنماط لقضاء حد أدنى من الوقت (عادة 3 سنوات) في براميل قبل التعبئة.
- كما تتراوح أعمار العديد من أنواع الروك والتكيلا ، على الرغم من أن الشيخوخة ليست شرطا لجميع أنماط هذه المشروبات الكحولية.
- كبار السن من الأرواح الذين تتراوح أعمارهم بين لفترة أطول من الزمن ، ولها ثمن علامة لتعكس هذا الوقت يانع اضافية. على سبيل المثال ، سيكون سكوتش يبلغ من العمر 50 عامًا أكثر تكلفة من سكوتش عمره 10 سنوات.
Trivia Time: يُطلق على العمال الذين يقومون ببناء وإصلاح البراميل تسمية كوبر. بعض معامل التقطير لها تعاونها الخاص لإنتاج البراميل بينما يستخدم البعض الآخر خدمات شركة مخصصة لبناء البراميل.
ما هو تأثير الشيخوخة على الخمور؟
كما يدخل الكحول برميل واضح وغير فلافيا نسبيا ، مثل الكثير من الفودكا . خلال وقتها في برميل ، سوف تلتقط النكهات والألوان من الخشب وتصبح روح مظلمة ونحن على دراية في الزجاجة.
أولا وقبل كل شيء ، ستلاحظ أن الخمر المسن أغمق من الخمور غير المأهولة.
فكر في ذلك: الويسكي يحتوي على اللون البني الذهبي أو الذهبي بينما الفودكا واضح. وذلك لأن (معظم) الويسكي هو العمر والفودكا ليست كذلك.
هناك ، بالطبع ، استثناءات لهذا وفي عالم الويسكي ، يعتبر مونشيني مثالًا مثاليًا لأنه الويسكي الأحادي. بيسكو هو مثال آخر لأن هذا البراندي لا يمكن ، بحكم القانون ، أن يكون عمره في الخشب. كل من moonshine و pisco واضحان وعديم اللون.
نكهة البرميل
أكثر أهمية من اللون هو النكهة التي تضاف إلى الأرواح المسنين. في نفس الوقت ، يمزج هذا "تحسين النكهة" أي ملاحظات قاسية موجودة في نواتج التقطير (الخمور مباشرة من السكون).
سوف تقرأ في كثير من الأحيان مراجعات ويسكي التي تتحدث عن 'oakiness' أو 'undertones من البلوط متفحمة.' وبما أن الروح تتلامس مع الخشب ، فإنها تسحب بعضًا من تلك النكهات الخشبية. وهو يشبه إلى حد كبير سمك السلمون المشوي على لوح خشب الأرز .
اعتمادا على الخشب المستخدم في برميل ، سوف تحصل على نكهات مختلفة. مجموعة ماستر وودز من بوربونس هي مثال عظيم على ذلك. تصدر العلامة التجارية كل عام طبعة محدودة من الويسكي ، وعادة ما يكون الفرق بسيطًا مثل برميل التشطيب.
على سبيل المثال ، سوف يأخذون نفس بوربون العمر الذي نتمتع به كل يوم ونضعه في برميل خاص "لإنهاءه".
كان لون خشب القيقب من 2010 أكثر حلاوة من خشب البلوط 2009 . تم تفريخ برميل برميل الويسكي 2009 ثم تم وضعها في الخارج لمدة 3-5 سنوات قبل الملء. كان بوربون الناتج أكثر تعقيدًا بكثير من أي شيء أنتجته وودفورد حتى الآن لأن الخشب نفسه قد مر بالكثير من التغييرات الموسمية.
من الشائع جدًا أن تلعب معمل التقطير أنواع الخشب المستخدمة في البراميل وعادة ما يتطلع المتحمسين إلى الأذواق الجديدة. سوف تتأثر أيضا نكهة الخمور عن طريق الاستخدام السابق للبرميل.
- البراميل التي كانت شيري قديمة في العمر شائعة جدا في الشيخوخة الويسكي ، خصوصا مع سكوتش. قد يكون لهذه الويسكي نغمة حلوة تشبه النبيذ في النكهة.
- يمكن أن يكون عمر بوربون فقط في برميل جديد ، لذلك فهي غير قابلة للاستخدام من قبل تقطير بعد الدفعة الأولى. العديد من ماركات التكيلا والرم وغيرها من العلامات التجارية الويسكي سوف تشتري هذه البراميل للشيخوخة ، مما يعطيها ملاحظات النكهة الروحية التي تذكرنا بوربون.
- العلامات التجارية مثل Novo Fogo Cachaca جعل نقطة استخدام الأخشاب الغريبة في البراميل الخاصة بهم لخلق تعبيرات متميزة من المشروبات الروحية المقطرة.
نعم ، يجب أن تكون متحمسًا عندما تحاول إحدى العلامات التجارية عرض الخمور التي يبلغ عمرها في برميل جديد ، خاصة إذا كانت واحدة من المفضلة لديك. في الواقع ، يجب عليك أن تجرب الروح الجديدة في العصر البرمائي ضد التعبئة القياسية. سيعطيك تقديرًا جديدًا تمامًا لآثار الشيخوخة.
وقت التوافه: على عكس الخمور ، لا تتحسن الأرواح المقطرة مع التقدم في العمر بمجرد وضعها في الزجاجة. طالما لم يتم فتحها ، لن يتغير الويسكي ، البراندي ، الروم ، وما شابه ، ولن ينضجوا بالتأكيد أكثر بينما ينتظرون على الرف.
كيف تحكي عمر الكحول
لا تتراكم جميع الأرواح المقطرة ، ويجب أن يفي البعض بالحد الأدنى من المتطلبات ليتم وضعها داخل فئة معينة. فمثلا:
- يجب أن يكون عمر كل من سكوتش الشعير والويسكي الأيرلندي لمدة لا تقل عن 3 سنوات.
- يجب أن تتراوح أعمارهم بين añejo tequila لمدة 1 سنة على الأقل ولكن ليس أكثر من 3 سنوات (بعد 3 سنوات ، يعتبر añejo إضافي).
- أرواح أخرى ، مثل الروم ، ليس لديها متطلبات للشيخوخة.
- الفودكا والجلد عادة ما تكون موحدة.
في كثير من الأحيان ، وخاصة في حالة الويسكي ، سوف تشير العلامة إلى عمر الخمور. وينطبق هذا بشكل خاص عندما تريد العلامة التجارية إظهار عمر التعبئة.
علامات أخرى لا تشير إلى عمر على الإطلاق. ويرجع ذلك غالبًا إلى أن المقطر يعتمد على وقت شيخوخة عام ، وسوف يتم ضبطه وفقًا للمذاق. ومن الأمثلة الرائعة على ذلك علامة Maker's Mark التي يبلغ عمرها ما يقرب من 6 سنوات. عند هذه العلامة ، يتم اختبارها وتزيد عمرها عند الحاجة ، أو وفقًا للعلامة التجارية "حتى تنضج تمامًا."
ماذا عن الارواح المخلوطة؟
إذا كان الخمور المخلوطة (مثل الشراب والويسكي أكثر شيوعًا) يتم تمييزها بعلامة العمر على الملصق ، فإنها تشير عادة إلى عمر أصغر سائل في الخلاط. على سبيل المثال ، يتألف زجاجة Chivas التي تبلغ 25 عامًا من مزيج سكوتش من مزيج من أنواع الويسكي المختلفة التي تراوحت أعمار كل منها 25 عامًا على الأقل. بعض الويسكي المستخدم قد يكون أقدم من ذلك.
لماذا هل الويسكي المسنين أطول من رم وتكيلا؟
لماذا لا نرى الكثير من رامات 50 عاما أو tequilas البالغ من العمر 20 عاما؟ الجواب البسيط هو المناخ.
فكر في الاختلافات المناخية بين مناطق الويسكي الرئيسية مثل الولايات المتحدة وكندا وأيرلندا واسكتلندا في مقابل المكسيك حيث يتم إنتاج التكيلا والكاريبي وأمريكا الجنوبية حيث تتم غالبية روم. مناخ المنطقة هو العامل الرئيسي في المدة التي تحتاج فيها الروح إلى أن تتقدم إلى أقصى إمكاناتها.
هناك دائما استثناءات في الأعمال الخمور! قامت شركة "أبليتون إستيت" (Appleton Estate) في وقت سابق بإطلاق روم يبلغ من العمر 30 عامًا و 50 عامًا. وبالمثل ، لدى Asomborso añejo tequila (11 عاما).
في المناخات الأكثر حرارة ، يتم تسريع عملية الشيخوخة بشكل طبيعي لذا لا داعي للحفاظ على التكيلا أو الروم في البراميل لأكثر من بضع سنوات. يصل التكيلا إلى ذروة في حوالي 2 إلى 3 سنوات ومتوسطات الروم حوالي 8 سنوات.
في حالة الروم ، فإن الوقت سيعتمد بشكل كبير على الموقع الذي يتم إنتاجه فيه ، والذي يمكن أن يكون في أي مكان في العالم. قد يحتاج الروم الذي يبلغ من العمر في نيو انغلند إلى عامين أو ثلاثة أعوام أخرى في برميل النفط من الروم الذي يبلغ من العمر في منطقة البحر الكاريبي.
وعلى النقيض من ذلك ، توجد غالبية مقطر الويسكي والبراندي في نصف الكرة الشمالي في المواقع التي تشهد تغيرات سنوية كبيرة في درجات الحرارة. يتطلب البرودة الشديدة والحرارة إلى جانب فترات معتدلة بينهما وقتًا أطول في البراميل للحصول على الملاحظات الصحيحة والبرتقال في الويسكي.
ستلاحظ أنه كلما كان الويسكي أكثر شمالية ، كلما طال العمر. هذا هو السبب في أنه ليس من غير المألوف أن نرى scotch التي تتراوح أعمارهم بين 25 عاما في حين أن أفضل bourbons قد تنفق 7 سنوات فقط في برميل.
وقت التوافه: يمكن أن يؤثر موقع البرميل داخل المزرعة (حيث يتم تخزين البراميل أثناء الشيخوخة) على الخمور. تختار العديد من معامل التقطير تدوير البراميل من الأعلى إلى الأسفل على مر السنين بسبب درجات الحرارة المختلفة الموجودة داخل هذه المباني ذات حجم المستودع.