استكشاف طعم الحلو من أنماط مختلفة من الروم
Rum هو واحد من المشروبات الكحولية الأكثر شعبية ويستخدم في صنع العديد من الكوكتيلات المفضلة لدينا ، بما في ذلك daiquiri و mojito . إن المذاق الحلو لروم يجعلها خلاطًا متعدد الاستخدامات ، وهو أمر ضروري لأي بار مجهز جيدًا . يمكن استخدامه في أي شيء من المشروبات الاستوائية الكبيرة في مسرح تيكي إلى المشروبات الدافئة التي تحافظ على مكانتنا الممتعة طوال فصل الشتاء.
تتوفر مجموعة متنوعة من مشروب الروم اليوم ، ومن الممتع استكشاف كل ما تقدمه هذه الروح المقطرة.
ما هو روم؟
في أبسط تعريف لها ، الروم هو السائل المقطر من السكر . قد يكون السكر إما سكر قصب نقي أو شراب أو دبس السكر. بغض النظر عن القاعدة ، فإن المظهر الأساسي لنكهة الروم هو السكر الحلو المحمص.
هذا مجرد وصف عام ، وعندما تبدأ في استكشاف عالم الروم ، ستجد أن هناك اختلافات واضحة. يتم إنتاج Rum في جميع أنحاء العالم وكل منطقة وبلد لها قوانين وتقاليد مختلفة تستخدم في إنتاجها. كل واحد من هؤلاء سيعطي الروم خصائص فردية ومتميزة.
كما هو الحال مع الويسكي ، هناك عدد من أساليب إنتاج الروم. تعتبر الخفافات الخفيفة والذهبية والظلام والبودرة والنكهة من بين الأكثر شعبية. هناك أيضا أساليب محددة المنشأ مثل cachaça و rhum agricole المتاحة.
تاريخ الروم
رم هي واحدة من أقدم المشروبات الروحية المقطرة ولها واحدة من أكثر التواريخ الملونة من أي المشروبات الكحولية.
تمت كتابة كتب كاملة تفصّل تاريخ روم و Wayne Curtis "وعبوة من Rum" هي واحدة من أفضل ما هو متاح. سوف نلمس باختصار فقط تاريخها الواسع هنا.
قدم كولومبوس قصب السكر إلى جزر الهند الغربية في عام 1493. تم إنتاج الروم الأول في البرازيل ، وبربادوس ، وجامايكا ، مما يجعل الروم أول روح مقطرة من العالم الجديد.
وبحلول منتصف القرن الثامن عشر الميلادي ، كان يتم تصنيع الروم في جميع أنحاء الكاريبي وأمريكا الجنوبية. سرعان ما أصبحت شعبية في نيو انجلاند وتم إنتاجها هناك أيضا. اليوم ، يتم إنتاج الروم في جميع أنحاء العالم.
كانت حبال الروم مصنوعة من الروم والسكر والماء وعصير الليمون ويقال إنها كانت أول كوكتيل أمريكي . ومع ذلك ، في النتائج التي توصل إليها ديفيد وندريتش مؤخرًا - والتي تم تفصيلها في الطبعة الثانية من كتابه " Imbibe! " - ربما كان في الواقع الجلابة بالنعناع .
كيف يتم إنتاج روم؟
يميز استخدام قصب السكر الروم عن جميع المشروبات الكحولية الأخرى . في معظم الحالات ، يتم استخدام دبس السكر . هذا منتج ثانوي ينتج أثناء التحويل من قصب السكر الخام إلى السكر المتبلر الذي نستخدمه طوال الوقت في مطابخنا.
تم إنتاج العديد من الرام الكاريبي في وقت مبكر مع دبس السكر و "الكاشيم" من إنتاج السكر . تم الحصول على القشط من غليان قصب السكر وتم خلطها مع دبس السكر و "dunder" (بقايا الرواسب في السكون). وفقا ل Wondrich ، أعطى هذا rums مثل تلك من جامايكا نكهة "غير تقليدي" التوقيع.
بدأ استخدام دبس السكر فقط في أمريكا الاستعمارية وهذا أنتج نكهة رم خفيفة مشابه لغالبية الروم التي نعرفها اليوم.
تبدأ بعض أنماط الروم مثل cachaça و rhum agricole بعصير قصب السكر الطازج بدلاً من المولاس.
ثم يتم تخمير المولاس أو عصير القصب وتقطيره. تستخدم قطع اللقطات في العديد من الرومات التقليدية ، على الرغم من أن معظمها يستخدم الآن اللقطات المستمرة للعمود.
ثم عمر العديد من rums في براميل خشبية . غالباً ما يكون نوع الخشب المستخدم هو العامل المحدد في لون الروم المنتج في النهاية. من المهم ملاحظة أن المناخ يلعب دوراً هاماً في طول عمر أي من الروائح المقطرة وأن الروم لا يستثني.
وعموماً ، فإن الرام الذي ينتج في المناخات المدارية يكون عمره لفترة أقصر من الزمن في المناخات الباردة. هذا هو السبب في أنك قد ترى رمًا كاريبيًا داكنًا يتراوح عمره بين ثلاث إلى خمس سنوات فقط ، في حين أن رم أمريكا اللاتينية ذات اللون المماثل ونكهة السنديان قد تبلغ من العمر حوالي 10 سنوات.
كما سيستخدم العديد من مقطرى الروم براميل بوربون القديمة للشيخوخة لأنهم لا يمكن إعادة استخدامها في إنتاج هذا الويسكي. هذا يمكن أن يضيف بعض النكهات التي تشبه الويسكي إلى الروم ، وهو شيء ستجده في العديد من أنواع التكيلا.
يتم تعبئة غالبية الروم في زجاجات بنسبة 40 في المئة من حيث الحجم (80 دليل) . هناك بعض الاستثناءات ، بما في ذلك rums overproof التي يمكن أن تصل إلى 151 دليل. ارتفاع محتوى الكحول يجعل من هذا الخيار الشعبي لمشروبات الإضاءة على النار .
شراب مسكر خفيف
ويشار أحيانًا إلى روم خفيف البنية باسم رم أبيض أو فضي . هو النمط الأكثر شيوعا من الروم وهو خمور دقيق جدا ، مثل الكثير من الفودكا مع الأسنان الحلوة.
وعمومًا تتراوح أعمار هذه الرومات في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة تصل إلى عام ويتم ترشيحها قبل التعبئة. هذه العملية تعطي رمات خفيفة ونكهة خفيفة. هم الأكثر شعبية لاستخدامها في مشروبات الكوكتيل وبين rums بأسعار معقولة في السوق.
ذهب رم
وعادة ما تسمى الرومات متوسطة الجسد بالذهب أو العنبر الروم. هم في كثير من الأحيان غنية جدا وعلى نحو سلس على نحو مدهش. هذا الذوق هو نتيجة إما لإنتاج متجانسات (مركبات عضوية تنتج أثناء الإنتاج) أو إضافة الكراميل.
غالبًا ما تتراوح أعمار رمص الذهب في براميل البلوط ، والتي تساهم أيضًا في خصائصها الداكنة والسلسة. العديد من هذه الرومات يصنعون سستة ناعمة ويمكن استخدامها بدلاً من مشروب الروم في بعض الكوكتيلات الداكنة.
كما هو الحال مع جميع الروم ، تختلف الجودة والسعر بشكل كبير من ماركة إلى أخرى . من الأفضل دائمًا قراءة العلامات حتى تعرف ما تشتريه ، خاصة عندما يتعلق الأمر بإمكانيات المواد المضافة.
الذين تتراوح أعمارهم بين الروم
مماثلة في اللون والجسم لروم الذهب ، وينبغي التمييز بين الروم رمزا من نظرائهم لأن هذه لا تشمل أي إضافات. غالبية الرام "الداكنة" تقع في هذه الفئة كذلك.
على غرار تينيلا añejo ، ستحصل على رمهم الذهبي اللون من البراميل التي يبلغون من العمر. لأن هذه الرومات هي على اتصال مع الخشب لفترة أطول ، وبطبيعة الحال التقاط نكهات وألوان للبرميل.
يمكن خلط أي مشروب رومي تقريبًا إلى مشروبات ، ويمكن للكثير منهم الوقوف بمفردهم والاستمتاع بها بشكل مستقيم. وهي تختلف اختلافا كبيرا في العمر ، مع الرومات القديمة التي تكلف أكثر من القنينات الأصغر سنا.
نبيذ داكن
وعادة ما تستخدم الرام الثقيلة أو الداكنة في اللكمات . ومن الشائع أيضًا أن تجدها مختلطة مع رم خفيف في العديد من مشروبات تيكي مثل الإعصار الشعبي .
هذه هي أغنى أنواع الرام التي تتلقاها من الشيخوخة في براميل البلوط متفحمة. بالإضافة إلى إضافة نكهة غنية حلوة إلى الكوكتيلات ، رمث الظلام هي الشباكة المفضلة لعائلة الروم ، وخاصة الرام مثل أنجوستورا 1824.
فئة فرعية من الروم الداكن هي تلك التي تسمى blackstrap . يتم إنتاج هذه من أحلك دبس السكر المنتجة أثناء الغليان الثالث أثناء تكرير السكر. رم النتاج هو بنفس القدر داكن ، غني ، وسميك. يمكنك حتى التفكير فيها كحلويات لعالم الروم. ابحث عن زجاجات مثل Cruzan Black Strap و Captain Morgan Black Spiced Rum .
اوفيربرود الروم
غالبًا ما يستخدم الرود المقاوم للأعلى أو عالي المقاومة فقط كتعويم في الكوكتيلات . هذا الرم القوي هو من 75 إلى 75٪ كحول من حيث الحجم (150 إلى 151 دليل) ويمكن أن يكون خطراً للشرب مثل Everclear إذا لم يتم تخفيفه بطريقة ما.
هذا هو رم شعبية لخلق مشروبات ملتهب لأن ارتفاع نسبة الكحول يجعل من السهل على حرق. إذا كنت بالفعل في حالة سكر ، لا تحاول اللعب بالنار في مشروباتك. أيضا ، لا تستخدم أبدا أي نوع من أنواع الكحول المفرط في الطبخ أو بالقرب من اللهب المكشوف لأنها قابلة للاشتعال.
كاشا ç ا
يختلف الشراب البرازيلي المعروف باسم cachaça عن الآخرين لأنه يتخطى دبس السكر ويستخدم عصير قصب السكر النقي في عملية التقطير. بموجب القانون ، يجب أن يتم إنتاج cachaça في البرازيل.
Cachaça هو واحد من أحلى rums المتاحة ، على الرغم من أن العديد من الناس - ولا سيما في البرازيل - لا يحبون تصنيفها على أنها رم. بدلا من ذلك ، غالبا ما ينظر إليها على أنها روح مقطرة فريدة من نوعها هي فئتها الخاصة.
على الرغم من أن cachaça كان متاحًا في أمريكا الجنوبية مرة واحدة فقط ، إلا أنه يتمتع بشهرة عالمية اليوم. هناك العديد من العلامات التجارية الرائعة المتاحة لاستكشاف وتدير سلسلة أسعار وجودة. حتى أن العديد من المقطرات ، مثل نوفو فوغو ، تلعب حتى مع أنواع مختلفة من الأخشاب الغريبة التي تعطي ملامح نكهة فريدة للروح.
كوكتيل cachaça الأكثر شهرة هو caipirinha ، الشراب الوطني للبرازيل. ومع ذلك ، فهو خلاط رائع لمجموعة متنوعة من الكوكتيلات ، بما في ذلك تلك التي تستخدم عادةً شرابًا قياسيًا.
رحوم اجريكول
وكما هو الحال مع الكاشا ça ، يتم تقطير rhum agricole أيضًا من عصير قصب السكر النقي. على الرغم من أن شركة روم لا تمتلك لوائح تنظيمية صارمة فيما يتعلق بإنتاجها ، إلا أن هذا النوع من الاستزراع هو استثناء.
يجب إنتاج ريوم الزراعي في الأراضي الفرنسية ، الأكثر شيوعًا في جزيرة مارتينيك ، ويحكمها AOC ( سيطرة تسمية أورانجين ) ، على غرار الكونياك . يتم تقطيرها من عصير قصب السكر الطازج باستخدام عمود الكريول المستمر. يمكن حصاد العصير فقط في موسم الجفاف ويجب استخراج العصير في غضون ثلاثة أيام.
ويشتهر Rhum agricole بطعمه العشبي الحلو لأن قصب السكر هو عشب. يضفي نقاء العصير نكهة خاصة على هذا النمط من الروم. مثل معظم الخوخ ، يمكن خلطها مع أي كوكتيل تقريبًا.
نكهة روم
أصبح نكهة الروم بإضافة البهارات والعطريات أثناء التقطير شائعة في الجزء الأخير من القرن العشرين. أشجار الروم وجوز الهند هي الأكثر شعبية وقد تم حول أطول. ومع ذلك ، لدينا اليوم المانجو والفراولة والعديد من النكهات الأخرى للاختيار من بينها. نما التنوع ليتنافس مع عدد خيارات الفودكا النكهة المتاحة .
تستخدم العديد من مشروبات الكوم ذات النكهة التجارية المكونات الاصطناعية والطبيعية لإضافة النكهة المرغوبة إلى قاعدة روم البيضاء. في حالات نادرة ، يتم استخدام التسريب الطبيعي للفواكه أو الأعشاب. ومع ذلك ، كما هو الحال مع الفودكا ، من السهل جدًا صنع مشروب الروم الخاص بك .