الحصول على المشروبات من شاكر إلى الزجاج
يستخدم استعباد في كل مرة يتم خلط كوكتيل في شاكر كوكتيل ، بغض النظر عن ما إذا كان قد اهتز أو أثار . إنها تقنية بسيطة للغاية ، ولكن هناك بعض النصائح والأساليب المختلفة التي ستساعدك في الحصول على أنظف المشروبات. تعتمد هذه الطريقة على نوع المصفاة والشاكر الذي تختلط به ، بالإضافة إلى مكونات الشراب.
لماذا نوتر؟
تقنية bartending الأساسية ، هناك عدة أسباب مختلفة لماذا نحن سلالة الكوكتيلات.
الأكثر وضوحا هو عندما لا نريد الثلج في الشراب النهائي. المارتينيون والكوكتيلات المماثلة التي تمتزج بالثلج ولكنها تخدم "فوق" تقع في هذه الفئة.
بالنسبة للمشروبات التي يتم تقديمها فوق الثلج ، يفضل بشكل عام تجفيف الثلج القديم وصب المشروب فوق الثلج الطازج. هذا صحيح بشكل خاص عندما يهتز الشراب .
يهتز الثلج إلى حد كبير ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تقليل المكعبات إلى نصف حجمها. في حين أن هذا التخفيف مرغوب فيه بالفعل للشراب نفسه ، فإن الكثير من الماء ليس كذلك. سوف تستمر المكعبات الطازجة في كأس التقديم لفترة أطول بكثير من جليد الشاكر ، مما يساعد على تجنب شرب الماء.
السبب الأخير الذي نود أن نتوتر به هو التخلص من الكوكتيل. قد يكون هذا جزءًا من الفاكهة أو الأعشاب الممزقة أو التوابل الكاملة غير المرغوبة في الشراب النهائي. لقد قاموا بعملهم لنكهة الشراب ولم تعد هناك حاجة إليها.
في حين يتم تقديم الكوكتيلات مثل موخيتو والأسلوب القديم مع هذه المكونات الصلبة ، فهي ليست الخيار الأفضل لكل مشروب.
أيضا ، بعض شاربي يفضلون إصدار متوترة لأنه يمنع ورقة النعناع العرضية من تتعثر في أسنانهم.
اجهاد مع شاكر كوكتيل
إن شاكر الكوكتيل المكون من ثلاث قطع هو الأسهل في استنزاف المشروبات. المصفاة مدمجة في أحد الأغطية ، لذلك ليس هناك حاجة لأداة منفصلة.
عندما تستخدم مع هذه المصفاة ، فإنك تريد الحصول على قبضة قوية على قصدير الخلط. ضع السبابة والإصبع الأوسط أعلى غطاء المصفاة لتأمينها (يمكن أن ينطفئ غطاء المصفاة إذا لم تقم بذلك). قم بتقليب شاكر الكوكتيل الخاص بك رأساً على عقب فوق كوب التقديم واترك الشراب يسكب. بسبب الفتحة الأصغر ، اعطها اهتزازًا صغيرًا لتحريك الثلج وتأكد من حصولك على كل السائل.
اجهاد مع بوسطن شاكر
يتطلب شاكر بوسطن أداة منفصلة للضغط لأنه لا يوجد مصفاة مضمنة. في أغلب الأحيان ، ستحتاج إلى استخدام مصفاة هوثورن ، لكنك قد تجد أيضًا مصفاة جلاب مفيدة في بعض الأحيان. إنها ليست فكرة سيئة أن تكون في الحانة ، على الرغم من أن Hawthorne هو خيار أفضل إذا كنت ستختار واحدًا فقط.
مصفاة هوثورن: هذه المصفاة شائعة جدا في الحانات. لديها قمة مسطحة مع اثنين أو أربعة "الإبهام" تخرج وشبه دائرة من الينابيع تحتها. وقد تم تصميمه ليتناسب مع طبقة داخلية من القصدير ليحافظ على الجليد وجميع المكونات الصلبة تقريبًا ، مما يخلق كوكتيلًا نظيفًا ونقيًا في الزجاج.
لاستخدام مصفاة هوثورن ، ضعها داخل علبة القص مع وجود اللولب لأسفل. أمسك المصفاة في مكانها مع السبابة الخاصة بك أثناء إمساك القصدير بقوة بالقرب من القمة.
قم بتلحيم القالب ببطء على كأس التقديم. عندما يتم ملء الزجاج ، يتم إرجاع القصدير إلى وضع رأسي لتجنب أي انسكابات على الشريط.
مصفاة Julep: استخدم هذه المصفاة عند الضغط من زجاج الخلط في شاكر Boston الخاص بك لأنه يميل إلى أن يكون مناسبًا بشكل أفضل. يكون ذلك مفيدًا عند تحريك المشروبات لأنه غالبًا ما يُنصح بصب المكونات في الجزء الزجاجي الشفاف من شاكرك حتى تتمكن من رؤية ما كمية وكمية السكب.
لاستخدام مصفاة الجلاب ، ضعها داخل زجاج الخلط مع وعاء الملعقة الذي يواجهه (يبدو غير متوقع ، ولكن يجب أن يكون رأسًا على عقب). أمسك المصفاة على المفصل بين المقبض والوعاء باستخدام السبابة الخاصة بك وأمسك الزجاج بإحكام بالقرب من الحافة. قم بتقليب زجاج الخلط ببطء على كأس التقديم. عندما يتم ملء الزجاج ، يتم إرجاع القصدير إلى وضع مستقيم.
كسر شاكر: هذه هي الطريقة التي يجهد أن بعض السقاة المحترفين يحبون استخدامها ولا يتطلب مصفاة منفصلة. أساسا ، أنت ذاهب للقضاء على ختم شاكر بوسطن وصب بعناية الشراب في الزجاج تخدم من خلال الفجوة الصغيرة التي تقوم بإنشائها بين قطعتين من شاكر.
الخدعة هنا هي التحكم في الصب دون ترك أي ثلج يسقط من خلال الفجوة أو إجبار القطعتين على الانفصال ، وبالتالي التخلص من الشراب بأكمله. يتطلب ذلك ممارسة ويوصى بذلك مع الماء. أيضا ، فإن هذه الطريقة لن يجهد أي الأعشاب أو المواد الصلبة الصغيرة لأنها سوف تنزلق من خلال الكراك.
بعض الهزازات في بوسطن ، مثل علب السلالة السريعة ، تحتوي على ثقوب مصفاة مدمجة في الجدران وتعمل بسرعة من الإجهاد.
مزدوج أو غرامة اجهاد
في بعض الأحيان ، سوف تأتي عبر وصفات الكوكتيل التي توحي بالتوتر المزدوج ، مثل مبرد الخيار البطيخ وحبوب French Quarter . وغالبا ما تستخدم هذه التقنية عندما يتم خلط الكوكتيل باستخدام الأعشاب الممزقة وغيرها من المكونات الصلبة الصغيرة غير المرغوبة في الشراب النهائي. عندما توتر مزدوج ، سوف تقوم بتشغيل المشروب من خلال مصافين: واحد من تلك المذكورة أعلاه ومصفاة شبكة غرامة.
لضاعف الإجهاد ، ضع مصفاةك العادية في أو على شاكر الكوكتيل واحتفظ بمصفاة ناعمة بمقبضها على زجاجك. صب كل من المصافي في الزجاج ، أي شيء يجعل من خلال المصفاة الأولى (من الناحية المثالية) يتم القبض عليه في الشبكة.
إذا كانت مصفاة الشبكة الخاصة بك أكبر من قطر الزجاج ، تأكد من صب ببطء حتى لا تتساقط السوائل فوق الحافة.