بدائل المولود ، نصائح ، وتلميحات

يأتي دبس الطهي من قصب السكر المسحوق ، وهو منتج ثانوي للضغط الأول لشراب قصب السكر. عندما يتغير السائل ، تبدأ بلورات السكر الخام بالتشكل. يتم إرسالها للحصول على تدور في جهاز للطرد المركزي ، والذي يقذف أي سوائل متبقية. هذا يصبح أول دبس السكر. قد تراه أيضًا في المتجر كدبس خفيف أو معتدل أو حلو.

يضع المنتجون المولاس خلال عملية التبلور مرتين أخريين لاستخراج معظم السكروز الممكن.

كما يمكن أن يطلق على الدبس الثاني اسم الظلام أو الكامل أو القوي. والشراب السميك الناتج يكون أقل طعمًا ؛ نكهة أقوى يأتي مع تلميح من المرارة. يتم تسويق الدبس الثالث والأخير مثل دبس السكر الأسود. يحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن ، لكنه يأتي بنكهة قوية ومرارة محددة.

يحتوي السكر البني على دبس السكر ، مما يعطيه نكهة مميزة. السكر البني الداكن يحتوي على تركيز أعلى من دبس السكر من السكر البني الفاتح. يضيف Molasses نكهة غنية ، حلوة ولكن محروقة قليلاً إلى السلع المخبوزة والأطباق مثل الفاصوليا المخبوزة.

الطبخ مع دبس

تحتوي الدبس على الكالسيوم ، الذي يؤخر من تليين بعض الأطعمة ، وخاصة الفول. الفاصوليا المطبوخة مع دبس السكر كطاهية بطعم أكثر بطئًا من البقول بدونها. على الجانب المشرق ، يساعد الكالسيوم في المولاس على الاحتفاظ بالفاصوليا في شكلها. يضيف Molasses الرطوبة ونكهة الأبعاد للسلع المخبوزة مثل خبز الزنجبيل.

تعويض عن دبس

لا شيء يحل محل دبس السكر الحقيقي ، ولكن إذا وجدت نفسك بدون ، يمكنك إجراء بعض البدائل المعقولة. من ناحية أخرى ، بعض البدائل التي بالتأكيد لا تريد أن تحاول.

• يمكن استبدال العسل الأسود الداكن للدبس في الوصفات. استخدم تدابير متساوية - إذا كانت الوصفة تستدعي 1/4 كوب من دبس السكر ، استخدم 1/4 كوب أسود داكن.

• لا تحل محل دبس blackstrap للدبس الخفيفة أو الداكنة. النكهة الناتجة قد تغلب على الوصفة. استخدم دبس السكر الأسود فقط إذا كانت هناك وصفة خاصة به.
• على الرغم من أنه يمكنك تبادل دبس الضوء والداكنة في وصفات الطعام ، فإن استخدام النسخة السوداء يزيد من النكهة ويغمر المنتج الناتج قليلاً. الدبس الداكن يعمل بشكل جيد في خبز الزنجبيل ، والفاصوليا المخبوزة والخبز الداكن مثل pumpernickel.
• يعمل شراب الذرة الداكن بدلاً من دبس السكر كبديل واحد لواحد ، ولكن بعمق أقل في النكهة وحلاوة أكثر بساطة.
• يمكنك استبدال 3/4 كوب من السكر الأبيض المحبب بالإضافة إلى 1/4 كوب من الماء ل 1 كوب من دبس السكر في الخبز ، ولكن زيادة التوابل للتعويض عن فقدان نكهة دبس السكر. يمكنك أيضا استبدال كوب واحد من دبس السكر مع 3/4 كوب من السكر البني الداكن للحفاظ على نكهة دبس السكر. أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المكونات الجافة لكل كوب من المولاس عندما تحل محل السكر المكرر للدبس.

قياس دبس

تحتوي جرة من دبس السكر 12 أونصة سائلة تحتوي على ما يقرب من 24 ملعقة طعام أو 1 1/2 كوب. قياس دبس السكر من حيث الحجم في كوب قياس السائل. قم برش كوب القياس بزيت نباتي قبل قياس دبس السكر حتى ينزلق بسهولة أكبر.

نصائح دبس وتلميحات

• السلع المخبوزة باستخدام الكثير من دبس السكر تميل إلى تعتيم بسرعة أكبر. خفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة للتعويض.
• قد يتطلب المولاس الحمضي الطبيعي إضافة صودا الخبز لمقاومتها في بعض السلع المخبوزة.
• يمكنك شراء دبس السكر أو الكبريت غير المكلف. يعمل الكبريت كمواد حافظة ، لكنه يرشح الحلاوة ويمكن أن يترك مذاقًا كيميائيًا خافتًا. حتى دبس السكر غير المكلف يدوم لعدة سنوات في مخزن المؤن.