مثل التطعيمات الدجاجة مثل الطعام الشائع في المطاعم العادية في جميع أنحاء المغرب ومن السهل جدا إعادة إنشائها في المنزل. انهم لذيذ اضافية عند إعدادها في طاجين الطين ، والتي تضفي جوهر ترابي لطبق النهائي. يحظى الدجاج الحر (الذي يطلق عليه اسم دجاج البيلدي في المغرب) بتقدير كبير من الدجاج الذي تم إعداده في المصنع ، لكنه يخطط للمستقبل حيث يستغرق وقتًا أطول للطهي.
على الرغم من أن الطاجين جيد التوابل ، إلا أنه ليس حارًا. يمكنك زيادة كمية التوابل أو إضافة الفلفل الحار أو اثنين للحصول على عرض زهيد ، ولكن حاول لا يطغى على النكهة الثمينة لطير المدى الحر. والبصل ، وبعضها بالكراميل أثناء الطهي ، سيضيف حلاوة طفيفة. القليل من الليمون والزيتون المحفوظة هي إضافات اختيارية.
حاولي طهي الطعام مثل المغربي المتوسط من خلال تخطي ملاعق القياس ورش كمية من التوابل على الدجاج قبل الطهي. القياس الدقيق ليس حاسما لهذا الطبق. أزيلي الجلد إن شئت ، لكني أفضل أن أتركه سليما عند طهي دواجن حرة في طاجن.
وقت الطبخ هو لمجموعة الدجاجة المجانية. قلل هذا الوقت بساعة إذا كنت تستخدم دجاجًا منتظمًا.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة (مقطعة إلى أرباع)
- 2 بصل كبير (شرائح)
- 3 فصوص ثوم (مضغوطة أو مفرومة جيداً)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الكركم
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة
- رأس الحانوت
- اختياري: قرصة من سلاسل الزعفران
- 1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب ماء
- اختياري: 1/2 من الليمون المحفوظة (مقطعة إلى شرائح أو مقطعة)
- اختياري: حفنة من الزيتون
- مقبلات: البقدونس أو الكزبرة
كيف اعملها كيف اصنعها
هو أفضل إعداد هذا الطبق في طاجين الطين أو السيراميك. البدائل لاستخدام فرن هولندي أو مقلاة عميقة مع غطاء ، ولكن سيكون هناك بعض التنازلات في النكهة.
1. ضع نصف شرائح البصل والثوم المضغوط في أسفل الطاجن. رتب الدجاج ، وجانب الجلد ، فوق البصل.
2. مع أصابعك ، رش التوابل على الدجاج. يضاف زيت الزيتون ، مما يسمح لبعضه بالرش فوق الدجاج ، ثم يضاف الماء حول الدجاج.
ترتيب حلقات البصل المتبقية على رأس الدجاج.
3. تغطية الطاجين ووضعه على حرارة متوسطة منخفضة ؛ استخدام الناشر إذا طبخ الطاجين على مصدر حرارة غير الغاز. اسمح للطاجين بالتسخين ببطء حتى ينضج ، ثم قلل الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على المزيج.
4. قومي بطهي الدجاج دون أن يتحول حتى يصبح طريًا ، أو حتى ساعتين لدجاج عادي أو لمدة ثلاث ساعات للحصول على دجاجة حرة. اختبار من خلال معرفة ما إذا كان يمكنك بسهولة قرصة اللحم خارج العظام.
5. في نهاية الطهي ، أضيفي الليمون والزيتون المحفوظة (في حالة استخدامهما) وتأكد من وجود سائل كافي لمنع البصل من الاحتراق. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر ، مع الأخذ في الاعتبار أنه ينبغي أن تكون هناك صلصة قليلة نسبيًا في الطاجين النهائي ؛ تتكون الصلصة في الغالب من البصل والزيوت.
6. يزين بالبقدونس الطازج أو الكزبرة ، ويقدم الدجاج مباشرة من الطاجين مع الخبز المغربي لنشر كل شيء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 513 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 105 مجم |
| صوديوم | 1،011 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 36 جم |