أحياناً نواجه طاجن مغربي بذيء ، على الرغم من أنه ليس تقليدياً ، إلا أنه يستجدي لتقديمه على الأرز أو ربما على الكسكس. هذا هو واحد منهم. وبينما لا أفكر عادة في الجمع بين النكهات الحلوة والطماطم (البندورة) ، فإن إضافات القرفة والعسل هنا لذيذة بشكل مدهش.
يتم إعداد الطاجين عن طريق الدجاج اللذيذ حتى يتم طهيه بكمية وافرة من الطماطم ، والتي تتقلص إلى هريس أو مربى سميك أو لذيذ. كما هو الحال مع العديد من أنواع الطاجين الحلوة والمالحة ، تعتبر الزنجبيل المقرمشة من بذور السمسم المحمرة واللوز المقلي مكملة للغاية.
يتم تقديم التاجات المغربية مثل هذا تقليديًا بشكل مشترك مع الخبز المغربي لاستخلاص اللحم والصلصة ، ولكن إذا رغبت في الابتعاد عن المعيار ، فابدأ قدميها على طبق من الأرز طويل الحبة.
مقتبس عن وصفة كتبها الكاتبة الطباخة المغربية باولا وولفيرت .
جرب أيضًا المربى الطماطم المربى ، الذي يمكن تقديمه كجانب أو بهار.
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كبيرة ، كاملة أو مقطعة إلى قطع
- 6 أو 7 طماطم (حوالي 3 رطل أو 1 1/4 كغم)
- 3 ملاعق طعام (80 غ) زبدة
- 1 بصلة صغيرة ، مبشور
- 2 أو 3 فصوص من الثوم يتم ضغطها
- حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة (الكزبرة) ، مفرومة ناعما
- 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة
- الزعفران المواضيع ، انهارت
- 1 قطعة صغيرة (2 إلى 3 ") من عصا القرفة
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 ملعقة طعام عسل
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص (السمسم الذهبي غير المغطى إن أمكن)
- حفنة من اللوز المقلي (انظر الرابط أعلاه)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشر ، والبذور ، وختم الطماطم. يستغرق الأمر بعض الوقت إذا لم تكن على دراية بالتقنية ، لكنك ستحصل على تعليقها.
- نقل الطماطم إلى وعاء كثيف كثيف مع الزبدة والبصل المبشور والثوم والكزبرة والبهارات. ضجة على الجمع.
- يُضاف الدجاج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة الحرارة. لا تضيف الماء.
- مواصلة الغليان ، وتغطي ، حتى الدجاج هو العطاء جدا. هذا سيستغرق حوالي ساعة لقطع أو أطول لدجاج كامل. أدر الدجاج من حين لآخر أثناء طهو الطعام واختبار الحنان من خلال معرفة ما إذا كان بإمكانك تقطيع اللحم من العظام.
- عندما ينضج الدجاج ، ننقله بحرص إلى صفيحة وغطاء للاحتفاظ بالدفء.
- يضاف العسل والقرفة المطحونة إلى الصلصة في الوعاء ويقلل الطماطم إلى مهروس حلو سميك. يحرك المزيج باستمرار وضبط الحرارة لمنع الصلصة من الحرق.
- تذوق وضبط التوابل. أعد الدجاج إلى الوعاء لإعادة تسخينه بلطف لمدة خمس إلى عشر دقائق ، وتحويل اللحم مرة واحدة أو مرتين.
- ترتيب الدجاج على طبق وتغطي مع صلصة. مقبلات مع بذور السمسم واللوز المقلي ، وخدم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 591 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 128 ملغ |
| صوديوم | 854 مجم |
| الكربوهيدرات | 44 جم |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 40 جم |