هذه المعجنات المغربية الحلوة تأخذ اسمها من عرض تقليدي من عجينة اللوز المغلفة بالعجينة المغلفة في شكل يشبه الثعابين. يمكن أن تكون M'hancha كبيرة جدا للعمل في التجمعات الاجتماعية. يستمتع الضيوف بالحلويات بقطع أجزاء صغيرة من الجزء الخارجي من الملف.
بدلا من ذلك ، قد تتشكل m'hancha في لفائف صغيرة الحجم ، فردية ، أو ببساطة أعدت أطوال صغيرة تشبه العصا من اللوز ملفوفة ملفوفة. هنا ، ومع ذلك ، أنا أشرح طريقة لصنع المعجنات كبيرة مثل تلك التي تظهر. (لا تخاف من التعليمات المطولة - إنها أسهل مما تعتقد). انظر النصائح أدناه إذا كنت ترغب في معجنات صغيرة فردية.
يمكن استخدام نسخ مختلفة من معجون اللوز المغربي التقليدي للتعبئة. أنا أقترح على واحدة أختي في القانون علمني لاستخدامها ل briouats اللوز . إنه عمل أكثر من ذلك لأنه يدعو إلى القلي بنصف اللوز ، لكن الجهد يكافأ بشكل جيد من حيث النكهة والملمس. لتوفير الوقت ، يمكنك تجنب هذه الخطوة واستخدام كل اللوز المقشر بدلاً من ذلك.
Warqa هو المعجنات الورقية التقليدية المستخدمة في المغرب. انظر النصائح في نهاية الوصفة إذا كنت ترغب في استخدام عجين phyllo بدلا من ذلك.
قد تكون المعجنات المخبوزة مزينة بنفايات سائلة من السكر البودرة ، أو قد يتم تنظيفها بالفرشاة للعسل الدافئ تليها مقبلات من اللوز أو شرائح اللوز.
جرب أيضًا تحضير المعكرونة المذاق مع Kefta و Vegetable Filling .
ماذا ستحتاج
- لمعجون اللوز:
- 17 أوقية. (500 جم)
- اللوز المقشر واللوز المقشر
- 1 كوب (225 غرام) من حبيبات السكر ، أو حسب الرغبة
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو حسب الرغبة
- رشة صغيرة من المصطكي أو
- مسحوق الصمغ العربي
- 1/4 كوب (60 جم) زبدة غير مملحة ، خففت
- 2 إلى 3 ملاعق طعام (40 مل)
- زهرة البرتقال المياه
- لتجميع المعجنات:
- 10 ورقات متوسطة الحجم (9 "إلى 10" قطر)
- 1 صفار البيض ، للضرب قليلا ، لختم
- 3 1/2 أوقية. (100 غرام) زبدة غير مملحة ، ذابت
- غسل البيض من 1 بيضة للضرب مع 1 ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب
- لتزيين المعجنات:
- كوب واحد من العسل ممزوج بماء زهرة برتقالية
- أرز خشن (أو شرائح اللوز أو السكر البودرة والقرفة المطحونة)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل اللوز لصق
1. إذا كنت تبدأ مع اللوز الخام الكامل ، بلانش وقشرها. دعهم يجفوا ، ثم يقلى نصف اللوز المقشر في الزيت النباتي الضحل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب الحرص على عدم حرقها. إزالة واستنزاف اللوز في مصفاة أو على المناشف الورقية.
2. ضع اللوز المقلي وغير المقلي في عملية غذائية مع السكر. استمر في المعالجة حتى يصبح مسحوقًا ، ثم استمر في المعالجة لفترة أطول قليلاً حتى يبدأ الخليط في التحول إلى عجينة.
3. نقل اللوز المطحون إلى وعاء. من جهة ، والعمل في القرفة والصمغ العربي والزبدة والماء زهرة البرتقال. دلك حتى يتم دمج جميع المكونات بالتساوي في معجون اللوز على نحو سلس.
4. خذ حفنة من معجون اللوز وضغط عليه في شكل سجل. قم بتدوير السجل ذهابًا وإيابًا على سطح العمل الخاص بك لعمل عصا طويلة من عجينة سمك الإبهام أو السبابة. لا تفتق الغايات. أكرر مع ما تبقى من معجون اللوز.
شكل و خبز المعجنات M'hancha
1. سخن الفرن الخاص بك إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). خط وعاء الخبز كبير مع ورقة الرق.
.2 ﻗﻢ ﺑﺘﺮﺗﻴﺐ أوراق اﻟﺤﺮب اﻟﻤﺴﺘﺪﻳﺮة ﻓﻲ ﻣﺪﺧﻨﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﻌﺪﻳﻠﻬﺎ ﻋﺒﺮ اﻟﺠﺰء اﻟﻌﻠﻮي واﻟﺴﻔﻠﻲ ﺑﺴﻴﻜﺔ ﺣﺎدة أو ﻣﻘﺺ ﻹﺟﺮاء أوراق اﻟﻤﻌﺎﺑﻴﺮ ذات اﻟﻤﺴﺘﻄﻴﻞ.
3. على سطح عمل كبير ، قم بترتيب ثلاثة أو أربعة مستطيلات من المعجنات بشكل أفقي ، متداخلة مع كل مستطيل مع عجينة من عجينتي البسكويت (5 سم). استخدم صفار البيض لإغلاق الحواف المتراكبة من العجين. يجب أن يستوعب إجمالي طول أوراق المعجنات المتداخلة نصف سجلات معجون اللوز.
4. فرشاة أوراق المعجنات متصلة مع الزبدة المذابة. يصطف سجلات معجون اللوز على طول طول الحافة السفلية للمعجنات. اضغط على السجلات معًا في لفة طويلة واحدة. اسمح بوجود مساحة فارغة صغيرة من المعجنات بعد السجل الأخير على الجانب الأيمن ؛ سيسمح هذا بطول صغير من المعجنات المجوفة تحت مسمى m'hancha بمجرد تشكيلها.
5. أرفق بعناية معجون اللوز في المعجنات warqa من قبل المتداول من الأسفل إلى الأعلى.
عند الانتهاء من اللفة تقريباً ، قم بتفريغ العجين الأخير أو العجين المكشوفين في الأعلى باستخدام صفار البيض ، ثم استمر في الانتقال إلى الحافة العلوية للإغلاق.
6. بدءا من الطرف الأيسر ، لفائف لصق اللوز بعناية ؛ حاول تجنب تكسير المعجنات أثناء عملك. يجب أن تكون النهاية المجوفة لعجينة الحلويات الآن على حافة الملف الخارجي. فرشاة قطعة جوفاء من المعجنات مع صفار البيض وثنية تحت الملف ، والضغط على الختم إلى أسفل.
7. كرر مع السجلات المتبقية من عجينة اللوز والعجين المعجنات. يمكنك بعد ذلك إضافة هذا الطول الجديد من عجينة اللوز الملفوفة إلى الملف الموجود ، أو تشكيل المعجنات المنفصلة الثانية.
8. نقل المعجنات الملفوفة إلى مقلاة التحضير. قم بتفريز الجزء العلوي والجانبين بالزبدة المذابة ثم قم بغسل الفرشاة بغسل البيض. اخبز المعجنات المعدة في منتصف الفرن المسخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. (ملاحظة: لقد شاهدت بعض الوصفات التي تدعو إلى قلب المعجنات والعودة إلى الفرن لإسقاط القاع ، ولكنها يمكن أن تكون صعبة وغير ضرورية). أزيلي المقلاة من الفرن وزينها حسب الرغبة.
لتزيين مع العسل واللوز
1. قم بتسخين العسل في مقلاة صغيرة حتى تصبح ساخنة ورقيقة. أضيفي ملعقة صغيرة أو اثنتين من ماء زهرة البرتقال.
2. فرشاة قدر شراب العسل على النحو المطلوب على المعجنات التي لا تزال دافئة وتزيّن بالقطع المفروم أو اللوز. اتركيه ليبرد قبل التقديم.
لتزيين مع السكر المجفف
1. السماح للحلويات ثعبان لتبرد ، ثم فرزت بسخاء السكر البودرة على القمة.
2. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القرفة المطحونة إلى الزينة ، إما عن طريق غبار خفيف على السكر البودرة أو عن طريق ترتيب خطوط رقيقة من القرفة عبر القمة.
ملاحظات ونصائح
1. لجعل m'hancha مقدما ، تماما شكل المعجنات ، بما في ذلك تنظيف الأسنان بالفرشاة مع غسل البيض. تُلف وتُجمد ثم تُخبز يوم التقديم ، مما يسمح بوقت إضافي إذا وضعت المعجنات في الفرن مباشرةً من الفريزر.
2. لاستخدام عجينة نباتية بدلا من warqa ، اتبع الطريقة الموضحة أعلاه ، ولكن استخدم طبقتين أو ثلاث طبقات من كل طبقة واحدة من warqa ، مع تذكر كل طبقة بالزبد المذاب. إبقاء أي phyllo غير المستخدمة تغطيتها تحت منشفة مبللة حتى تستعد لاستخدامها.
3. لتشكيل m'hancha مصغرة ، تقسيم معجون اللوز إلى 20 أجزاء. شكل كل واحد في اسطوانة ضيقة أطول قليلا من إصبعك الأوسط. قطع أوراق الورقة المستديرة في النصف ، كل فرشاة نصف مع الزبدة ، ثم أضعاف كل قطعة في النصف لجعل الوتد. خذ إسفين معجنات مطوية ووضعها أمامك ، منحنى عريض في الأسفل. ضع سجلاً من عجينة اللوز على طول القاع (إذا لزم الأمر ، دحرجه ذهابًا وإيابًا لإطالة عرضه إلى ما يقرب من عرض المعجنات) ولفه المعجنات باتجاه النقطة ، باستخدام صفار البيض لإحكام النقطة إلى المعجنات الملفوفة . لفّ عجينة اللوز الملفوفة وضعيها على مقلاة التحضير. كرر ذلك مع معجون اللوز والمعجنات المتبقي ، ثم قم بتفريش كل شيء بالزبدة المذابة ثم غسل البيض. خبز وتزيين حسب توجيهات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 3225 |
| إجمالي الدهون | 220 غرام |
| الدهون المشبعة | 75 جم |
| دهون غير مشبعة | 100 جرام |
| كولسترول | 300 ملغ |
| صوديوم | 115 ملغ |
| الكربوهيدرات | 300 غرام |
| الألياف الغذائية | 31 ز |
| بروتين | 60 جم |