01 من 09
اللوز Briouats
Briouats مع اللوز والعسل. الصورة © كريستين بنلافكية للحصول على نسخة من صفحة واحدة قابلة للطباعة ، انظر هذا اللوز Briouat الوصفة.
الحلويات المغربية المصورة أعلاه هي فقط واحدة من أصناف عديدة من البريوات ، المعجنات المصنوعة من خلال لف حشوة العجينة الرقيقة ثم قليها. الحشوات قد تكون لذيذة أو حلوة.
في إصدار Almond Briouat الشهير ، تمتلئ المعجنات مع اللوز الطازج بنكهة زهرة البرتقال والقرفة. مرة واحدة المقلية ، ثم يتم إعطاء المعجنات نقع قصيرة في العسل الساخن للنكهة والحلاوة. اللوز البريوات عادة ما يتم تقديمه في كل من المناسبات الخاصة وأوقات الشاي غير الرسمية.
توضح الصور التالية كيفية جعل ملفات تعريف الارتباط التالية لهذه اللوز Briouat الكلاسيكية وصفة. انها عادة ما تكون مصنوعة بكمية كبيرة ، لذلك قد ترغب في تقليل الوصفة بمقدار النصف. قد تجد مجموعة إضافية من الأيدي في المطبخ لتكون مفيدة.
02 من 09
بلانش و Peel the اللوز
بلانش و Peel the اللوز. الصورة © كريستين بنلافكية سوف تبدأ مع 1 كجم (2 رطل. 3 أوقية.) من اللوز الخام. قبل الوقت ، بلانش وقشر اللوز - إسقاطها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو اثنتين ، تصريفها ، ثم البوب اللوز الساخنة من جلودهم. انشر اللوز في طبقة واحدة على منشفة واتركيها لتجف. خزّن اللوز الجاف المُبرّد في وعاء مغطى بالثلاجة حتى يصبح مستعدًا للمضي قدمًا.
في المغرب ، يمكنك العثور على اللوز المنتظم ( luz roumi ) معبأة مسبقًا في محلات السوبر ماركت ، على غرار ما هو موضح أعلاه. على الرغم من أنهم سيعملون بشكل جيد في هذه الوصفة ، فإن العديد من المغاربة يفضلون اللوز الأصغر (التقليدي أو العضوي) لوصفات المعجنات. نمت في جبال الأطلس وتقدر لنكهتها العليا ، يمكن شراؤها في السوق أو من محلات التوابل والمكسرات.
03 من 09
زريعة نصف اللوز
زريعة نصف اللوز على دفعات. الصورة © كريستين بنلافكية قسم اللوز المقشر إلى جزأين. سوف تقلى نصف اللوز فقط من أجل وصفة بريوا.
عندما تكون جاهزًا ، قم بتسخين حوالي 1/4 "من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة. قم بقلي نصف اللوز المقشر على دفعات ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونها بني فاتح إلى متوسط اللون. يجب أن تستغرق كل دفعة 5 دقائق أو لفترة أطول ، حيث إن توفير الزيت ليس شديد الحرارة ، فلا تسمح للونز بالظهور أكثر قتامة ، لأنها ستستمر في اللون بعد إزالته من الزيت ، وتحول اللوز إلى مصفاة أو صينية مبطنة بالمناشف الورقية وتترك لتبريد.
04 من 09
طحن اللوز مع السكر
طحن اللوز في طعام معالج. الصورة © كريستين بنلافكية عندما يبرد اللوز المقلي ، تكون جاهزًا لصنع معجون اللوز. قياس 400 غرام (1 3/4 كوب) من السكر المحبب.
في معالج الطعام ، يُطحن اللوز المقلي مع حوالي نصف السكر حتى يتكون اللوز من عجينة رطبة. كرر العملية مع اللوز المقشر والسكر المتبقي.
05 من 09
اخلط مع معجون اللوز وعجنه
اخلط اللوز اللوز. الصورة © كريستين بنلافكية في وعاء كبير أو على صينية ، استخدمي يديك لدلك وخلط اللوز المطحون مع:
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة من الصمغ أو مسحوق الصمغ العربي
- 125 غرام (1/2 كوب) زبدة غير مملحة ، خففت
- 80 مل (1/3 كوب) ماء زهرة البرتقال
يجب أن يكون العجينة الناتجة رطبة بدرجة كافية للحزم والشكل.
في اليوم الذي التقطت فيه الصور ، وجدنا اللوز لدينا أكثر جفافاً من المعتاد - فقد بقيت مساحيقًا بعض الشيء حتى بعد طمره لفترة طويلة جدًا في المعالج. عادة ، إذا ما تم تجهيزها بما يكفي من الوقت ، فإن اللوز يطلق الزيوت الطبيعية ويبدأ بالتحول إلى عجينة. لقد عوضنا عن الجفاف في معجوننا من خلال الخلط في ماء الزبد الزهرى والبرتقالي أكثر من الوصفة المطلوبة ، ثم إرجاع الخليط إلى معالج الطعام على دفعات لطحن أكثر سلاسة. يمكنك تجربة نفس الأسلوب إذا كنت تشعر بأن اللوز الخاص بك لم يعالج أيضًا بطريقة رطبة وسلاسة كما تريد.
06 من 09
لفة كرات من اللوز لصق وطي Briouats
شكل وطوي Briouats. الصورة © كريستين بنلافكية شكل كل معجون اللوز في الكرات. لقد صنعنا حول حجم الكرز ، وهو الملء الكافي لثلاثي briouat مثلث صغير. يمكنك جعل لك أكبر إذا أردت.
إرفاق كرات اللوز اللزجة في شرائح واسعة من warqa 5cm (يمكن استخدام العجين fillo كبديل) وأضعاف في شكل مثلث. (ستتطلب الكرات الأكبر شرائط أوسع من العجين.) اضغط على الملء برفق لملء الشكل أثناء طيه. (لاحظ أنك ستستخدم حوالي 1.25 كجم (2 رطل. 12 أوقية.) من warqa.)
سيوضح هذا البرنامج التعليمي تقنية briouat folding إذا لم تكن على دراية بها. كن أكثر حرصًا على احتواء العجينة على معجون اللوز تمامًا في هذه الخطوة والتأكد من عدم ملامسة الزيت الساخن مع الحشوة أثناء القلي.
07 من 09
تقلى Briouats
فراي المعجنات. الصورة © كريستين بنلافكية على نار متوسطة الحرارة ، سخن 1/4 "إلى 1/2" من الزيت في مقلاة عميقة. في نفس الوقت ، يسخن 1 كغم من العسل مع 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهرة البرتقالية في وعاء عريض أو مقلاة عميقة. إزالة العسل من الحرارة عندما يكون حار جدا ويصبح رغوي طفيفة في الأعلى.
تُقلى البيروات على دفعات في الزيت الحار ، مع التحريك بلطف وتحريكها عدة مرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. في المتوسط يستغرق هذا حوالي 5 إلى 7 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بنقل المعجنات المقلية مباشرة من الزيت إلى العسل الساخن.
08 من 09
نقع المعجنات في العسل
معطف Briouats مع العسل. الصورة © كريستين بنلافكية نقع الدفعة الأولى من الحلويات في العسل الساخن بينما تقلى الدفعة الثانية من briouats. حاول إبقاء briouats المغمورة عن طريق الضغط عليها برفق. عندما تكون الدفعة التالية من البريويش جاهزة تقريباً للإزالة من الزيت ، قم بنقل تلك التي كانت في نقع العسل إلى مصفاة.
أثناء العمل مع باقي الدفعات من البريوات ، ينخفض حجم العسل حيث تمتصه المعجنات. ستجد أنه بدلاً من غمر المعجنات ، ستحتاج إلى تدويرها عدة مرات للتأكد من أنها تصبح مغلفة أثناء نقعها. إذا بدا أن العسل يبرد ويصبح سميكا في نهاية المطاف ، قم بتسخينه مرة أخرى لتقشره. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من العسل إلى القدر إذا وجدت أنه من الأسهل العمل بهذه الطريقة.
09 من 09
اترك Briouats لتبرد
تبريد اللوز Brios قبل تخزين. الصورة © كريستين بنلافكية بعد استنفاد البريوات لبضع دقائق ، قم بنقلها إلى طبق أو صينية لإنهاء التبريد. اتركها لمدة ساعة أو أكثر حتى تبرد تمامًا قبل تخزينها.
يمكن الاحتفاظ بالقطن في حاوية محكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة شهر ، أو في الفريزر لعدة أشهر. في حالة التخزين في الفريزر ، ضع ورقة غلاف بلاستيكي بين الطبقات لتجعل من السهل إزالة العديد من ملفات تعريف الارتباط التي تحتاجها فقط.
احفظ العسل المبرد لصنع المزيد من شرائح اللوز ، الشباكية ، أو لصنع العسل وشراب الزبدة لالمشغول أو الميلوي أو البغري .