هناك الكثير من التكرار للكاري الأسماك ، قد تضيع معرفة ما هو الأفضل في محاولة لأول مرة. هذه وصفة الكاري التقليدي للأسماك تصنع من بذور الفانش الكاملة ، ولديها القليل من ركلة الفلفل الحار. المكونات المستخدمة لجعله تظهر مزيجا من كل من التأثيرات الطهوية الشرقية والشمالية الهندية ، لذلك فهو مكان جيد للبدء قبل تخرجه إلى التخصصات الإقليمية مثل الكاري Goan أو Mangalorean الكاري. قدمها على فراش الأرز الساخن المسلوق.
ماذا ستحتاج
- 2 باوند (1 كيلوغرام) من السمك مقطعة إلى شرائح سميكة (1) (هذا الكاري مذاقه أفضل مع روهو ولكن يمكنك استخدام أي سمك مع لحم أبيض ثابت)
- 4 ملاعق طعام من زيت الطهي النباتي
- 1 ملعقة طعام
- بذور الخردل
- 2 ملعقة طعام
- بذور الكمون
- 8 فلفل أحمر جاف
- 1 ملعقة صغيرة من بذور paanch phoran (انظر الوصفة أدناه)
- من 10 إلى 12 ورقة كاري
- 1 بصل كبير معجون
- 1 ملعقة طعام معجون زنجبيل
- 1 ملعقة طعام معجون الثوم
- 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من مسحوق جوز الهند
- كرة من خشب الجوز بحجم التمر الهندي منقوع في 1/2 كوب من الماء الساخن
- 2 كوب ماء ساخن
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن مقلاة ذات قاع ثقيل على لهب متوسط وشوي الفلفل الأحمر الجاف ، الخردل وبذور الكمون حتى تبدأ في إطلاق روائحها. بارد وطحن لمسحوق ناعم.
- اطحن الطماطم ، والكركم ، ومسحوق غارام ماسالا ، وجوز الهند وما فوق المسحوق في معجون ناعم. ابقى جانبا. اضغط على التمر الهندي المنقوع جيدًا لإزالة كل اللب.
- قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل وإضافة بوران paanch (انظر الوصفة هنا) وأوراق الكاري. عندما يتوقفون عن التشويش ، يضافون معجون البصل ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُقلّى لمدة 3-4 دقائق.
- تضاف معجون الطماطم والسبانص ويقلى حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة.
- إضافة 2 كوب من الماء الساخن ولب التمر الهندي لهذا ماسالا ويقلب لخلط جيدا.
- جلب المرق ليغلي ثم يترك على نار خفيفة.
- بلطف تضاف الأسماك إلى هذا المرق وطهي حتى ينجز.
- تُزيّن بالكزبرة المفرومة وتُقدّم ساخنة مع الأرز المسلوق العادي.
نصائح للطهي وبدائل المكونات
استخدام ورقة الكزبرة للتزيين والضغط بعض الجير بعض العصير في الأعلى لإنهاء تشغيله. بدلًا من ذلك ، تقدميها على أرز بسمتي ، ثم ضعي البصل الأبيض الطازج المقطع في الأعلى. إذا بدت كالبذرة ، فقمت بطحن جميع البذور الكاملة أو استخدم للتو توابل الأرض بالفعل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 263 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 283444 ملغ |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 5 غرام |