كان لي جارتي محصول وفير من الباذنجان الموسم الماضي وكان سخيا بما فيه الكفاية للمشاركة. ونحن يأكلون الكثير من المعكرونة الباذنجان ، بعض بهيجان كا بهارتا والبيتزا الباذنجان ، والكثير من الباذنجان البارميزان. في نهاية الموسم ، كنت أتوق إلى طريقة جديدة لاستخدام كل أنواع الباذنجان اللذيذ والمجاني والبطي. هذا الكاري والبطاطس بالكاري مع التوابل الهندية هو النتيجة.
في هذه الوصفة النباتية والنباتية ، تقوم بشرب الباذنجان ، على غرار صنع الباجان الهندي bhaigan ka barta ، ثم إضافته إلى بطاطس الكاري والطماطم الخالية من اللحوم مع الكثير من مسحوق الكاري ، وبذور الكمون وقليل من فلفل حريف. إنه لذيذ مع أو بدون اللبن الزبادي الاختياري. اتركه للخارج إذا كنت تتناول منتجات خالية من الألبان والنباتية ، أو استخدم بديل الصويا. إقرانه بالأرز أو الكينوا لتناول وجبة كاملة.
ماذا ستحتاج
- 2 باذنجان متوسط
- 3 بطاطا متوسطة
- 2 الطماطم كبيرة أو 1 14 أوقية يمكن أن مكعبات الطماطم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 3 فصوص
- الثوم ، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الملح ، أو الذوق
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1/4 كوب ماء
- 3/4 كوب زبادي أو لبن صويا (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، شار الباذنجان. يمكنك القيام بذلك إما على شواية (يكون الغاز أو الفحم أفضل) ، أو فوق موقد سائل بالغاز أو باستخدام شواية. إذا كنت تستخدم شواية ، قم بتسخينها إلى مكان عالٍ وضع الباذنجان بالكامل مباشرة على شبكة الشواء. تريد أن تتلامس الشعلة مباشرة مع جلود الباذنجان.
- بعد حوالي 5-6 دقائق ، يجب أن يكون جلد الباذنجان متفحماً بشكل جيد ، لذلك قم بتحويل الباذنجان بحيث يكون لهب كل جوانب الباذنجان. تذهب نفس العملية إذا كنت تستخدم موقد غاز. استخدام ملقط لعقد الباذنجان مباشرة في اللهب وأحيانا تتحول حتى متفحمة جميع الأطراف. يجب أن يكون الباذنجان لطيفًا وناعماً.
- إذا كنت تفضل استخدام الدجاج اللاحم ، فقم بوضع الفرن على الشواء أو قم بتسخين الدجاج اللاحم الخاص بك. ضع الباذنجان بالكامل في الفرن المسخن مسبقاً ثم سخن حتى يصبح طرياً ، حوالي 10-12 دقيقة ، وتحول في بعض الأحيان.
- وبمجرد أن يصبح الباذنجان بارداً بما فيه الكفاية للتعامل معه ، قم بإزالة البقع السوداء بعناية. إذا كنت محظوظًا ، فسيظهر على الفور.
- في حين يتم تفحم الباذنجان ، تقطيع البطاطس إلى قطع بحجم 1 بوصة وتطهى البطاطا. يمكنك غلي البطاطا في وعاء من الماء حتى تصبح بالكاد طرية (سوف تطهو لاحقا مع الباذنجان والبهارات) أو في الفرن أو الميكروويف إذا كنت تفضل ذلك. (عادة أحب أن أترك الجلد عند إعداد البطاطس ، ولكن يمكنك تقشيرها إذا أردت).
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتضاف الثوم والبصل. الحرارة لمدة دقيقة أو اثنتين ، ثم إضافة بذور الكمون. تُسخن لدقيقة أخرى ، ثم تُضاف مسحوق الكاري والملح والفلفل الحلو والفلفل الحار.
- تُسخن ، مع التحريك لتجنب الحرق ، لدقيقة أو اثنتين أخريين ، ثم تضاف الطماطم الطازجة ، إذا استخدمت. إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة ، فلا تضيفها بعد.
- حرك كل شيء حتى تجمع جيدًا ، ثم أضيفي البطاطا. اتركي الطهي لمدة 4-5 دقائق ، ثم أضف الباذنجان المهروس ، والطماطم المعلبة إذا كنت تستخدم المعلب ، والماء. إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة ، يمكنك تخطي الماء الإضافي واستخدام السوائل فقط من العلبة.
- تُسخن وتُحرّك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء الزائد في هذه الخطوة ، اعتمادًا على طريقة الطماطم في العصير. أضف الزبادي الاختياري ، مع التحريك للجمع بين فقط والتدفئة.
قمة أخرى:
جرب عصر عصير الليمون أو القليل من الكزبرة المقطعة الطازجة.
إضافات أخرى:
الزبيب والكاجو والبازلاء الخضراء
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 140 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 4 ملغ |
| صوديوم | 223 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 5 غرام |