في حين يتم خبز خبز بيتا الشرق أوسطي في الفرن ، فإن المعادل المغربي ، batbout ، هو موقد مطبوخ في مقلاة أو على صينية.
يُعرف أيضًا باسم mkhamer أو toghrift أو matlou ، ويتميز بملمس ناعم ولطيف ، وإذا تم طهيها بشكل صحيح ، فإن جيبًا يشبه pita مثالي لصنع السندويشات من جميع الأنواع. انظر أدناه للحصول على مزيد من المعلومات حول batbout.
يرصد هذا وصفة ل batbout باستخدام مزيج من القمح الأبيض والقمح الكامل والدقيق أو durum. ضبط نسبة الطحين إلى تفضيلاتك الخاصة ، ولكن تجنب استخدام الطحين الأبيض فقط لأن النتيجة النهائية ستكون غائر.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام خميرة
- 3 أكواب من الطحين الأبيض
- 2 كوب سميد (أو دقيق سميد)
- 1 كوب دقيق القمح الكامل
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي (أو زيت الزيتون)
- 2 كوب ماء (دافئ)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تفعيل الخميرة من خلال دمجها مع 1/4 كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر. ضع الخليط جانباً حتى يصبح مزبدًا ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
- في وعاء كبير ، قم بخلط الدقيق والسكر المتبقي والملح في وعاء الخلط. يُضاف خليط الخميرة والزيت وبقية الماء ، ويُخلط المزيج ليشكل عجينة ناعمة يمكن إدارتها.
- يعجن العجين في خلاط مع خطاف العجين ، أو باليد على سطح مطحون بخفة ، لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنه. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن ليست لزجة. إذا كان لزجًا جدًا للعمل ، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق في المرة الواحدة. إذا شعرت العجين بقساوة بعض الشيء ، اعمل في ماء إضافي ، ملعقة طعام في المرة الواحدة.
- تقسم العجينة إلى كرات ناعمة بحجم الخوخ الصغير ودعها ترتاح وتغطى على سطح مطحون قليلًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- قم بلف كل كرة في دائرة رقيقة حوالي 1/8 بوصة سميكة. ضع جولات العجين على منشفة نظيفة وجافة وغطاء. ترك لترتفع لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، حتى ضوء وانتفاخ.
- قم بتسخين مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر ذي طلاء خفيف جداً ، أو صينية أو أي وعاء آخر غير لاصق على نار متوسطة الحرارة. السماح للالمقلاة للحصول على الساخن جدا.
- اطبخي البات بوت على دفعات عدة مرات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. سيكون اللون البني متفاوتًا بعض الشيء لأن الخبز ينتفخ أثناء طهيه ، لكن هذا جيد.
- نقل batbout المطبوخ إلى رف أو سلة مبطنة منشفة لتبرد. لا بأس من تكديسها أثناء دفئها.
- سيبقى Batbout طازجًا لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. أنها تتجمد بشكل جيد ويمكن تسخينها مباشرة من الثلاجة في فرن الميكروويف فقط حتى يتم إذابة. تجنب ارتفاع درجة الحرارة أو أنها سوف تجف.
المزيد عن بطبع
- تقليديا ، قد تجد أنه خدم مع اللحوم المشوية ، ولكن في رمضان ، غالبا ما تكون محشوة batbout مع التونة ، والدجاج المطبوخ أو kefta ، واللحوم الباردة أو غيرها من الحشو.
- عندما تصبح أكثر سمكا وبدون جيب ، ستجد أيضا batbout مغموسة في شراب ساخن مصنوع من الزبدة والعسل ، بنفس الطريقة بالنسبة للمسيمين أو beghrir .
- سيحب الأطفال مشاهدتك لصنع الباتوت لأن الخبز ينضج أثناء الطهي. انظر كيف تصنع الخبز العربي المغرّب إذا لم تكن قد صنعت قط من قبل.
- لاحظ أنه إذا كان الباتوت أكثر سمكًا ، كما هو الحال عند تناوله مع العسل ، قد لا ينتفخ الخبز. في هذه الحالة ، لا يزال من الممكن استخدامه للسندويشات ببساطة عن طريق تقطيع أو فتح براقة في الداخل لفتح الجيب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 124 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 374 مجم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |