النظام الغذائي الأفريقي ، وإن كان شديد التنوع في مختلف مناطق القارة ، غني بالنقانف النشوية التي تم الحصول عليها من خضروات الدرن (مثل الكسافا واليام) ، والفاكهة غير الناضجة (مثل الموز والموز) ، والأهم من ذلك ، الحبوب المطحونة.
وتأتي منتجات الحبوب أساسا من المحاصيل العشبية مثل الدخن والتيف والذرة الرفيعة وحتى القمح. تشكل هذه المواد الغذائية الأساسية المعروفة في أفريقيا جنوب الصحراء المعروفة باسم pap ، sadza ، nshima أو ugali ، من بين أسماء أخرى.
الذرة
ومن المعروف أن أغذية أفريقيا الأكثر انتشارا هي الذرة ، والمعروفة باسم الذرة. والطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الطعام واستهلاكه هي كعصيدة ، حيث يتم صنعها إما كعصيدة إفطار ناعمة وسفلية ، أو صلصة طماطم أكثر صلابة ، مماثلة في الاتساق مع فوفو على نطاق واسع ، ولكن ليس كمادة هلامية أو لزجة.
من المثير للاهتمام أن نشير إلى أن الذرة ليست صعبة النمو بشكل كبير في إفريقيا فحسب ، ولكنها أيضا ليست من السكان الأصليين للقارة. إنه محصول اقتصادي قدمه البرتغاليون لأول مرة ، وحسب المعجزة (1965) ، على الرغم من أنه قابل للجدال سواء تم إدخاله في القرن السادس عشر أو كان بالفعل محصولًا مزروعًا في إفريقيا ، فمن المقبول عمومًا أنه ليس السبب الرئيسي الحبوب في ذلك الوقت.
الدخن
قبل إدخال الذرة إلى أفريقيا جنوب الصحراء ، كان الدخن هو الحبوب الأكثر انتشارًا في جميع أنحاء القارة. في الواقع ، قبل خمسين سنة ، كانت لا تزال حبة الاختيار.
ويقال إن الدخن ، ولا سيما الدخن اللؤلؤي ، قد نشأ في أفريقيا قبل تصديره إلى آسيا. في الواقع ، وفقا للمجلس الوطني للبحوث ، تم توثيق أن الدخن بيرل تم تدجينه منذ أكثر من 4000 سنة في غرب أفريقيا. أنواع أخرى من الدخن تشمل fonio والدخن الإصبع (rapoko).
والدخن مغذٍّ للغاية ويوفر اقتصادات غذائية إفريقية أكثر بكثير مما يوفره الذرة ، ومع ذلك ، بسبب كمية البحث العلمي والاستثمار في زراعة الذرة ، فإن استخدام الدُخن هو العنصر الرئيسي الذي تجاوزه الذرة. وهذا أمر مؤسف لأن النبات مقاوم للغاية لحالات الجفاف ، ويتطلب قدراً أقل من الري من الذرة ، وهو خيار صالح لتوفير الأمن الغذائي.
التف
تيف حبة ترتبط بشكل رئيسي ببلدان القرن الأفريقي ، إثيوبيا وإريتريا. ومن المعروف على نطاق واسع في صنع إينجيرا ، الخبز المسطح الاثيوبية التي تسير بشكل جيد للغاية مع أنواع مختلفة من اليخنة المعروفة باسم wots . ينقع طحين التفائف ومغطى لبضعة أيام حتى يتخمر. هذا العمل التخمير يثري تيف ويضيف خفة وشكل طبيعي للتخمير للخبز ، مما يؤدي إلى إنجيرا خفيفة للغاية. اليوم أصبحت شركة تيف متوفرة بشكل متزايد خارج بلدها الأصلي ، إثيوبيا ، وتكتسب شعبية في سوق المواد الغذائية الخالية من الغلوتين.
الذرة
يستخدم الذرة الرفيعة في بعض الأحيان بالتبادل مثل الدخن ، ومع ذلك ، فهي حبوب مختلفة. أنها تحظى بشعبية في دول مثل بوتسوانا ، ويستخدم لصنع pap أو sadza ، والمعروف في بوتسوانا كما bogobe.
يمكن أن تكون مخمرة وجعلت في عصيدة حامضة تعرف باسم تينغ.
قمح
تؤكل منتجات القمح والقمح على نطاق واسع في شمال أفريقيا وبعض أجزاء من الغرب والقرن الأفريقي. الشكل الأكثر شيوعًا من هذا هو الكسكس.
> المصادر
> معجزة ، عضو مجلس النواب ، 1965 ، مقدمة وانتشار الذرة في أفريقيا. مجلة التاريخ الأفريقي. 6 (1) ، 39-55.
> المجلس القومي للبحوث. المحاصيل المفقودة في أفريقيا: المجلد الأول: الحبوب. Washington، DC: The National Academies Press، 1996.