ويستند هذا الكوكتيل الجمبري على غرار ceviche المستوحاة من المكسيكي على وصفة من قبل الطاهي المكسيكي الشهير ريك بايليس. لكن هذا ليس ceviche بالمعنى الحقيقي للكلمة. وبدلاً من ذلك ، يتم صيد الروبيان بشكل طفيف في ماء يحتوي على الجير وينقع في عصير الليمون بينما يبرد.
لهذا الكوكتيل ، حاول العثور على جمبري صغير (50 عددًا مثاليًا) ولكن إذا لم تجد جمبريًا صغيرًا ، استخدم حجمًا أكبر واقطعه إلى قطع أصغر.
Ceviche هو حقا طبق أمريكا اللاتينية. إنها المفضلة على طول سواحل المكسيك والإكوادور وكولومبيا وشيلي وبيرو. وهي تشمل الفلفل الحار عادة ، على عكس هذا التكيف ، والذي يستخدم البصل والكمون والكزبرة للتوابل.
ماذا ستحتاج
- للروبيان:
- 1 لتر ماء
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح (كوشير)
- 1 الجير
- 3 إلى 4 أونصات الروبيان (صغير مقشر ، و
- ديفينيد )
- للصلصة:
- 1/4 كوب (Clamato) (أو أي طماطم من عصير الطماطم)
- 2 ملعقة طعام كاتشب
- 1 ملعقة طعام صلصة حارة (مكسيكية مثل فالنتينا أو تشولولا ، يمكن إضافة المزيد من الذوق)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1/8 ملعقة صغيرة من الكمون (أو حسب الرغبة)
- قرصة الملح كوشير
- ل Ceviche:
- 1 ملعقة كبيرة من البصل (مقطّعة ، منقوعة بالماء البارد لمدة 5 دقائق ومصفوفة)
- 1 ملعقة طعام خيار (مفروم)
- 1/2 طماطم صغيرة (مصنفة ومقطعة مكعبات ، حوالي 2 ملعقة طعام)
- 1/4 أفوكادو (هاس ، مفروم)
- ملعقة صغيرة من الكزبرة (مفرومة)
- مقبلات: 2 غصن كامل الكزبرة
- مقبلات: 4 رقائق التورتيا
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الروبيان
- احضر قدرًا صغيرًا من الماء (حوالي ربع لتر) إلى أن ينضج مع 1/1 ملعقة صغيرة من الملح كوشير وعصير نصف الجير.
- يُضاف الربيان ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك (إذا كنت تستخدم جمبريًا كبيرًا) ، حتى يصبح الجمبري غير شفاف. يجب أن يكونوا مطبوخين ولكن ليسوا مطهورين تمامًا - سيستمر الروبيان في الطهي أثناء تبريده.
- يصفى ويوضع في وعاء. إرم مع عصير الليمون المتبقي والثلاجة لمدة 20 دقيقة أو أكثر.
اصنع الصلصة
- نضع صلصة كلاماتو وصلصة الصلصة الحارة في وعاء صغير ونخفق حتى نخلط.
- صب ببطء في النفط ، مع الاستمرار في خفقه ، حتى يتم دمج النفط.
- امزج في الكمون وقليل من الملح كوشير. تذوق للتتبيل وتعديل ، إضافة المزيد من الملح أو الصلصة الحارة حسب الذوق.
قم بتجميع Ceviche
- إزالة الروبيان من الثلاجة. إذا كنت تستخدم جمبري أكبر ، قم بقصها إلى قطعتين أو ثلاث قطع.
- إرم الجمبري المبرد (بما في ذلك عصير الليمون) مع البصل والخيار والطماطم والأفوكادو والكزبرة.
- تُسكب الصلصة ثم تُقلب مرة أخرى وتذوق التوابل. يمكنك القيام بذلك في وقت مبكر ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فلا تضيف الأفوكادو حتى يمين قبل التقديم.
- مقبلات مع غصن الكزبرة وتقدم مع واحد أو اثنين من رقائق التورتيا أو المفرقعات المالحة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 257 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 99 ملغ |
| صوديوم | 2،518 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 13 غرام |