كن حذرًا ، لا يُعد Pleté الفرنسي الخنزير Pâté ، حيث ستجد أنك تواجه خطرًا على الإطلاق في فرنسا. ريليت هي اللحوم طويلة المطبوخة بطيئة ، وعادة ما يتم طهيها في الدهون الخاصة بها ، وعدد قليل من الأعشاب والتوابل. ما يخلقه طبخ بطيء طويل يشبه لحم الخنزير المسحوب ، ومع ذلك ، نكهة ليونة. هم ، ببساطة شديدة ، لذيذ.
ينتشر ريليت على الرغيف الفرنسي المحمص ، يرش قليلا مع الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح لمقبلات سريعة وسهلة. للحصول على نكهة جريئة أو مقبلات شهية ، قم بتوزيع الخبز المحمص مع مربى التين . المربى الحلو ولحم الخنزير يعملان معاً
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه لحم الخنزير العجاف ، مقطعة إلى 1 "مكعبات
- 3/4 باوند لحم الخنزير fatback
- 1/2 ساقيه بطة الساقين ، أبقى كلها
- 3/4 كوب ماء
- 1 ½ ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
- 1 / ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ورقة خليج المجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
سخن الفرن ل 325 F.
في صحن الخبز الكبير المقاوم للصدأ ، اخلطي جميع المكونات.
قم بتغطية الطبق بإحباط أو غطاء مناسب ، واطهي في وسط الفرن لمدة 3 ساعات ، حتى ينهار اللحم. من الضروري الاستمرار في فحص الطبق للتأكد من أن اللحم لا ينضب أثناء طهيه وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. إذا كان اللحم يجف فإنه لن يكون أجاد.
بمجرد طهيها ، قم بإزالة الطبق من الحرارة ، واترك الورقة أو الغطاء في مكانه واترك اللحم يبرد في الطبق لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح دافئًا.
أزل الغطاء وتخلص من ورق الغار وعظام البط وأي قطع صغيرة من اللحم التي قد تكون جفت بعيدا. يمزج ويحرك اللحم والدهون مع شوكة كبيرة حتى يشبه انتشار دسم ، مكتنزة ، إذا طهي بشكل صحيح سيكون من السهل جدا القيام به.
ضع ريليتيت في وعاء تقديم جميل ، مستوياً مع الجزء الخلفي من الملعقة وصب أي دهون متبقية في طبق الطهي على السطح مما يساعد على الحفاظ على رطوبة الريلت.
أبرد الباستا لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم. سيبقى البايف لعدة أيام دون تغيير ، بمجرد البدء في تناول الطعام خلال 72 ساعة.
بدائل ل Rillettes لحم الخنزير الفرنسية الكلاسيكية
محميّات الخنزير التقليدية من مدينة تورز الفرنسية محمية الآن بموجب قانون PDO الخاص بالاتحاد الأوروبي وعلى هذا النحو يجب أن تكون مصنوعة من لحم الخنزير إلى وصفة معينة.
توجد اختلافات أخرى في ريليت في جميع أنحاء فرنسا بما في ذلك برقات دوك وجوز ريليتس الشهيرة من الجنوب الغربي وغيرها حيث تنتج كرات البطة أو غوس كبد كما ريليتيس هي طريقة ممتازة لاستخدام اللحوم المتبقية بعد الكبد ، cuisses (الساقين) و يتم إزالة magret (الثدي).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 407 |
| إجمالي الدهون | 25 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 135 ملغ |
| صوديوم | 94 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 40 جم |