جولز داولر شيبارد ، مؤلفة كتاب " الطهي العادي تقريبا" و "تناول الطعام الخالي من الغلوتين" ، تشترك في وصفتها لمخللات البريتوني الخالية من الغلوتين. يتم إعداد هذه الوصفة باستخدام حمام صودا الخبز قبل تحضير المعجنات - الطريقة الأصيلة المستخدمة لصنع البسكويت الناعم .
حقوق الطبع والنشر Jules E. Dowler Shepard 2009 ، أعيد طبعها بإذن. لمزيد من المعلومات عن جولز ، وصفاتها ومزيج الخبز لها ، قم بزيارة موقعها ، Jules Gluten Free.
ماذا ستحتاج
- 1 1/3 كوب + 2 ملعقة طعام طحين (كل الغلوتين Free ™)
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 حزمة الخميرة (جافة نشطة)
- 1 ملعقة صغيرة. سكر (حبيبات قصب)
- 1/3 كوب ماء (دافئ ، 110 درجة فهرنهايت)
- 1 ملعقة كبيرة. عسل (أو رحيق الأغاف)
- 1 بيضة
- للفرشاة: زيت الكانولا
- 2/3 كوب صودا الخبز (لحمام الصودا)
- لتنظيف الأسنان بالفرشاة: زبدة (ذابان ، أو عصي بتوازن من الأرض لفرشاة على قمم المعجنات)
- مقبلات: ملح البحر (أو طبقة أخرى)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة واتركها لمدة 5 دقائق. اخفقي المكونات الجافة المتبقية واتركها جانبًا.
- يضاف نصف الخليط الجاف إلى وعاء الخلط الرطب ، مع البيض والعسل. تغلب على السرعة المنخفضة لخلاط كهربائي لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى تمتزج بشكل جيد. أضيفي المكونات الجافة المتبقية وخلطها حتى تمتزج جيداً. إذا كان العجين جافًا جدًا ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
- قم بلف قطع العجينة بلطف إلى ما يقرب من 3/4 بوصة من سماكة القطر وشكلها في المزيج المملح باستخدام دقيق الغلوتين من "جولز غلودر فري" لغبار السطح المتداول.
- مكان على ورقة الخبز ورقة الرق مبطنة. تحرّر المعجنات باستخدام الزيت. يغطى بقطعة قماش مبللة وإثبات لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
- سخن الفرن إلى 375 ف (ثابت) أو 350 فهرنهايت (الحمل).
- 5 دقائق قبل اكتمال التدقيق ، إعداد حمام الصودا بإضافة 2/3 كوب صودا الخبز إلى 10 أكواب من الماء وتغلي على حرارة عالية. حرك حتى يذوب الصودا تماما.
- وبمجرد غلي حمام الصودا ، اغمر البريتزل برفق في الحوض لمدة 25 ثانية ، ثم انقلب بعد حوالي 15 ثانية. استنزاف المعجنات واستبدالها في ورقة الخبز المبطنة.
- قم بتفكيش المزيج مع الزبدة المذابة أو عصي التتبيلة بالأرض وأعلى بملح البحر الخشن أو غيرها من الطبقات. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح. لا تزيح.
ملاحظات تيري:
- تأكد من حمام الصودا في حمام المتداول قبل غلي المعجنات.
- استخدم ملعقة مسطحة ذات شق كبير لنقل كل البسكويت من وإلى حمام الصودا.
- لا تغلي المعجنات في حمام الصودا لفترة أطول من الوقت الموصى به أو قد تبدأ في الانفصال.
- أفضل أنواع قطع البريتزلز عند تقديمها دافئة ، مباشرة من الفرن. إذا لم تقدميها على الفور ، دع البسكويت باردًا تمامًا ، ثم لفه وتجميده. أعد تسخين الفرن للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 96 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 35 ملغ |
| صوديوم | 7،125 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |