إذا كان لديك خردل ديجون حقيقي - ليس من النوع الذي تم تمريره بين السيارات الفارهة في الإعلانات التجارية - فأنت تعلم أن لديه لكمة خاصة ، وحرق شديد يرتفع إلى جيوبك مثل الفجل. الألم يملأ داخل جمجمتك ، مما يجعلك مشوباً بالشلل. انها شكل مثير للإدمان من الماسوشية.
فلماذا لا يقوم متجر البقالة Dijon بتقديم نفس الحدة؟ الحداثة هي المفتاح. عندما تتجمع الأرض مع السائل البارد ، تتفاعل المركبات في الخردل وتكوّن زيتًا ساخنًا حارًا ، ولكن الحرارة تتلاشى مع مرور الوقت. حتى حجوزات ديجون الأصيلة من فرنسا التي تباع في أمريكا من المحتمل أن تجلس على الرفوف لبعض الوقت. لذا إذا كنت تريد أن تشعر بالحرق ، فعليك أن تصنع بنفسك (أو اذهب إلى فرنسا).
سيكون هذا الخردل ساخناً في البداية ، ولكن خلال أيام قليلة سيكون جاهزاً لتناول الطعام. انها ممتازة مع النقانق مثل merguez أو اللحوم الشفاء مثل saucisson ثانية .
سيدوم الخردل لأشهر في الثلاجة أو يمكن أن يكون حمام ماء معلب للتخزين على المدى الطويل.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 كوب نبيذ أبيض (جاف)
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب خل (نبيذ أبيض)
- 1 بصلة (أصفر ، مفروم)
- 2 فص ثوم (مطحون)
- 1 كوب من بذور الخردل (أصفر أو بني أو مزيج من الاثنين)
- 1/4 كوب الخردل الجاف
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُمزج النبيذ الأبيض ، والخل ، والماء ، والبصل ، والثوم في قدر. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تُرفع عن النار وتترك لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. يُصفّى المزيج عبر غربال ناعم ، ويضغط على البصل والثوم لاستخراج جميع العصائر. تجاهل البصل والثوم.
- يُمزج سائل الخل المنكه ، وبذور الخردل ، والخردل الجاف ، ومسحوق الثوم والملح في جرة ميسون بحجم الكوارت. تُغطى وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة.
- صب الخليط في الخلاط وهريس حتى أنها اتساق دسم. يُصب المزيج في قدر ، ويُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح المزيج سميكًا ولكن لا يزال قابلاً للبلل ، حوالي 10 دقائق.
- إذا كان التعليب ، يجب أن يكون جاهز حمام الماء الخاص بك جاهزًا. يُسكب الخردل الساخن في أوعية نظيفة نصف أو نصف لتر ، مع ترك 1/2 "headspace. استخدم مسواك نظيفة أو ملعقة نظيفة لإطلاق أي هواء محاصر في الخردل. معالجة لمدة 10 دقائق ، تعديل للارتفاع.
- بدلًا من ذلك ، اسمح للجرار بالتبريد والتخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 5 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 22 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |