هذا السجق الفرنسي الكلاسيكي هو نقطة دخول رائعة للمبتدئين إلى تشاركوتيري. هذه التقنية بسيطة ، والتوابل بسيطة ، ويمكن إجراء المعالجة في بيئة متسامحة نسبيا ، مثل الطابق السفلي أو المرآب ، دون الحاجة إلى معدات متخصصة.
كما هو الحال مع جميع اللحوم المُعَالَجة ، على الرغم من ذلك ، هناك بعض المكونات المتخصصة المعنية ، مثل دكستروز ، ملح المعالجة (المعروف أيضًا باسم إنستا كيور أو مسحوق براغ) ، والأغلفة. ملح المعالجة يحتوي على نتريت الصوديوم ونترات الصوديوم ، التي تمنع تطور البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، وبالتالي فهي ضرورية لسلامة هذه الوصفة.
سوف يعمل خلاط الخلاط مع ملحق لطحن اللحم بشكل جيد لهذه الوصفة. تذكر أن تبقي كل شيء باردًا جدًا في جميع الأوقات. يجب أن يكون اللحم باردًا بما يكفي ليؤذي يديك للتعامل معه لمدة طويلة. إذا بدأت بالدفء ، فخذ كل شيء في أبرد جزء من الثلاجة أو حتى الثلاجة لمدة بضع دقائق ، مع تكرارها عند الضرورة.
كما توقف السجق ، تخمر اللحوم. يتشكل القالب الأبيض على السطح الخارجي للغلاف. هذا طبيعي ومرغوب. بعد حوالي ثلاثة أسابيع ، سيكون لديك سجق صلب شبيه بالسلام مع نكهة متوازنة وفاكهة من التخمر. ببساطة شريحة والاستمتاع مع بعض الخبز الفرنسي هش والمخللات cornichon . الفرنسيون أيضا يتمتعون به مع خردل ديجون حاد جدا.
تأتي الوصفة من The New Charcuterie Cookbook ، من قبل الطاهي Jamie Bissonnette. قراءة الاستعراض على Punk Domestics.
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 رطل / 2 كجم لحم خنزير
- 1/2 جنيه / 225 غرامًا fatback
- 1 1/2 أونصات / 40 غرام ملح كوشير
- 1/4 إلى 1/2 أوقية / 10 غ فلفل أسود (أرض خشن)
- 1/2 أوقية / 15 غرام سكر العنب
- 1/4 أونصات / 6 جم من الملح المعالج. 2
- 2/3 أوقية / 18 جرام ثوم (مفروم إلى معجون)
- 1/4 كوب / 59 مل نبيذ أبيض (جاف)
- 8 أقدام خنزير (أو غلاف الأغنام ، غارقة في الماء الفاتر لمدة 2 ساعة قبل الاستخدام)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بإعداد مفرمة اللحم ، كل الأجزاء المعدنية من الفريزر. يُطحن لحم الخنزير ويُظهر الدهون على طبق كبير (1.9 “1.9 سم) في وعاء يجلس على الثلج. استخدام مجداف لخلط في جميع المكونات الأخرى.
- أبقي الغلاف مبتلًا أثناء العمل معه. مرر الغلاف على القمع ولكن لا تجعل العقدة. ضع الخليط في المادة المحشوة وحزمه. تبدأ البثق. عندما يخرج الخليط ، اسحب الغلاف مرة أخرى فوق الفوهة وربط عقده.
- قذف ملف واحد كامل ، بطول 48 بوصة (1.3 م) ، واربطه. تجعيد مع الأصابع لفصل النقانق إلى أطوال 12 بوصة (30 سم). تحريف الغلاف مرة واحدة ، ثم الآخر بين كل وصلة النقانق. أكرر على طول الملف بأكمله. مرة واحدة يتم تفريغ السجق ، واستخدام إبرة معقمة لخزة أي جيوب هوائية. وخز كل النقانق 4 أو 5 مرات. كرر عملية الغلاف لاستخدام السجق المتبقي.
- قم بتعليق النقانق لعلاج 18 إلى 20 يومًا عند 60 درجة فهرنهايت إلى 75 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية إلى 21 درجة مئوية). يمكن أن تكون مبردة ، ملفوفة ، لمدة تصل إلى 6 أشهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 96 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 31 ملغ |
| صوديوم | 321 مجم |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 9 ز |