كتف الحمل هو قطعة لذيذة من اللحم. كما أنها أرخص من غيرها من تخفيضات لحم الضأن ، لذلك فهي مثالية لأولئك على ميزانية. يستفيد الكتف دائمًا من الطهي البطيء الطويل ، مما يجعله طريًا ، ومع الخضار المضافة ، أكثر لذيذًا.
نوصي بطبخ هذا في طباخ بطيء ، ولكن يمكنك أيضاً طهيه في طبق خزفي ( فرن هولندي ) في الفرن على حرارة منخفضة (انظر أدناه). إما الطريقة التي تحددها ، فإن الوقت هو نفسه تقريبا.
لا تتردد في استخدام أي الخضار التي دغدغة الخاص بك الهوى. لكننا وجدنا أن الخضروات الطازجة هي الأفضل لأنها تستجيب بشكل جيد للطبخ الطويل البطيء.
ماذا ستحتاج
- 1.2 kg / 2 ½ lb boned، rolled
- كتف حمل
- 4 ملاعق طعام زيت نباتي
- 3 ملاعق طعام عادي / دقيق لجميع الأغراض
- 6 فصوص ثوم
- 2 أغصان من إكليل الجبل
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
- 220 غ / 8 أوقية جزر شتيناي أو الجزر العادي مقشر ومقطعة إلى قطع كبيرة
- 1 الكراث ، وتنظيفها وتمزيقه
- 1 175ml / 3/4 كوب من النبيذ الاحمر
- 1 لتر / 2 دبس لحم خروف أو دجاج
- بقدونس صغير مسطح الأوراق ، بما في ذلك الأوراق والسيقان
- 2 أوراق الغار
- ملح البحر والفلفل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّن وعاء الطهي البطيء إلى درجة عالية ، أو الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فلفن / غاز 2
- سخني الزيت في مقلاة عميقة أو طبق خزفي حتى تصبح ساخنة ولكن لا تحترق على سطح الموقد. أضف الخروف واحرق على جميع الاطراف. أزل الخروف إلى صحن وأبقي المقلاة دافئة.
- زلق 6 فصوص من الثوم في لحم الضأن وأغصان إكليل الجبل تحت السلسلة التي تحمل الحمل. يرش الطحين ويترك للراحة.
- في المقلاة الساخنة حيث تم تحميص اللحم ، أضيفي قطع البصل والجزر والكراث. يقلب جيدا حتى الخضار تلتقط عصائر اللحوم ونكهة النفط. طهي لمدة 2 دقيقة.
- رفع الحرارة وإضافة النبيذ. طهي حتى النبيذ بالكاد على التزجيج في قاع المقلاة. إضافة 1/4 من الأسهم ويقلب جيدا.
- ضع الخروف في طباخ بطيء (أو طبق خزفي) أضف الخضروات ، وخميرة النبيذ ، والأوراق المالية المتبقية ، وأوراق البقدونس والخليج.
- ثم نضع الغطاء على نار هادئة (إذا كنت تستخدم ، ضع الخزان في الفرن المسخن مسبقاً). اطهيها برفق لمدة 6 ساعات أو حتى ينضج الحمل.
- تحقق يتم طهي جميع الخضار والعطاء لحم الخروف. إذا لم تكن الصلصة كثيفة بما يكفي ، اسكب الصلصة في قدر وتغلي. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق ممزوجة إلى زبدة ملعقة كبيرة مع السائل المغلي الخفقان طوال الوقت ، وهذا ما يسمى بيور ماني . يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الصلصة إلى اللحم. اطبخ لمدة خمس دقائق أخرى. إذا كان أي من الدهون من اللحم موجود على السطح ، فقم بإزالته بملعقة.
- خذ المرق وضبط التوابل حسب ذوقك مع شريحة البحر والفلفل الأسود.
- يجب الآن أن يتفكك اللحم ببساطة ، لذا ضع قطع البطاطا على أطباق دافئة وقدم مع البطاطس المسلوقة أو المطبوخة الطازجة والخضروات الإضافية حسب الطلب.
إذا كان بإمكانك إعداد هذه الوصفة مسبقًا ، فنحن نقترح جعلها في اليوم السابق رائعة ، لأن الادخار لليوم التالي سيخلق طاجينًا أكثر لطفاً. قم بتبريد الخزان إلى الأسفل ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل وفي اليوم التالي قم بإزالة الدهون التي ستستقر على السطح قبل إعادة تسخينها وتكثيفها.
لحم الضأن هو لحم دهني جدا وهذا التقشير يساعد على تقليله.