في المطبخ التركي ، 'meze' (meh-ZAY ') هي مجموعة من الأطعمة التي يتم تقديمها كسلسلة من المقبلات أو المقبلات قبل وصول الطبق الرئيسي. إذا كنت تتناول الطعام في الخارج ، فغالبًا ما تكون أطباق "meze" وفيرة للغاية ولذيذة ، وينتهي بها الأمر إلى طهي ما تبقى من الوجبة.
يمكنك عادة توقع جولتين من "المزة" قبل تناول وجبة من اللحم أو السمك. يتم تقديم أطباق "meze" الباردة ، التي يتم إعدادها في الغالب بخضروات موسمية طازجة ، أولاً ، تليها مجموعة من أطباق "meze" الساخنة.
يقدم "meze" الساخن اللحوم والمأكولات البحرية والقمح ، وغالبا ما يتم قلي الأطباق. ويطلق على المثال الكلاسيكي "meze" الساخنة "sigara böreği" (see-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). هذا الطبق هو الاستعداد القديم الجيد في كل مطعم تقريبًا وفي كل مطبخ منزلي. وجد في كل مكان وأحب الجميع.
أكثر صحة من الاسم
في اللغة التركية ، تعني كلمة "سيجارة" في الواقع "سيجارة". حصلت هذه المعجنات على اسمها بسبب شكلها الطويل الرقيق. لكن التشابه يتوقف هناك. هذه اللفائف اللذيذة من عجينة "يوفكا" الطازجة المليئة بالجبن الأبيض التركي ، على غرار Feta ، هي جيدة لك ولذوقك.
يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من الأجبان التركية والحشوات الأخرى مثل اللحم المفروم المطحون ، والبسطرار التركي ، والمعروف باسم "pastırma" (pah-STIR'-mah) ، ونقانق اللحم البقري الحار ، والتي تسمى "سوكوك" (soo-JOOK).
طرق لخدمة معجنات السجائر
يمكنك دائمًا تقديم "sigara böreği" كبداية ، إلى جانب أطباق "meze" الأخرى لإكمال قائمة الطعام التركية. كما أنها تقدم وجبات خفيفة رائعة للأطفال. أحب أن أقوم بالفرز والدفعة خلال اليوم وأجعلهم مستعدين لمرحلة ما بعد المدرسة.
كما أنها تعمل بشكل جيد كالأطعمة المالحة والأصابع المقرمشة في الحفلات. حاول المرور حول طبق من المعجنات المطبوخة الطازجة ومشاهدتها تختفي.
هنا هو الوصفة الأساسية لصنع معجنات "السجائر" التركية. يمكنك العثور على "yufka" في محلات البقالة في البحر المتوسط وعلى مواقع الويب التي تبيع المكونات التركية. إذا كان لديك وقت إضافي ويمكنه تحمل بعض شحوم الكوع ، يمكنك طرح صفائح يوفكا الخاصة بك.
إذا لم تتمكن من العثور على "يوفكا" طازجة أو مجمدة ، يمكنك أيضًا استخدام رقائق المعجنات المجمدة. استخدم صفحتين أو ثلاث أوراق في وقت واحد لجعل العجين سميكًا بما فيه الكفاية للتدحرج.
ماذا ستحتاج
- 4 صفائح "يوفكا" طازجة (قطر 24 بوصة ، أو 1 عجينة من عجينة مجمدية مجمدة ، 9 بوصة بنسبة 13 بوصة)
- 1/2 رطل (600 جرام) جبنة بيضاء تركية (أو فيتا)
- 2 ملعقة طعام بقدونس إيطالي (مفروم)
- الملح اندفاعة
- دفقة الفلفل
- زيت نباتي للقلي
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا كنت تستخدم ورق "يوفكا" مستديرًا ، استخدم أداة قطع البيتزا أو سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مثلثات. قم بتقسيم كل دائرة إلى ثمانية إلى عشر شرائح مثلثية تشبه البيتزا. يجب أن تكون القاعدة العريضة لكل المثلث حوالي أربع إلى خمس بوصات.
- إذا كنت تستخدم phyllo المجمد ، قم بتحريكه بلطف حسب اتجاهات العبوة. وهنا بعض النصائح حول العمل مع phyllo المجمدة .
- استخدام صفحتين phyllo ، واحد فوق الآخر ، يبدأ عند نقطة مركز واحدة من الحواف القصيرة. قطع قطريًا لأسفل إلى الزاوية السفلية اليسرى. عند البدء من نقطة المركز الأولى ، قم بالقطع قطريًا لأسفل إلى الزاوية السفلية اليمنى. هذا سوف يعطيك ثلاث مثلثات من كل ورقة مستطيلة.
- في وعاء صغير ، تنهار الجبنة البيضاء أو Feta بأصابعك. أضيفي البقدونس المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.
- تأخذ مثلث المعجنات ووضعه بحيث يكون نهاية واسعة في الأسفل والنقطة تشير بعيدا عنك. انتشرت حول ملعقة كبيرة من الحشوة في خط رفيع بالقرب من الحافة السفلية ، تاركة نصف بوصة فارغة على كل جانب.
- قبل البدء في التدحرج ، قم بطي الزاوية السفلية اليمنى واليسرى من المعجنات باتجاه المركز لتغطية حواف الملء. هذا سوف يحبس الملء بداخله بينما تدلف المعجنات.
- باستخدام أصابعك ، لفة الحلويات بلطف بعيدا عنك نحو نقطة المثلث. حاولي دس أي حواف مفتوحة أثناء الذهاب. عندما تصل إلى النهاية ، قم بتبلل داخل النقطة من المثلث وألصقه باللف. هذا سيحفظه يبقيه مغلقا.
- سخن حوالي 2 بوصة من الزيت لدرجة حرارة القلي. إضافة العديد من المعجنات إلى المقلاة وترك بعض المساحة بينهما لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
- باستخدام شوكات أو شوكة ، حركها حولها لأنها تقلى للحصول على لون أكثر توافقا. عندما تبدأ أطرافها باللون البني ، اقلبها ودع الطرف الآخر يطهى. عندما يتم الانتهاء من الحلويات ، يجب أن يكون لونها بنيا ذهبيا في جميع أنحاء مع نهايات داكنة.
- استنزاف المعجنات على طبقة سميكة من المناشف الورقية قبل التقديم.