01 من 10
تقاليد الجبن في تركيا
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 يبدأ استهلاك الجبن في وجبة الإفطار في تركيا ، حيث غالباً ما يكون الطبق الرئيسي ، ويستمر طوال اليوم. أطباق اللحوم التركية مثل "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) تجمع بين اللحوم والجبن. كما يتم تقديم الجبن كبداية أو "meze" مع مقبلات الأسماك واللحوم. يضاف الجبن المفتت أو المبشور إلى السلطات.
02 من 10
جبن أبيض
الصورة © fpolat69 - Fotolia.com الجبن الأكثر شيوعًا في تركيا هي الجبن الأبيض الطازج ، أو "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). هذه الجبن تشبه الفيتا. الجبن الأبيض هو العنصر الرئيسي في وجبة الإفطار ، كملء المعجنات ذات الطبقات وغيرها من المخبوزات والسلطات وكفاتح شهية. أفضل الجبن الأبيض تأتي من تراقيا والمناطق المحيطة ببحر مرمرة ، ولكن يتم إنتاج الجبن الأبيض في جميع أنحاء البلاد. يمكن أن يتم مع البقر أو الأغنام أو حليب الماعز.
03 من 10
جبنة كشار طازجة
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 آخر الجبن المشهور في تركيا واليونان هو كالي "" taze kasar "(tah-ZEH 'kah-SHAR') ، مما يعني أن الجبن الكازار لم يكن عمره. الكشار الطازج عبارة عن جبنة صفراء ناعمة وثابتة مصنوعة عادةً من حليب البقر. إنه جبن متعدد الاستخدامات جيد للتقطيع ، الصهر ، الصريف أو الأكل بشكل مستقيم. وغالبا ما ترافق الجبن الأبيض في وجبة الإفطار. كما أنها تستخدم في البيتزا ، والسندويشات والسلطات ، والمكون الرئيسي في طعام الراحة الكلاسيكية في تركيا ، "توست". في اللغة الإنجليزية ، يدعى ساندويتش الجبن المشوي.
04 من 10
الذين تتراوح أعمارهم بين الكشار الجبن
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 تشتهر مدينة كارس ، في المنطقة الشمالية الشرقية من تركيا ، بكونها تنتج الجبن الكاشار الأكثر رواجًا في تركيا ، أو "كاس الكيسار" (es-kee 'ka-SHAR'). عادة ما يتم تصنيع مجموعة كارس المتنوعة من الجبن المحبوب مع حليب البقر النقي أو خليط من حليب البقر والماعز. مع تقدم الجبن ، فهي تشكل القشرة والعفن على السطح الخارجي. الداخل يصبح جاف وقشاري. يشبه مذاقها جبنة رومانو الإيطالية ، مع المزيد من التانغ ، والرائحة الغنية ، والنكهة. تعتبر قشور المسن مثالية للشوي ، ويتم تناولها في الغالب في وجبة الإفطار ، كجزء من طبق جبن ، أو مبشور كحشوة أو ملء العديد من الأطباق.
05 من 10
تولوم
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 "تولوم" هو مصطلح عام يستخدم لنوع لاذع ، لينة ، وأحيانا تتشكل من الجبن الأبيض المصنوع من حليب الماعز الذي يختلف اختلافا كبيرا بين المناطق. تعتبر الإصدارات ذات العلامات التجارية من tulum التي تباع في محلات السوبر ماركت موحدة من حيث النوع وتباع عبر تركيا. أفضل ما تقدم هو تولوم كفاتح شهية قبل أجرة اللحوم. الطريقة التقليدية هي أن تخدم tulum مقشر مع شراب الجوز ، الزبدة الحلوة ، و piping ساخن lavash مسطحة قبل طبق من الكباب حار.
06 من 10
جبنة تركية مدخنة
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 يتم إنتاج الجبن المدخن في المناطق المحيطة بـ Duzce و Hendek في منطقة Marmara في تركيا. هذا الجبن يحصل على مذاقه القوي في منشآت الدخان الخاصة التي تحرق الصنوبر. هذا الجبن له رائحة رائعة ونكهة غنية ومدخنة. يأتي في عجلات مغطاة بدن بني فاتح. تؤكل عادة الجبن المدخن من تلقاء نفسها أو ذابت في الصلصات.
07 من 10
جبن حليب طازج
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 يجب تناول هذا الجبن الطازج الأبيض ، المسمى "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee) ، في غضون يوم أو اثنين. غالبًا ما يتم بيعه في جذوع مستطيلة وجذّابه في شرائح ضيقة أو قطع في قطع. مثل جبنة موتزاريلا ، فإن المزيج الطازج يكون رطبًا ولديه أفضل نكهة طازجة وحلوّة في الأيام القليلة الأولى بعد الإنتاج. أيضا مثل جبن موزاريلا ، يصبح المخروط مفتول العضلات للغاية عند ذابته. هذا هو السبب في تركيا ، ليس الجبن المفضل لاستخدامه في البيتزا ، مع أخذ مقعد ثاني لجبن الكشار الطازج. عادة ما تؤكل الأعشاب الطازجة على الإفطار ، ويحبها الأطفال بسبب نكهة خفيفة.
08 من 10
جبن مضفر
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 الجبن مضفر ، أو "أورجو peyniri" (euyr-GOO 'دفع-NEAR'-ee) ، بدأ الجبن الإقليمي من المناطق القريبة من ديار بكر في المنطقة الجنوبية الشرقية من تركيا. وهو جبن صلب وموحد وملح مصنوع من حليب البقر. إنه منافس على مائدة الإفطار التركية ويستخدم كعنصر في بعض المقبلات التركية.
09 من 10
جبنة حليب طازجة قابلة للدهن
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 "لبنى" (لحب- NAY ') هو جبن أبيض طازج ، قابل للإنتشار مباع في أحواض. يشبه إلى حد كبير الجبن ولكن أخف بكثير في الملمس. "Labne" هو إضافة أخرى غنية إلى طاولة الإفطار التركية ، ويحبها الأطفال على وجه الخصوص. مثل الجبن ، فإنه يستخدم أيضا في العديد من الحلويات والمعجنات اللذيذة والفطائر والمقبلات.
10 من 10
ملح قليل الدسم ، جبن قليل الدسم
صورة © إليزابيث تافيلوغلو ، 2013 "لور" (LORE) هو نوع من الجبن الأبيض قليل الملوحة ، قليل الدسم يحتوي على نسبة عالية من البروتين. وهذا يجعلها المفضلة لدى الأشخاص المهتمين بالصحة ، أولئك الذين يتعافون من المرض وحتى من بناة الجسد. "لور" هو أيضا غير مكلفة ويستخدم لصنع إصدارات أخف من المعجنات التقليدية التركية الطبقات والفطائر الجبن والحلويات.