هذا الوقت من التفكير والصيام يركز أيضا على الغذاء
رمضان ، أو "رمضان" (rah-mah-ZAHN) ، كما هو مكتوب باللغة التركية ، يقع في الشهر التاسع من التقويم الإسلامي. بعد ولادة ونهضة القمر الجديد ، ينتقل رمضان بشكل بطيء من الشتاء إلى الصيف والعودة مرة أخرى كل عقد أو نحو ذلك.
يُعرف رمضان على نطاق العالم بأنه شهر صيام مقدس يمثل أحد أركان الإسلام الخمسة. إنه وقت الروحانية ، التأمل الذاتي ، والصلاة التي يتم ملاحظتها في جميع أنحاء العالم الإسلامي.
بالنسبة للكثيرين ، رمضان هو الوقت الذي يجب أن ينأى بنفسه عن الضغوطات ورذائل الحياة اليومية ويمنح المزيد من الوقت للعائلة والأصدقاء ، والروحانية ، وإيلاء اهتمام أكبر للمبادئ الدينية. يمتنع المراقبون المؤمنون عن الصوم عن تناول أي طعام وماء من الدعوة إلى صلاة الصبح عند شروق الشمس إلى الأذان عند غروب الشمس.
لا يُتوقع أن يصوم الأطفال والحوامل وكبار السن والمرضى فقط ، وكذلك أتباع الديانات الأخرى.
رمضان هو مفارقة الطهي
من وجهة نظر الطهي ، رمضان هو تناقض حقيقي. على الرغم من الصيام الدؤوب الذي ينفذه الكثيرون ، إلا أن رمضان هو أيضًا وقت يركز بشدة على الطهي وتناول الطعام والترفيه وتناول الطعام في الخارج.
خلال شهر رمضان ، تركز الحياة اليومية في تركيا على الصيام بنفس قدر تأثيرها على كسرها. إن إعداد وتوقع "الإفطار" (eef-TAHR ") ، الوجبة الأولى بعد غروب الشمس و" السحور "(sah-HOOR) ، الوجبة النهائية قبل شروق الشمس ، تصبح نقطة محورية في اليوم.
جميع الأنشطة تدور حول إعداد هذه الوجبات أو حضورها في الوقت المحدد.
التحضير ل 'الإفطار'
في حين أن الحياة والعمل خلال ساعات النهار تميل إلى التباطؤ أثناء رمضان ، فإن العكس هو الصحيح بالنسبة للسيدات في المطبخ. التحضير لتناول وجبة المساء هو شأن يومي يبدأ بالتسوق.
خلال رمضان ، يعود معظم الطهاة إلى جذورهم ويذهبون إلى الأطباق التركية التقليدية ، بالإضافة إلى إعداد الأجرة القياسية التي يتوقع أن تكون جزءًا من كل طاولة "إفطار".
الطهاة يتسوقون في حالة من الهياج حيث تبدأ الأسواق والبازارات الإعلان عن عروضهم الخاصة لرامازان قبل عدة أسابيع من بدء الصيام. ومن بين أكثر المواد شعبية هي مواعيد المناقصة والفستق والحلوى التركية و "güllaç" (gool-LAHCH) واللحوم المعالجة مثل "pastirma" (pahs-tur-MAH) و "sucuk" (soo-JOOK).
تقوم العديد من الأسواق بإعداد شاشات منفصلة لتسهيل عملية التسوق في رمضان. إنه حقًا وقت رائع لتخزين مخزنتك بالمكونات التركية الكلاسيكية والتوابل التركية .
بعد اختيار مكونات اليوم بعناية من الأسواق المحلية والبازارات ، تبدأ السيدات في المنزل بتقشير وتجهيز الخضروات ، وتذويب اللحوم واللحوم ، وإعداد الحساء والحلويات ، كل ذلك في انتظار وجبة المساء.
ماذا تتوقع في "إفطار"
"وجبة الإفطار" هي وجبة كاملة ومتعددة الأطباق تبدأ بأجرة خفيفة وحساء مشابه لوجبة الإفطار. ثم يستمر مع العديد من الدورات الرئيسية والاختيارات النباتية والحلويات والقهوة التركية والفاكهة الطازجة.
عادة ما يتم كسر الصيام أولاً مع رشفة من الماء ، يليها وجبة خفيفة مثل الزيتون الأسود والأخضر ، ومجموعة مختارة من الجبن التركي ، والتمر ، وشرائح من الخبز الدافئ المسطح المسمى 'pide' (pea-DEH ') الذي هو فقط خبز خلال شهر رمضان.
جدول "الإفطار"
إعداد جدول "إفطار" هو شكل فني من شأنه تحدي حتى الطهاة الأكثر خبرة. بغض النظر عن مدى تواضع الأسرة ، فإن الطاولة لا طائل من ورائها دائمًا ويتم وضعها مع أفضل الأدوات التي توفرها الأسرة.
الشوربة دائما مبخرة وجاهزة في سلطانياتها ، تمتلئ أكواب المياه ويتم إعداد الخبز الدافئ في الوقت المناسب لوقت "الأذان" ، أو "الأذان" (A-ZAN) ، المكالمة المسائية للصلاة. سوف ينتظر المتعطشون الجائعون المتعطشون من يوم صيام طويل ، بصبر على الطاولة حتى تنتهي نداء الصلاة. ثم مع إقرار سريع من الله ، كل شيء يبدأ وجبتهم في انسجام تام.
غالبًا ما يستمر تناول الطعام وتناول الوجبات الخفيفة لعدة ساعات بعد ذلك ، في حين أن العائلات والأصدقاء يتلاقون مع بعضهم البعض ويستمتعون بقضاء بعض الوقت. غالباً ما يتم الاستمتاع بقيلولة قصيرة قبل "السحور" ، وهي آخر وجبة قبل الفجر.
يعد حضور وجبة الإفطار "إفطارًا" ، حتى وإن لم تكن صائماً ، طريقة رائعة لتجربة المأكولات الإقليمية التركية . وهي واحدة من أفضل الطرق لتجربة دفء الضيافة والثقافة التركية في أفضل حالاتها.