هذا فاتح الشهية اليوناني الكلاسيكي (أو meze) يسمى dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) هي أوراق العنب محشوة بالأرز والصنوبر والجوز والأعشاب الطازجة. قد يستغرق بعض الوقت للتحضير ، لكنها تستحق الجهد. خدمة dolmathakia الباردة أو في درجة حرارة الغرفة .
يعود استخدام أوراق العنب إلى غلاف الطعام إلى أيام الإسكندر الأكبر. Dolma هو اسم مجموعة كاملة من أطباق الخضروات المحشوة ، ولكن dolmadaki هي أطباق خاصة مصنوعة من خلال لف ورق العنب أو الملفوف حول الحشوة. يمكن صنع Dolmadaki بعدة طرق مختلفة ، باستخدام اللحم المفروم ، والخضروات ، والمكسرات ، والأعشاب ، والتوابل.
في حين أن الأميركيين يميلون إلى التفكير في أوراق العنب المحشوة كغذاء يوناني ، ربما نشأ الدلماداكي في تركيا أو أرمينيا. بالتأكيد ، هناك العديد من الاختلافات في الطبق من الخليج الفارسي ومصر وسوريا ولبنان والعراق وإيران.
هناك العديد من الاختلافات على المكونات المذكورة أدناه. على سبيل المثال ، إذا لم تكن حبوب الصنوبر متوفرة بسهولة ، ففكر في استخدام الحبوب أو الزبيب أو حتى العدس.
ماذا ستحتاج
- من 50 إلى 60
- أوراق العنب الطازجة ، (أو 1 جرة 16 أونصة جرة أوراق العنب المملح (معبأة أوراق العنب المحشوة بالوزن وبالتالي فإن الكمية تختلف من جرة إلى جرة)
- 1 كوب زيت زيتون (مقسم)
- 6 بصل كبير (مفروم)
- 1 1/2 كوب أرز طويل الحبة (غير مطبوخ)
- 1 كوب بقدونس طازج (مفروم)
- 1/2 كوب شبت طازج (مفروم)
- 1/2 كوب من الصنوبر
- 2 ملاعق طعام من النعناع المجفف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- عصير اثنين من الليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- في حالة استخدام أوراق العنب المملحة ، شطف الأوراق جيدا لإزالة المحلول الملحي. ضع الأوراق في الماء المغلي وتغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق لتخفيفها وجعلها أكثر مرونة. تُرفع عن الماء وتوضع جانباً.
- في مقلاة كبيرة ، على نار متوسطة عالية ، قم بتسخين نصف كوب زيت زيتون. تُقلى البصل حتى تصبح شفافة ، حوالي 5 دقائق. نضيف الأرز والبقدونس والشبت والصنوبر والنعناع والملح والفلفل. ترفع عن النار وتحرك في عصير الليمون. السماح للتعبئة لتبرد.
- ضع الجزء السفلي من قدر ثقيل مع 2 أو 3 ورقات عنب (استخدم تلك المكسورة أو الممزقة لهذا).
- لف الدولماتشايا : ضع ورقة مع الجذع نحوك على سطح مستو. يجب أن يكون الجانب السفلي من ورقة الوجه. (تربى عروق الورقة على الجانب السفلي). وباستخدام نقطة سكين التقشير الحاد ، قص جذع الورقة. تراكب القسمين السفليين من الورقة تجاه المركز.
- ضع ملعقة كبيرة من الملء في وسط القاع من الورقة ، فوق الجذع مباشرة. اطوي الجزء السفلي حتى تغطي الحشوة. اضعاف الجانبين في اتجاه المركز.
- استمر في دحرجة الحزمة لأعلى باتجاه أعلى نقطة الورقة.
- ضع لفات في طبقات ، أسفل التماس ، في القدر.
- صب ما تبقى 1/2 كوب زيت زيتون فوق الدُثْتَكْيا و كمية كافية من الماء لتغطيتها بحوالي 1 بوصة. ضع صفيحة مقاومة للحرارة مقلوبة على الجزء العلوي من القوائم لابقائها مغمورة في الماء. تُغطّى القدر وتُغلى. اخفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى تصبح الأوراق طرية ويتم طهي حشوة الأرز من خلالها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 3811 |
| إجمالي الدهون | 280 غرام |
| الدهون المشبعة | 36 جم |
| دهون غير مشبعة | 173 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 3،678 مجم |
| الكربوهيدرات | 317 جم |
| الألياف الغذائية | 77 جم |
| بروتين | 62 جم |