Dolmades - ورق العنب المحشو - هي طبق يوناني كلاسيكي. وبصرف النظر عن جعل الحشو مناسبًا تمامًا ، فأنت تواجه تحديًا في تدوير الأوراق بشكل صحيح للحصول على منتج نهائي جذاب بصريًا. اتبع مع هذه الاتجاهات خطوة بخطوة ، وسوف تكون حشو ومتداول مع الايجابيات في أي وقت من الأوقات.
02 من 13
تسريب أوراق العنب
سكوت أكرمان / فليكر
يسلق أوراق العنب لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل البدء. بعض الطهاة يتخطون هذه الخطوة ولكن سائل التبريد يجعل الأوراق أكثر نعومة ، وأكثر مرونة وأكثر سهولة.
ضع ورقة مسلوقة على سطح مستوٍ مع الجانب السفلي للأعلى والساق باتجاهك. الورقة على الجانب الصحيح إذا كنت تستطيع رؤية الأوردة المرتفعة. يجب أن يكون الجانب اللامع لأسفل.
التداخل بين القسمين السفليين يجعل عملية الدلفنة أسهل. هذا يضيف خطوة ، لكنك على الأرجح ستفعل أنك أخذت الوقت. بعد وضع الحشوة ، يمكنك طي القاع لأعلى كطبقة واحدة. خلاف ذلك ، يمكنك طي كل قطعة على حدة.
ضع ما يصل إلى ملعقتين من الملء على الجزء الأوسط السفلي من الورقة بالقرب من مكان الجذع. تعتمد الكمية التي ستستخدمها بالضبط على حجم الورقة. سوف يتوسع الأرز أثناء الطهي ، لذا احرص على عدم ملء الحزم.
ابدأ بتدوير الورق لأعلى باتجاه أعلى نقطة الوسط ، مع الحفاظ على ملء الحشوة في سجل ضيق. هذا هو الجزء الأصعب لأنك يمكن أن تمزق الورقة إذا ضغطت بشدة ، ولكن بعد تجاوز هذه الخطوة تكون أنت خالٍ تماماً من المنزل.
استمر في الالتفاف نحو الأعلى حتى تستهلك الورقة المتبقية. يجب أن تكون النتيجة النهائية آمنة ولكن ليست ضيقة للغاية ، لأن الأرز سيتوسع أثناء الطهي. تأكد من وجود مساحة صغيرة للنمو. عند الانتهاء ، دس الورقة الملفوفة والمحشوة في راحة يدك وأعطها ضغطًا خفيفًا.