كيفية تحويل القشرية الطازجة والمجففة

ماذا تفعل إذا طلبت وصفة لعشب طازج ولكنك جفت فقط؟ لا تقلق - هناك صيغة يجب اتباعها عند تحويل الأعشاب الطازجة إلى المجففة والعكس.

القاعدة الأساسية لمعظم الأعشاب هي 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة = 1 ملعقة طعام من الطازجة. وبعبارة أخرى ، تحتاج إلى استخدام ثلاثة أضعاف الكمية الطازجة من المجففة (و 1/3 كمية المجففة من العذبة). هذا لأن الأعشاب المجففة هي أكثر قوة وتركز في النكهة من الأعشاب الطازجة.

الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو ورق الغار ، الذي يفقد الكثير من النكهة عند تجفيفه ، لذلك إذا قمت باستبدال أوراق الغار الطازج مع المجففة فعليك أن تزيد الكمية إلى أوراق الغار المجففة.

نصائح عند مبادلة

من المهم أن تضع بعض الأشياء في اعتبارك عند التبادل طازجًا للتجفيف أو العكس. أولا ، الأعشاب المجففة لا تتذوق تماما مثل الأعشاب الطازجة - طعمها مرير قليلا في حين أن طعم الأعشاب الطازجة ، طازجة. هناك أيضا بعض الأعشاب التي ليست جيدة جدا عند التجفيف ، مثل البقدونس. خلال عملية التجفيف ، فإنه يفقد معظم النكهة وأساسا كل ما هو جيد عن البقدونس الطازج. مع الأخذ في الاعتبار أن هذه العشبة متوفرة على مدار العام ، على الرغم من ذلك ، لا يجب أن تكون هناك مشكلة في العثور عليها في السوق. الأعشاب الأخرى لتجنب شراء الجافة هي الكزبرة ، والثوم المعمر ، والشيرفيل ، لأنها ليست مثل النسخة الجديدة.

الطبخ مع الأعشاب المجففة مقابل الأعشاب الطازجة

الأعشاب المجففة والأعشاب الطازجة تحتاج إلى أن تضاف إلى وصفات في مراحل مختلفة.

من المهم إضافة الأعشاب المجففة أثناء عملية الطهي للسماح بنكهاتها في الطبق بأكمله ، في حين أنه من الأفضل الانتظار حتى نهاية الوصفة لتشمل الأعشاب الطازجة حتى تحافظ على سطوعها ولونها الأخضر النابض بالحياة. في بعض الأحيان ، تستفيد الأطباق من رش أعشاب طازجة قبل التقديم.

الأعشاب المجففة هي مثالية في الحساء واليخنة وكذلك الصلصات المطبوخة ، والكمال لإضافة إلى التوابل فرك. استخدم الأعشاب الطازجة عند صنع صلصة السلطة والصلصات ، وأضف إلى السلطات وأطباق السمك والدجاج للون والنكهة.

تخزين الأعشاب

سوف تفقد الأعشاب المجففة قوتها بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. ضعها في أوعية أو أوعية محكمة في درج أو خزانة. يمكنك تخزين الأعشاب الطازجة بطريقة مشابهة لكيفية تخزين الزهور. في كوب أو جرة مع بضع بوصات من الماء البارد ، مغطاة بكيس من البلاستيك إذا اخترت ، ووضعها في الثلاجة.