إنها حقيقة حقيقية ليست دائما أفضل
إذا كنت تستمع إلى الطهاة المحترفين على شاشة التلفزيون ، فستحصل على انطباع أن الطباخ الجيد يستخدم فقط الأعشاب الطازجة. وحقيقة الأمر هي إذا كان لدي أعشاب طازجة أستخدمها. لكنني أعيش في مسكن بالطابق الثالث وعلى الرغم من أن لدي شرفة وشرفة كبيرة ، فإن الشرفة فقط هي التي تحصل على أشعة الشمس وبعد ذلك فقط لمدة ساعة واحدة في الصباح (إذا كنت أعرف ذلك ، ربما لم أشتر مكان).
هذا يعني أنني لا أستطيع زراعة الأعشاب حتى في القدور - وصدقني ، لقد حاولت.
لذلك إذا كنت أريد أعشابًا طازجة ، يجب أن أشتريها - بسعر 2 دولار أمريكي. وعندما أفعل ، ينتهي بي الأمر حتمًا إلى أن تصبح 3/4 من الحزمة سيئة قبل أن أتمكن من استخدامها. هذه هي مشاكل الطبخ لمدة سنتين. ولكن في الواقع ، الأعشاب الطازجة ليست دائما متفوقة على الأعشاب المجففة (بشرط أن تكون الأعشاب المجففة أقل من ستة أشهر). إذا كنت تقوم بتضمين الأعشاب في شيء تقوم بطهيه لمدة 15 دقيقة أو أكثر ، فإنك ستقوم بطهي الزيوت المتطايرة والإسترات التي تجعل الأعشاب الطازجة طازجة. ثم تركت مع مكونات نكهة أقل تقلبا أن الأعشاب المجففة أيضا.
لنفترض أنك تصنع صلصة مارينارا الكلاسيكية وستغليها لمدة ساعة. لا يوجد أي سبب لتفضيل التوابل الطازجة والريحان أثناء طهيه. أعشاب مجففة تعمل فقط. إذا كنت أقوم بتقديم هذه الصلصة إلى الشركة ، فسوف أقوم بتزيينها بالأعشاب الطازجة بعد طلاءها حتى يبرز النضارة ، ولكن عادة ما أصنع كمية كبيرة من الصلصة ثم أجمد ما لا أتناوله على الفور.
الاوريغانو المجفف والريحان تعمل بشكل جيد.
إذا كنت أصنع سلطة وأريد أن أضيف الأعشاب إلى السلطة أو الملابس ، فالعشب الطازج هو الخيار الأفضل - على الرغم من أنك إذا أضفت أعشابًا مجففة إلى خلع الملابس واتركتها لعمر بضع ساعات فلا تزال جيدة. إذا كنت تقوم بصنع مشروب البراريز صلصة طرخون طازجة أكثر اعتدالا وأكثر تعقيدا أن الطرخون المجففة ، ولكن يجب إضافة الطرخون في النهاية حتى يدفأ فقط.
وهناك عدد قليل من الأعشاب لا تجف جيدا وتفقد كل نكهة - أبدا شراء البقدونس المجفف أو الثوم المعمر. وتجنب أوراق إكليل الجبل المجففة - إن أكل الأوراق المجففة يشبه إبر الإبر ، مهما كان طهيه ، ولكن إكليل الجبل المجفف المفروم ناعما جيد.
حتى إذا كنت قد هاجس حول استخدام الأعشاب الطازجة والكراهية على حساب ، والاسترخاء. فكر في المدة التي تستغرقها الأعشاب للطهي وإذا كان أكثر من 10 دقائق تستخدم الأعشاب المجففة بدلاً من ذلك. تذكر أنك تحتاج فقط إلى ثلث كمية الأعشاب المجففة الطازجة. حتى إذا تم استدعاء 3 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم ، استخدم ملعقة كبيرة من المجفف.