كيف تغلي الماء؟ قد يبدو وكأنه لا يفكر ، ولكن الماء المغلي لجعل أطباق مختلفة ليست دائما بسيطة كما يبدو. يمكن لبعض النصائح أن تساعدك على التأكد من أن الماء مثالي لتلك الوصفة اليونانية التي تخطط لطهيها.
اثنين من "يغلي" الأساسية
يغلي الماء في 212 ف ، وعندها فقط يغلي "حقيقي". نستخدم مصطلح "الغليان البطيء" في الطبخ اليوناني أيضًا.
- يتم التوصل إلى غليان بطيء عندما فقاعات الماء عبر السطح بأكمله ، ولكن من دون حماسة غليان كامل. الفقاعات عموما كبيرة وبطيئة الحركة. درجة حرارة الغليان البطيئة هي 205 F.
- يحدث الغليان الكامل أو الغليان المتدفق أو الغليان الحقيقي عند 212 فهرنهايت. يحدث الغليان الكامل عندما يتورط كل الماء الموجود في الوعاء في موجات فقاعية متحركة سريعة الحركة. فقاقيع الماء بحماس وتطلق البخار.
الغليان مقابل سميرنج
إن الغليان ليس غليًا على الإطلاق ، على الرغم من أنه يطلق عليه أحيانًا "غليان لطيف". في الطبخ اليوناني ، يتم الوصول إليه عن طريق الغليان أولاً ، ثم تقليل الحرارة إلى نقطة حيث يمكن رؤية فقاعات صغيرة ، وعادة ما تكون على حرارة منخفضة.
فقاعات وغليان
هل تعني الفقاعات تلقائيًا أن الماء يغلي؟ من الناحية التقنية ، يعني الماء المغلي أنه قد وصل إلى درجة حرارة 212 فهرنهايت. يمكن أن تتشكل الفقاعات بشكل جيد قبل نقطة درجة الحرارة هذه ، حتى 160 درجة فهرنهايت.
لا تنخدع بالأواني التي تتسخ بسرعة كبيرة حول الجوانب وتبدأ في إظهار فقاعات صغيرة حول الحواف. هذا لا يتناسب مع أي جزء من الغليان. انها مجرد وعاء قائلا: "جانبي هي الحصول على الخير والساخنة.
لا تلمس ".
جلب الماء ليغلي
يمكن أن يغلى الماء بسرعة على نار عالية ، أو ببطء على نار متوسطة. في الطبخ اليوناني ، يبدأ الماء بالبرد. القاعدة العامة هي أنه إذا لم يكن هناك طعام في الماء ، فاذهب إلى درجة حرارة عالية وحوله إلى نقطة الغليان بأسرع ما يمكن.
إذا كان هناك طعام في الماء ، مثل البيض أو بعض الخضار ، قم بتغليها على نار خفيفة. تحقق من وصفات للإرشاد.
غلي الماء المملح للمكرونة
وصفات المعكرونة غالبا ما تدعو لإضافة المعكرونة إلى الماء المغلي المملح. كم بقي من المياه؟ هذه القاعدة العامة تقول ربع لتر لكل رطل من المعكرونة. إذا كنت تقوم بإعداد رطل من المعكرونة ، قم بتوصيل المياه إلى 6 ليترات. الماء غير الكافي يؤدي إلى المعكرونة غائر.
كم من الملح؟ القاعدة العامة هي 1 2/3 ملاعق صغيرة لكل ربع ماء ، ويكون ملح البحر كوشير هو الأفضل. يضاف الملح بعد أن يغلي الماء بالكامل . قد يؤدي إضافة الملح إلى تقليل سرعة الغليان. انتظر حتى تصل المياه إلى درجة الغليان مرة أخرى قبل إضافة المعكرونة.
إضافة الملح إلى الماء المغلي للمكرونة هي مسألة طعم وصفة. إذا كانت الوصفة تستدعي ذلك ، فيمكنك أن تكون متأكدًا من وجود سبب. إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم الخاصة بك ، ببساطة لا تضيفها وتعدل التوابل لاحقا في الوصفة.
الماء المغلي للبيض
هذا هو المفاجأة الكبرى لأولئك الذين نشأوا البيض المغلي لمدة 3 دقائق للناعمة ، 5 للمتوسط ، و 10 للجاد. لصنع بيض مسلوق مثالي ، ضعه في طبقة واحدة في وعاء من الماء البارد ، باستخدام كمية كافية من الماء لتغطية البيض على الأقل بوصة.
يُغطّى ويُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن تصل المياه إلى غليان كامل ، قم بإزالة الوعاء من الحرارة واتركه حتى يتم الانتهاء من البيض. هذا يعتمد على حجم البويضة ، ولكن عادة ما يكون من 2 إلى 3 دقائق للحصول على مسلوق طري ، أو 15 إلى 18 دقيقة للبيض المسلوق.