كيفية تنظيف وتحضير الحلزون الطازج للطبخ

من الوصفات الفرنسية إلى الأطباق اليونانية المفضلة مثل bourbouristi (تفرقع القواقع المقلية) ، جميع الوصفات التي تشمل الحلزونات الطازجة تتطلب أن يتم تنظيف المكونات الأساسية وإعدادها للطهي. لحسن الحظ ، تنظيف القواقع الطازجة للطهي هو عملية بسيطة نسبيا.

على الرغم من ارتباط الحلزونات عادة بفرنسا ، إلا أن اليونان تضم حوالي 700 نوعًا مختلفًا من القواقع في جميع أنحاء البلاد وتحب أكلها!

في الواقع ، في أول يوم سبت من كل شهر أغسطس ، تحتضن بلدة Vlaheronitisa في جزيرة كريت اليونانية مهرجان Snail حيث يمكن للزوار والزائرين على حد سواء تناول العديد من القواقع في الحديقة المحلية حسب رغبتهم.

بغض النظر عن أنواع الحلزونات التي تتناولها ، مع ذلك ، هناك الكثير مما يعجبك - فهي صحية ، مغذية ، لذيذة ، منخفضة في كل من الكربوهيدرات والدهون ، ويعتبرها البعض كمنشط جنسي ومضاد للاكتئاب .

كلمة حول الحلزونات الطازجة حديثا

اعتمادا على المكان الذي اشتريت منه القواقع ، فقد يكون قد تم بيعها للبيع أو تغذية نظام غذائي خاص من أوراق العنب ، وهذا أمر جيد لأن نظامهم الغذائي المفضل في الطبيعة لا يتفق دائما مع الجهاز الهضمي البشري. إذا اشتريت صيدًا جديدًا بدلاً من دفعة من سوق المأكولات البحرية ، فاطلب من البائع وقت حصاده حتى تكون لديك فكرة عن وقت أكل الحلزونات.

وعادة ما تكون القواقع التي تكون على الأقل أسبوعًا من الماء آمنة ، ولكن بخلاف ذلك ، سيكون عليك فعليًا تجويعها لمدة تتراوح من سبعة إلى 10 أيام.

بدلاً من ذلك ، يمكنك إطعامهم شيئًا يتفق مع البشر لنقل الأطعمة القديمة السامة من أنظمتهم ، مثل قطع الخس أو التفاح أو الطحين أو النخالة أو أوراق العنب - هدفك هو الحصول على جميع آثار نظامهم الغذائي الطبيعي منهم قبل أن تطبخهم وتآكلها.

بعد مرور الوقت الكافي ، ضع القواقع في وعاء من الماء البارد مع بعض الملح وغطاء من الخل حيث ستتركها النفايات ثم يمكنك متابعة خطوات التنظيف أدناه.

باعتراف الجميع ، هذه ليست مهمة لشخص معدة حساسة أو ولع لجميع الحيوانات سواء كانوا يرتدون قذائف أو الفراء ، ولكن يمكنك تخطي هذه الخطوة من التحضير ما لم تكن قد حصدت القواقع الخاصة بك أو اشترى لهم الحق قبالة القارب .

كيفية تحضير الحلزون الطازج بشكل صحيح

ستحتاج إلى حوالي 30 دقيقة لتنظيف وإعداد 50 حلزون للطهي ، والتي يجب أن تكون كافية لخدمة ثمانية إلى 12 شخصًا اعتمادًا على وصفة الحلزون التي تصنعها. كل ما تحتاجه للبدء هو وعاء كبير أو مقلاة ، سكين حاد ، و 50 قواقع ، ثم اتبع هذه الخطوات البسيطة:

  1. استخدم سكينًا حادًا لإزالة الغشاء الذي يغطي الفتحة الموجودة في القشرة.
  2. ضع القواقع في وعاء كبير أو مقلاة وأملئها بالكثير من الماء العذب.
  3. تجاهل أي القواقع التي تطفو إلى الأعلى.
  4. خذ 2-3 حلزونات في يديك في مرة واحدة وفركها بأصابعك. ضعهم جانباً واستمروا في العمل مع اثنين أو ثلاثة آخرين ، وشق طريقك خلال الدفعة بأكملها.
  5. تخلص من الماء بعد تنظيف القواقع مرة واحدة بهذه الطريقة. أعد ملء الوعاء بالماء النقي النقي وكرر العملية.
  6. شطف القواقع جيدا.
  7. استمتع بها في الوصفة المفضلة لديك!