يتم صنع Mascarpone (pronounced mahs -car -POH-nay ) من مكونين فقط ، كريم كامل وحمض الليمون أو التارتاريك (لتكثيف الكريم). هذا هو. هذه العملية بسيطة للغاية حتى يمكنك صنع الجبن المسكربون الخاص بك في المنزل.
يجب أن يمتلك مسكربون مادة ناعمة للغاية بدون كتل أو تحبب. يجب أن تكون النكهة حليبيًا وحلوة بعض الشيء ، وأحيانًا مع لمسة نهائية منعشة. تأتي نكهة الزبدة الغنية من حقيقة أن مسكربون يحتوي على نسبة عالية من الزبدة.
يميل إلى أن يذهب بسرعة سيئة ، لذلك استخدم حاوية مفتوحة من مسكربون في غضون بضعة أيام.
Mascarpone Substitutions
أقرب أبناء عمومة إلى مسكربون هي مخدر الإنجليزية كريم والفريش creme الفرنسية. يمكن أيضًا أن يكون جبن الريكوتا أو الجبن الكريمي عالي الجودة بديلاً عن الماسكربون.
الطبخ مع Mascarpone
يعرف Mascarpone كمكون في تيراميسو الحلوى الإيطالية. إلى جانب التيراميسو ، ما الذي يمكن أن يستخدمه مسكربون؟ في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، يمكن أن يضيف mascarpone عنصر غني وغني بالكريمة.
أضيفي الماسكاربوني إلى المعكرونة ، بمفردها أو مع صلصة ، لإعطاء المعكرونة نسيجًا غنيًا ودسمًا. أضفه إلى وصفات المعكرونة المخبوزة ، مثل اللازانيا ، المعكرونة والجبن ، أو ريجاتوني المخبوز ، لجعل الطبق غني وغني بالكريمة.
استخدم مسكربون لتكثيف الحساء ، أو خفقت الأعشاب الطازجة والثوم إلى مسكربون لتغطس بالكريمة.
طريقة بسيطة للاستمتاع mascarpone كحلوى حلوة هي رش مسحوق الكاكاو أو شرائح الشوكولاتة أو السكر في الأعلى.
يُسقط العسل على مسكربون أو يقدم مسكربون مع التوت الطازج أو التين.
المزيد من الأجبان الإيطالية الناعمة
- الريكوتا : ريكوتا طازج يحتوي على نكهة حلوة ولذيذة قليلاً. تقليديا ، جعل الجبن الريكوتا الطازجة عن طريق تسخين مصل اللبن (السائل الذي يبقى بعد تشكيله خلال عملية صناعة الجبن) حتى تصبح سميكة إلى خثارة ناعمة ورقيقة. لا يزال بعض صانعي الجبن يصنعون الريكوتا من مصل اللبن وبعضهم يصنعونه من حليب كامل الدسم. يمكنك جعل الريكوتا في المنزل باستخدام حليب البقر والليمون أو الخل.
- جبن موزاريلا : هذا الجبن المعتدل المشهور والمحبوب ينتمي إلى فئة الجبن الممتزج. هذا يعني أن الجبن يمر بخطوة تتضمن سحب ولف اليرقات أثناء عملية صناعة الجبن. هذا يعطي الجبن ملمسًا ناعمًا قليلاً. في جبن اللحم المفروم اللذيذ ، مثل جبنة الموزاريلا الطازجة ، لا يمكن اكتشاف هذه الملامسة. يصنع الموزاريلا عادة من حليب الأبقار ما لم يطلق عليها جبنة موتزاريلا دي بوفالا ، وهي نادرة مصنوعة من حليب جاموس الماء.
Crescenza (وتسمى أيضا Crescenza-Stracchino ): جبن حليب بقر سميك وسليم مع لون أبيض مائل للصفرة ونكهة خميرة منعشة. عادة ما يكون العمر المعتاد حوالي أسبوع. المظهر يشبه إلى حد كبير ما يبدو عليه جزء كبير من ذراع مونتيري الذائب ، والنكهة متشابهة كذلك. يذوب القوقع جيدا ويمكن إضافته إلى البيتزا أو عصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة أو ببساطة لبس الجبن بزيت الزيتون والأعشاب ونشره على الخبز.