ما هو بيتزا ديب فري؟
هناك العديد من الاختلافات من البيتزا المقلية. في نابولي ، إيطاليا حيث تم اختراعها ، يطلق عليها "بيتزا فريتا" ، وهناك نوعان: الإصدار الأول ، والإصدار الأقدم ، يصنع عن طريق أخذ قرصين من العجين مع ملء بين كل شيء عميق وتقليب ، نوع من مثل كالدون مقلي. أما الثانية فتحتوي على قشرة مقلية عميقة ، يتم إنتاجها عن طريق أخذ قرص مملوء ومطحون من العجينة وقذفها في مقلاة عميقة لعدة دقائق حتى تنتفخ.
قاعدة العجين المقلي مقرمشة من الخارج وخفيفة ووسادة من الداخل. ثم تعلوها صلصة الطماطم والجبن ، ثم يتم خبزها في فرن يشتعل بالحطب. اكتسب هذا الإصدار الثاني شعبية في نيويورك في السنوات القليلة الماضية ويطلق عليه "البيتزا montanara".
في اسكتلندا ، البيتزا المقليّة هي طعام شهير في الشارع وتتكون من شريحة أو فطيرة أو بيتزا مخبوزة أو مجمدة ، وتُقذف في المقلاة العميقة. أحد الاختلافات هو غمس شريحة أو فطيرة مخبوزة أو مجمدة بالفعل في خليط قبل القلي ، وهو ما يسمى "أزمة البيتزا".
تاريخ بيتزا المقلي
هذا النوع من البيتزا المقليّة التي تملئ بين طبقتين من العجين كان طعامًا شائعًا في نابولي لعقود. مدن أخرى في إيطاليا لديها إصدارات خاصة بها مع أسماء مختلفة كذلك.
تم بيع عجينة البيتزا المقليّة بدون طبقة إضافية كغذاء في الشارع في نابولي منذ عام 1910 ، في الأصل في متجر البيتزا Starita.
منذ حوالي عشر سنوات ، بدأ أنطونيو ستاريتا ، الجيل الثالث من البيتزا في مطعم البيتزا ، أول من قلي العجين ، وتصدرت عليه الصلصة والجبن ، ثم خبزه بالفرن ، مثل البيتزا العادية . يتم تقديم هذا الآن في العديد من المطاعم في نيويورك ، وكذلك في مدن أخرى في الولايات المتحدة.
البيتزا المقليّة كانت طعامًا شهيرًا في الشارع في اسكتلندا لمدة لا تقل عن أربعين عامًا ، واستمرّ في حبّ البلد التقليدي المكوّن من جميع الأشياء المقلية.
كيف تصنع البيتزا المقلية؟
لجعل هذا النوع من البيتزا المقلية التي تشبه كالزون ، ببساطة خذ كرة مستوية من العجينة وقم بتغطيتها بالطبقة. قمة مع كرة أخرى من العجين بالارض ووضع كل شيء في المقلاة العميقة.
لجعل هذا النوع من البيتزا المقلية التي تحتوي على عجين مقلية ثم يتم خبزها في الفرن ، يمكنك ببساطة أخذ كرة من عجينة البيتزا وتمديدها كما تفعل عادة. ثم قم بكسر عدة ثقوب في العجين لإزالة جيوب الغاز التي عادة ما تتوسع في الحرارة الشديدة. بعد ذلك ، ارمي العجينة في وعاء من الزيت الساخن ، واضغط على مركز العجينة مع مغرفة كبيرة ، لذلك تنفث قشرة حوله. إزالة العجين والسماح لها بالتنقيط الجاف لعدة دقائق. وأخيرًا ، تُوضَع العجينة المقلية مع الصلصة والجبن ، أو أيًا كان ما تفضله ، وتُخبز في الفرن.
بالنسبة للبيتزا الاسكتلندية المقطعة ، أو البقايا الرخيصة أو الرخيصة ، عادة ما تستخدم البيتزا المجمدة ويتم قذفها ببساطة في مقلاة عميقة لعدة دقائق. لجعل البيتزا أزمة ، وتغطي البيتزا أولا مع الخليط المصنوع من الطحين والماء أو البيرة ، والتوابل ، ثم تقلى العميق.