ما هو بيتزا نابولي؟

بيتزا نابوليتان ، أو البيتزا Napoletana ، هو نوع من البيتزا التي نشأت في نابولي ، إيطاليا. يتم إعداد البيتزا النابوليتانية بمكونات بسيطة وطازجة: عجين أساسي ، طماطم خام ، جبنة موزاريلا طازجة ، ريحان طازج ، وزيت زيتون ، بدون طبقة فاخرة. واحدة من خصائصها المميزة هي أن هناك غالباً صلصة أكثر من الجبن ، تاركة وسط الفطيرة مبللة أو مبللة وغير مواتية للخدمة من قبل الشريحة.

وبسبب هذا ، البيتزا عادة ما تكون صغيرة جدا (حوالي 10 إلى 12 بوصة) ، مما يجعلها أقرب إلى حجم البيتزا الشخصية. يتم طهي البيتزا نابولي في درجات حرارة عالية جدا (800 F-900 F) لمدة لا تزيد عن 90 ثانية.

تاريخ بيتزا نابولي

اخترع البيتزا كما نعرفها اليوم (العجين تعلوها الطماطم والجبن) في نابولي ، إيطاليا. قبل 1700 ، وجدت flatbreads ولكن لم تعلوها الطماطم (البندورة) - الآن سمة مميزة للبيتزا. تم جلب الطماطم (البندورة) إلى أوروبا في القرن السادس عشر من قبل المستكشفين العائدين من بيرو ، ولكن يعتقد أنهم سُميون من قبل العديد من الأوروبيين حتى بدأ الفلاحون الفقراء في نابولي في صعودهم بالخبز معهم في أواخر القرن الثامن عشر. سرعان ما أصبح الطبق شائعًا ، حيث كان زوار نابولي يبحثون عن الأحياء الفقيرة لتجربة التخصص المحلي.

وقد سميت بيتزا مارينارا ، التي لا تحتوي على الجبن ، بهذا الاسم لأنه تم إعدادها بشكل تقليدي من قبل "لا مارينارا" ، زوجة البحارة لزوجها عندما عاد من رحلات صيد في خليج نابولي.

بيكر رافاييل إسبوزيتو ، الذي عمل في مطعم بيتزا نابولي "Pietro ... e basta così" ، يُنسب إليه الفضل عمومًا في إنشاء بيتزا Margherita ، التي تُعرف الآن بالبيتزا الكلاسيكية على الطراز النابوليتاني. في عام 1889 ، قام الملك أومبرتو الأول والملكة مارغريتا من سافوي بزيارة نابولي وإسبوسيتو ، حيث قاما بخبز البيتزا على شرف الملكة التي تعكس ألوانها العلم الإيطالي: الأحمر (الطماطم) ، الأبيض (جبن موزاريلا) ، والأخضر (أوراق الريحان). .

شهادة رسمية

تم تأسيس جمعية Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) في عام 1984 في نابولي ، إيطاليا لاعتماد البيتزا التي تستخدم التقاليد الحرفية القديمة المناسبة للبيتزا النابولية الأصيلة. لديهم العديد من المتطلبات (انظر أدناه) التي يجب الوفاء بها للحصول على الشهادة ، والتي يجب تطبيقها من قبل مطعم. لديهم الآن أيضا فرع أمريكي وهناك حاليا بضع مئات من المطاعم في إيطاليا وحول العالم التي هي معتمدة VPN.

متطلبات بيتزا نابوليتان أصلية

بيتزا أصلية من نابولي لديها قشرة مصنوعة من عجينة مصنوعة من دقيق إيطالي من النوع 0 أو 00 عالي الجودة (اقرأ المزيد عن أنواع الدقيق ) ، خميرة نابوليان أو خميرة جديدة (غير خميرة جافة) ، ماء وملح. يجب عجن العجين باليد أو بمخلط ذي سرعة منخفضة وتشكيلها باليد ، دون مساعدة من درفلة. يعلو العجين طماطم سان مارزانو النيئة المهروسة من إيطاليا ، فيوري دي لاتيه ، وهي جبنة موزاريلا مصنوعة من حليب البقر ، أو جبنة موزاريلا دي بوفالا ، وهي جبنة موزاريلا مصنوعة من حليب جواميس الماء ، وعادة ما يتم تربيتها في كامبانيا و مستنقعات لاتسيو في إيطاليا. انها تعلوها بالريحان الطازج وزيت الزيتون البكر. يجب أن تكون المكونات طبيعية وطازجة.

يتم خبز البيتزا لمدة 60-90 ثانية (لا يمكن أن يتجاوز وقت الخبز 90 ثانية) في الفرن 800 حجر على الأقل مع نار الخشب.

Neapolitan Pizza Variations

هناك ثلاثة أشكال رسمية:
• بيتزا مارينارا ، والتي تعلوها الطماطم ، الثوم ، اوريجانو وزيت الزيتون البكر.
• بيتزا مارجريتا ، مغطاة بالطماطم ، شرائح جبن موزاريلا الطازجة ، الريحان الطازج ، وزيت الزيتون البكر.
• بيتزا مارجريتا إكسترا ، مغطاة بالطماطم ، شرائح جبنة موتزاريلا دي بوفالا ، الريحان الطازج وزيت الزيتون البكر.

بيتزا على الطراز النابوليتاني

العديد من المطاعم ومطاعم البيتزا تقدم البيتزا على الطراز النابوليتاني التي لا تلتزم بالقواعد الصارمة لجمعية VPN أو التي لا يتم اعتمادها ببساطة لأنها لم تطبق أبداً. تتكون البيتزا على الطراز النابولي عادة من قشرة رقيقة وناعمة (إذا تم طهيها بشكل جيد في درجة حرارة عالية ، سوف تنبثق القشرة وتكون متفحمة في البقع) التي تعلوها صلصة طماطم بسيطة وجبن موزاريلا طازج وريحان طازج. .

يمكنك حتى جعلها في المنزل مع هذه وصفة بيتزا نابولي .