معاني كلمات البيتزا
استخدم هذا المسرد لمعرفة تعريفات كل كلمات وعبارات البيتزا التي ستحتاج إليها.
طحين الخبز
دقيق عالي الغلوتين ينتج نتائج ذات جودة أفضل عند استخدامه في الخبز والقشور الخميرة.
جاموس موزاريلا
جبنة موتزاريلا طازجة تنتج من حليب جواميس الماء ، عادة في إيطاليا. يعتبر الجبن المطلق للبيتزا بسبب دسمته ونكهته الرقيقة. يُعرف أيضًا باسم mozzarella di bufala.
بيتزا على غرار كاليفورنيا
بيتزا رقيقة للغاية وتصدرت مع الطبقة غير عادية أو الذواقة. شائع من قبل Wolfgang Puck.
كالزوني
عجينة البيتزا التي تم طيها لتغلي الصلصة والجبن والطبقة لتكوين دوران على شكل نصف قمر ثم يتم خبزه في فرن. تتضمن بعض الاختلافات على calzone stromboli ، و panzarotti ، و "دوران البيتزا".
فحم
البقع السوداء على قشرة البيتزا رقيقة القشرة التي تحدث عند استخدام فرن درجة حرارة عالية للغاية ، وهذا غالبا ما يكون علامة تجارية للفحم فرن بيتزا على غرار نيويورك والبيتزا فرن الطوب نابولي.
بيتزا على غرار شيكاغو
بيتزا طبق عميق مصنوعة في عموم عالية. القشرة مغطاة بالزيت والمكونات في بعض الأحيان داخل الطبقات. تُسمى أحيانًا "بيتزا عموم" أو "بيتزا الطبق العميق" ، التي نشأت في مطعم بيتزا Uno الأصلي في شيكاغو.
cornicione
حافة أو شفة بيتزا.
كسرة خبز
هيكل داخل القشرة البيتزا خبز أو الخبز.
طبق عميق البيتزا
انظر بيتزا على غرار شيكاغو.
بيتزا مقلية
البيتزا التي تقلى عجينها بالزيت الساخن قبل أن تعلوها الصلصة والجبنة ثم تُخبز في الفرن. تسمى "بيتزا فريتا" في إيطاليا و "بيتزا مونتانارا" في نيويورك ومدن أمريكية أخرى.
DOC
لتقف على Denominazione di Origine Control. في عام 1955 ، أصدرت إيطاليا قوانين لحماية أسماء وأصول وسمات العديد من الخمور والأطعمة الخاصة بها.
وتضمن القوانين أن المواد الغذائية التي يشتريها شخص ما تحمل علامة "DOC" جاءت من مناطق في إيطاليا فقط تم تصنيفها كمنتج رسمي لهذا البند وأنها صُنعت وفقًا لمبادئ صارمة تتعلق بالمكونات وعملية ، إلخ. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان الموزاريلا تم وضع علامة عليها "DOC" ، فأنت تعرف أنها أصلية.
خطاف العجين
مرفق لخلط الحامل الذي يمكن استخدامه لتحريك وعجن العجائن والمخمرات الثقيلة ، بدلاً من العجن باليد.
fior di latte
تعني حرفياً "زهرة الحليب" باللغة الإيطالية. على العكس من جبن موزاريلا الجاموس ، الذي يصنع من حليب الجاموس ، يعتبر فيور دي لاتيه جبنة موزاريلا طازجة مصنوعة من حليب البقر.
بيتزا الجدة
بيتزا قشرة رقيقة ومربع ، وأحيانا صلصة طبقات فوق الجبن.
دقيق عالي الغلوتين
دقيق يحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين ، فيما يتعلق بكل نوع آخر من الدقيق (عادة ما يكون حوالي 13٪ - 14٪ غلوتين). يحتوي الطحين "00" من الطحين ودقيق الخبز على محتوى غلوتين أعلى من الدقيق متعدد الأغراض ويخلق عجينة أفضل للبيتزا.
دلك
عملية تحويل وعمل العجينة لتطوير المرونة والمرونة.
مارغريتا
بيتزا نابوليتان الكلاسيكية ، التي تتكون من القشرة والطماطم المهروسة وجبن الموزاريلا الطازجة والريحان. تم إنشاؤه في عام 1889 من قبل رافائيل إسبوزيتو تكريما للملكة مارجريتا في إيطاليا ، التي زارت نابولي وكانت مهتمة بالفساتين التي يتناولها الفلاحون في المدينة.
أراد إسبوزيتو أن يكون للبيتزا ألوان العلم الإيطالي - الأحمر والأخضر والأبيض.
مارينارا
بيتزا نابوليتية كلاسيكية تتكون من الطماطم المهروسة وزيت الزيتون والثوم والأوريجانو وأحيانًا سمك الأنشوجة. لا يوجد الجبن في بيتزا مارينارا.
بيتزا مونتانارا
انظر البيتزا المقلي.
بيتزا نابولي
فطيرة رقيقة إلى متوسطة القشرة مصنوعة من عجينة متموجة باليد وتعلوها صلصة بسيطة من الطماطم المهروسة غير المطبوخة وجبنة الموزاريلا الطازجة والريحان. يتم التحقق من الإصدارات الأصلية بواسطة VPN. يأتي من نابولي ، إيطاليا.
بيتزا على طريقة نيويورك
بيتزا رقيقة ذات قشرة رقيقة مصنوعة من عجينة مطهوة يدويًا وتعلوها صلصة مطبوخة مصنوعة من الطماطم المهروسة والملح والسكر والأوريجانو وجبنة الموزاريلا وأي مجموعة متنوعة من اللحم والخضراوات.
بيتزا عموم
البيتزا سميكة القشرة خبز في وعاء الضحلة. انظر أيضا بيتزا على غرار شيكاغو.
البيتزا بيانكا
حرفيا ، تعني "بيتزا بيضاء". هي بيتزا رومبريد بدون صلصة الطماطم ، بنكهة الملح وزيت الزيتون.
قشر البيتزا
مجداف خشبي كبير يستخدم لرفع البيتزا من وإلى الفرن الساخن. ومن المفيد عند الخبز البيتزا مباشرة على الحجارة ، فرن الطوب ، أو شواء. كما دعا مجداف البيتزا.
حجر البيتزا
سطح صلب وآمن للحرارة لخبز البيتزا. يمكن تصنيع حجارة البيتزا من الحجارة المصقولة الفعلية أو من صنع الإنسان. أنها تقلد تأثير أفران الطوب أو الحجر وتسهل طهاة المنزل في إنشاء الخبز والبيتزا المقرمشة.
سان مارزانو الطماطم
الطماطم البرقوق التي تزرع في التربة البركانية في سان مارزانو ، إيطاليا. فهي مثالية للاستخدام في صلصة البيتزا بسبب محتواها من السكر المنخفض واللحم الغض.
شاشة
مقلاة مصنوعة من الألومنيوم الضحلة ذات هيكل شبكي يمكن استخدامها لصنع أو تبريد البيتزا.
بيتزا صقلية
قشدة سميكة ، غالباً مربعة الشكل على شكل بيتزا مع صلصة ، واللحوم ، والخضروات ، والجبن - بهذا الترتيب. ومع ذلك ، فبيتزا صقلية الأصلية هي عبارة عن خبز بسيط وسميك يعلوه صلصة الطماطم والزيت والأعشاب والأنشوجة.
تيبو "00" طحين
أجود أنواع الطحين في إيطاليا ، مع محتوى عالي الغلوتين. انها تستخدم لصنع فطائر نابولي ومكون مطلوب في أي البيتزا المعينة كما VPN.
VPN
وتقف على Vera Pizza Napoletana ، وهي التسمية التي تمنحها جمعية Verace Pizza Napoletana الإيطالية التي تضمن أن البيتزا الأعضاء تقدم البيتزا وفقا لمعايير نابولي الصارمة. يجب أن تستخدم المطاعم مكونات محددة ، مثل طحين تيبو "00" وجبن الموزاريلا الجاموس ، وطرق التحضير (لا يُسمح باستخدام الدبابيس على العجين ؛ يمكن أن تكون ممدودة يدوياً ) ، وطهي البيتزا في الخشب أطلق النار. تحتاج الفطيرة أيضًا لتلبية متطلبات الحجم والسماكة.